食材明细
面团材料高筋面粉500g低筋面粉100g冰水±300ml鸡蛋1个细糖60g酵母6g黄油60g盐6g
辅料蟹柳18根芝士碎60g番茄酱50g沙拉酱50g香葱叶50g
葱香口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
芝士蟹柳面包的做法步骤
1
将除黄油面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。2
面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。3
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状。4
面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。5
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。6
发酵好的面团取出适当排气，分成约60g的面团，揉圆盖好松驰20分钟。7
取一份醒好的面团，擀成椭圆形并拍除周边汽泡，横向放置后从上向下卷起，捏紧收口。8
将面条搓成长条状，用擀面杖将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧收好接口，在面团中间放一根回温解冻的蟹柳。9
所有面团包好，间隔排入烤盘。10
发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。11
发酵好的面团表面扫一层蛋液，放芝士碎后再挤上番茄酱和沙拉酱，表面再放适量葱叶。12
烤箱，选择热风模式，提前165度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约20-22分钟。13
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可。