食材明细
主料高筋面粉225克盐2.3克细砂糖23克新鲜酵母7克全蛋液23克奶粉8克淡奶油23克牛奶125克黄油23克脆皮肠6条沙拉酱适量番茄酱适量
辅料罗勒碎适量
甜味口味烤工艺数小时耗时神级难度
烤肠仔面包的做法步骤
1
准备好所有的材料，除去黄油和盐，把湿性材料放到厨师机底下，再加入干性材料，新鲜酵母放在高筋面粉的最上面2
开启厨师机，揉面成团后至面团呈现光滑状态，再加入软化好的黄油和盐3
再继续搅拌到面团扩展阶段，能拉出薄膜来即可4
揉好的面团拿出来，揉圆放在盒子里盖上盖子或者盖上保鲜膜进行一发，放入发酵箱或者室温，发酵温度为28度，发酵大概60分钟，如果是室温发酵，那么发酵的时间根据面团的状态来定5
发酵好的面团，用手指沾面粉，在面团的表面戳一个洞，洞口没明显的回缩或者没塌陷即为发酵好6
发酵好的面团，拿出来稍微按压排气，再分成6个小等份，分别揉圆放入盒子中盖上盖子，进行室温醒发20分钟7
醒发好的面团，取一个小面团，用擀面杖擀成舌形8
然后翻面过来，底下先打薄9
再由上往下卷到小面团的中间，最后由下往上的卷到小面团的中间，再把两边面团捏紧起来，再翻正面过来，将面团搓成橄榄形10
把全部面团整形好放在金盘中，放到发酵箱中进行二发，发酵温度调到36度，发酵湿度78%，大概需要30-40分钟，如果没有发酵箱就用烤箱发酵功能二发，底下放一碗温水，发到两倍大，根据面团的状态来决定发酵的时间11
待面团发到二倍大时，拿出来用手指轻按面团，按下来后有慢慢的回弹就算发酵好12WwW.Hp299.cOm
发酵好的面团，把脆皮肠放在面团的中间，然后双手用力的按压到底部，用手按住三秒再松手，这样烤好成品不会把热狗涨上来13
再在面团的表面刷上一层蛋液，把事先准备好沙拉酱放入裱花袋里，底下剪个小小口，在面包表面挤上一些沙拉酱即可，再把番茄酱挤在面团表面，最后撒上一些罗勒碎就好14
长帝空气烤箱提前预热，上下火180度预热10分钟，待烤箱预热好后，，再放到烤箱里中下层，上下火180度18分钟15
在烘烤面包中途如果表面上色后要尽快盖上锡纸，避免表面上色过重，烤好的面包拿出来放到晾网上放到手温再装入袋子即可。