食材明细
主料鸡蛋5个细砂糖80克牛奶75克玉米糊65克低筋面粉80克
辅料红丝绒溶液2滴
其他口味烤工艺一小时耗时普通难度
红丝绒小旋风蛋糕卷的做法步骤
1
将玉米油倒入牛奶中。2
用手动打蛋器搅拌均匀至完全乳化。3
加入过筛的低筋面粉。4
画一字搅拌至无干粉状态。5
加入事先分离出来的蛋黄，画一字搅拌均匀至细腻光滑。6
将蛋黄糊过筛一遍会更加细腻。7
细腻的蛋黄糊。8
打至有少许纹路加入剩余的细砂糖。。9
蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡加入一半细砂糖。10
最后打到大弯钩的状态即可。11
学厨Kitty烤盘铺上油布，在油布上放一个硅胶垫。12
取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。13
将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。14
翻拌均匀后的面糊细腻光滑无颗粒感。15
取200克面糊加入两滴红丝绒溶液。16
翻拌均匀。17
装入裱花袋。18
将原味面糊在20厘米高处倒入烤盘中，震平。19
在上面挤上红丝绒面糊，用手指先横向画Z字型，再纵向画Z字型，每条线中间要有一点间隔。20
放入预热好的烤箱上下火170度烤25分钟。21
出炉放凉一会儿，盖上油纸翻面，揭掉油布，撕掉硅胶垫。22
再次盖上油纸翻面，切去两边。23
借助擀面杖卷起。24
成品。