食材明细
面包用料高筋粉250克绵白糖35克清水50克牛奶50克全蛋液50克盐3克酵母4克黄油35克
卡仕达酱用料绵白糖60克牛奶250ML蛋黄3个低筋粉25克
甜橙片用料橙子1个清水300克绵白糖130克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
甜橙卡仕达面包卷的做法步骤
1
首先制作卡仕达酱：蛋黄加糖搅拌均匀，加入低筋面粉。2
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。3
牛奶加热至快要沸腾离火。4
将加热到快要沸腾的牛奶加一点到过程3里进行稀释，混合好后，再将剩余的牛奶都加入混合，搅拌均匀。5
将蛋奶液过滤一下。6
然后小火加热至沸腾，蛋奶液会慢慢变浓稠，加热过程中要不停搅拌，以免结块糊底，等到开始沸腾约1分钟后离火，晾凉，用的时候搅拌顺滑即可。7
制作甜橙片：将橙子切成8片，如果有籽要去掉。8
.将糖和水混合，放入橙子片小火煮约15分钟至软。9
捞出晾凉备用。10
剩下的糖水不要浪费，继续小火熬煮，煮成粘稠的橙子味糖汁，晾凉备用。11
制作面包：将除黄油以外的所有原料放入搅拌缸中搅拌至能拉出比较薄的膜时，放入软化黄油继续揉面至完全阶段。12
将揉好的面团滚圆，放入小盆中，放在温暖湿润的环境中进行基础发酵。13
面团发酵至原来的2.5倍大，发酵好的面团表面光滑、湿润、富有弹性。14
将面团取出，按压排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。15
将面团擀成长方形，翻面后稍作整理。16
抹上一层卡仕达酱。17
卷成卷。18
平均切成8等份。19
切口朝上放入纸膜中进行最后发酵。20
将面包坯放入温暖湿润的环境中进行整形发酵，发酵至原来的1.5倍大。21
在面团表面薄薄的刷一层蛋液。22
放上甜橙片，稍微用手按一下橙子片，使其与面包结合牢固，放入烤箱进行烤制。烤箱提前预热，时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整，上下火180度，20分钟。23
烤好后立刻出炉，趁热在橙子表面刷一层之前熬煮的橙子味糖汁即可。