食材明细
主料鸡蛋4个白糖3040克牛奶30g色拉油30g低粉35克速溶咖啡1小勺水少许
辅料奶油适量
甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度
图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤
1
鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中，（蛋清的盆要无水无油）蛋黄中加入30克白糖。2
搅拌均匀，加入牛奶。3
再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。4
加入筛过三次的低粉翻拌均匀。5
蛋清中加入40克白糖。6
先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。7
要少许蛋黄糊到一个小碗中，加入兑过温水的咖啡粉。（我直接放了黑咖啡要花点时间拌匀，不建议大家）8
翻拌均匀备用。9
将打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黄糊中。（预热烤箱170度）10
将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。11
.翻拌均匀。12
再加入一些蛋白霜到蛋黄糊中翻匀。13
再倒回到剩下的蛋白霜中。14
翻拌均匀，注意不要消泡。15
咖啡蛋黄糊与蛋白霜翻匀。16
咖啡蛋霜舀到裱花袋中，在铺了油纸的烤盘中作出喜欢的花形。17
烤箱170度烤7分钟。18
然后将蛋黄霜倒入到烤盘中，（震出气泡）烤箱165度烤20-25分钟左右。19
烤好后倒过来到一张油纸上，晾着至温热撕掉表面的油纸，再盖着，防止表面风干。20
凉后再反过来，撕掉上面的油纸，用刀在蛋糕表面划上几刀，不是切断，抹上奶油。21
再卷起来，可以用擀面杖做辅助工作，卷的紧些，再冷藏2小时以上即可。