波点摩卡奶油蛋糕卷

2019-12-19
奶油蛋糕卷的做法 蛋糕奶油卷的做法 蛋糕卷奶油的做法

食材明细

主料

鸡蛋4个细砂糖68克低筋面粉80克牛奶50克玉米油50克泡打粉1/2小勺可可粉5克

辅料

淡奶油150克速溶咖啡粉1小袋

甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

波点摩卡奶油蛋糕卷的做法步骤

1

蛋清和蛋黄分离,盛蛋白的盆要无油无水,将20克细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器打发

2

当蛋黄体积膨大,颜色变浅,状态浓稠时分三次加入玉米油,每加一次都用电动打蛋器搅打混合均匀

3

加入牛奶,轻轻搅拌均匀

4

低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,把做好的蛋黄面糊放一边备用

5

开始打发蛋白,用低速搅打,当蛋白呈鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖

6

中速继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖

7

高速继续搅打,当蛋白变得粘稠,表面出现纹路时加入剩下的糖

8

当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了

9

盛1/3蛋白到蛋黄糊盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀

10

将拌好的面糊全部倒入蛋白盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀

11

盛一小部分面糊和可可粉搅拌均匀

12

将混合好的可可面糊装入裱花袋,用圆形裱花嘴,在铺好锡纸的烤盘上,挤出一个个圆点,放入烤箱烤五分钟后取出

13

再将面糊倒入带有圆点的烤盘上抹平,用力震几下,放入预热好的烤箱,175度,上下火,25分钟

14

取一张新的锡纸,把蛋糕扣在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸

15

待蛋糕稍微冷却后,再扣过来让带有圆点的一面朝下,表面抹上奶油(淡奶油和咖啡粉用电动打蛋器打发),靠近自己的一侧,边上不要抹奶油

16

开始卷蛋糕,可以用擀面杖配合卷,卷好后,包上锡纸,两端拧紧,放入冰箱冷藏定型后,切成段即可

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