食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉40克牛奶40克玉米油38克糖40克红曲粉1.5克
辅料淡奶油200克糖10克
甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度
波点蛋糕卷的做法步骤
1
在盆中倒入牛奶和玉米油，用单抽混合至浓稠状态。2
筛入低筋面粉。3
用蛋抽划Z字拌匀。4
加入蛋黄用蛋抽划Z字把面糊拌成细腻的糊状备用。5
蛋白加一点点柠檬汁打发至鱼眼发泡加入白糖。6
糖分3次加入打发蛋白到提起打蛋器有个小弯钩状态。7
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中。8
用刮刀翻拌均匀。9
拌好的面糊重新倒入到蛋白中。10
继续翻拌成细腻的糊状。11
这时候倒出20克面糊加入红曲粉。12
翻拌均匀。13
装入裱花袋中。14
准备一块油布平铺在烤盘上，裱花袋剪小口挤在油布上，挤一个个小圆点。15
烤箱提前预热180度，烤1-2分钟左右。16
出炉把油布拿出来换个凉的烤盘或者把热的烤盘用水降温。17
把面糊倒入烤盘中。18
用刮板抹平表面轻轻震一下气泡烤箱提前预热上火170度下火160度。19
烤15分钟左右表面上色。20
出炉的时候用脱毛刀轻轻划一下四周，表面盖层油纸倒扣。21
轻轻拍下脱膜，揭去表面的油布就可以看到完美的波点了，盖层油纸防止表面干掉。22
淡奶油加糖打发至有阻力有明显纹理状态。23
晾凉的蛋糕片没有图案的面朝上抹上淡奶油，刚开始卷的部位厚一点，尾部薄一点。24
借助擀面杖卷住油纸把蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏定型，怎么卷都不裂。