食材明细
主料面包粉340克牛奶210毫升酵母粉4克细砂糖10克盐8克无盐黄油30克
辅料粗砂糖适量蛋液适量
奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
牛奶小面包的做法步骤
1
称量好材料，把面包粉倒进盆里，中间糖和盐分开放到两边，中间加入酵母粉。2
面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时以上再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快，我是直接没冷藏就揉了。3
摔打面团时手抓这面团的一边甩出去打在操作台上。4
摔打面团时手抓这面团的一边甩出去打在操作台上。5
再对折包裹住空气，面团旋转90度重复此操作。6
把面团摔+揉至光滑后，加入30克软化的黄油，继续揉搓和摔打。7
取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可。8
将面团滚圆装在盆里盖上保鲜膜。9
把面团放在温暖的地方发酵或者用烤箱发酵，面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了。10
取出面团按扁排掉发酵产生的气体。11
把面团再分成12等份，每个是50克，把每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟。12
取一个小面团，按扁挤出空气，用擀面杖稍微擀开。13
把面团上部位1/3处向内折，用手压紧。14
再把下部位面团的1/3处向上折，捏紧收口。15
再用两只手放在面团的两头轻压搓揉面团称两头尖中间厚的面团。16
依次弄好其他面团，把面团放进垫了油纸的烤盘上，每个面团之间要有空隙不要粘着放一起。17
把送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液（分量外），用锋利的面包割刀在发酵好的面团上割几个刀，表面撒粗砂糖。18
烤箱预热至200度后，将面团送进烤箱，200度烤15-17分钟，烤至表面上色金黄后出炉移至冷却架，冷却即可食用了，未食用的要密封保存。