奶酥玫瑰卷

食材明细

主面团

高筋面粉180g细砂糖50g酵母4g盐3g水30g蛋液45g黄油30g

液种

高筋面粉100g水100g酵母1g糖粉15g低筋面粉25g

奶酥粒

奶粉2g黄油20g

表面装饰

蛋液适量蔓越莓干5g

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

奶酥玫瑰卷的做法步骤

1

将液种材料倒入小盆中

2

搅拌均匀后在室温下放置1小时，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时

3

取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡

4

扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞

5

将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中

6

然后将发酵好的液种面糊也倒进去

7

将桶放入面包机中固定好，开启一个和面程序，设定20分钟

8

待程序结束后，放入软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40

9

揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段

10

待程序结束，发酵完毕

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取出发酵好的面团，揉匀排气后分成6份

12

分别滚圆后松弛10分钟

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取一个松弛好的面团擀成椭圆形

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翻面后压薄短底边

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然后慢慢卷起，并捏紧封口

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用刮板从中间切开，切面朝下放置

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最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中，防盗温暖湿润处进行最后发酵

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趁着面团发酵的时间制作奶酥粒：将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀

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直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了

20

将蔓越莓干切碎，备用

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取出发酵好的面团，在表面均匀的刷一层蛋液

22

再撒适量奶酥粒

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最后将蔓越莓碎撒在表面

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然后将烤盘送入预热好的烤箱，180度约25分钟

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出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可