食材明细
老面高筋面粉100克干酵母2克盐2克水65克
面团材料高筋粉200克奶粉7.5克盐2.5克细砂糖30克酵母2克全蛋液27克蛋黄7.5克牛奶75克水35克黄油20克老面85克
墨西哥酱材料黄油35克糖粉25克全蛋液35克低粉35克速溶黑咖啡粉3克杏仁碎20克
甜香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
咖啡墨西哥面包的做法步骤
1
首先制做老面。老面材料：高筋面粉100克、干酵母2克、盐2克、水65克。将老面中的所有材料称出。2
混合揉成均匀的面团。3
冷藏或者室温下发酵。4
发至约3倍。取出需要份量备用，多余的老面可冷藏或者冷冻保存，下次用。5
制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）放入面包机桶内。6
选择和面程序20分钟，完成后加入软化的黄油。7
继续选择和面程序20分钟。8
揉至能拉出结实的薄膜的阶段。9
取出滚圆，放入容器。10
放烤箱中，下层放盘热水。选择发酵功能，进行基础发酵60分钟左右(时间是参考，主要看状态)。11
这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。12
分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。13
筛入低筋粉和速溶咖啡粉。14
用刮刀拌匀。15
加入杏仁碎拌匀。16
装入裱花袋备用。17
面团发酵至2~2.5倍大后，将面团取出。18
轻拍排气。19
等分成8个小面团，约61g/左右一个,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。20
取一个松弛好的面团，拍扁。21
再次滚圆。22
依次做好，摆放在烤盘上。23
继续放在烤箱里发酵，放一盘热水增加湿度。24
发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹，取出。25
在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱。26
放入预热好的烤箱中，185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)。27
出炉，移至晾网上晾凉即可。28
成品。29
成品。