全麦炼奶面包

食材明细

中种

全麦高筋面包粉90g清水95g酵母2g细砂糖30g

主面团

全麦面包粉210g盐4g炼乳60g全蛋液30g黄油25g

表面装饰

全蛋液适量

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

全麦炼奶面包的做法步骤

1

全部的中种食材混合在一起揉成面团，室温发酵或者放入冰箱冷藏发酵72小时；

2

发酵好的面团扒开呈现许多蜂窝状，并带有微微的酸味；

3

取出发酵好的面团、与除黄油以外的主面团材料混合在一起；

4

揉成光滑的面团后加入黄油；

5

揉至完全扩展阶段、就是传说的手套模；

6

收圆后盖上保鲜膜发酵至不超过2.5倍大；Hp299.COM

7

取出面团分别8等份，分别收圆松驰15分钟左右；

8

取一个小面团压扁后擀成长方形面片；

9

卷成长条、捏紧收口，分别完成每一个；

10

取一个长条搓成大约38厘米的长度；

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对折后像扭麻花一样拧三下；

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再对折后将一头穿进另一头的孔中；

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依次完成每一个排入烤盘中，盖上保鲜膜、放入烤箱旁边放上一碗水，启动烤箱发酵程序将面团发酵至1.5至2倍大；

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取出发酵好的面包生坯，表面刷上一层全蛋液；

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放入预热175度烤箱中层，上下火25分钟左右；

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成品图

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