食材明细
主料新良黑全麦粉250克鸡蛋50克黄油30克奶油100克（装饰用）凉水120克
辅料盐1克细砂糖30克干酵母3克
表面刷蛋液少许
奶油用细砂糖10克
清淡口味烘焙工艺廿分钟耗时简单难度
黑全麦餐包的做法步骤
1
面包主材准备好：黑全麦粉、鸡蛋、凉水、盐、细砂糖、干酵母、无盐黄油；2
面粉称重后入揉面盆中，依次倒入盐、白糖、鸡蛋液、凉水、干酵母；3
将揉面盆安放在厨师机上，安装上揉面钩，先用低速将材料混合成光滑的面团，待面团能拉出粗膜后，加入黄油；4
先慢速将黄油充分揉进面团中，再转高速搅打面团，约摸5分钟左右，可停下机器，揪一块面团，用手轻轻撑开，如果能撑出这种薄而透明且有弹性的膜来就可以了，如果还不成，再适当揉一二分钟，随时停下来检查出膜情况；5
将面团收圆，放在发酵盒里，我的这个发酵盒其实就是一个大号的保鲜盒，有盖子，密封性好；如果没有这样的盒子，放在玻璃盆里蒙保鲜膜也是没有问题的；6
待面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团顶端戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；将面团取出放在揉面垫上，拍几下排气，称重后分成6等份，揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；7
取一个面团，用手拍成椭圆形，无需用擀面杖；8
上下两边分别向中间折叠，封口捏严，呈橄榄形，用手揉一揉让外形圆润、周正；9
6个面团都处理好，摆放在铺了油布的烤盘中，入ACA蒸汽烤箱中进行二次发酵，此时冬季天气冷，可以用蒸汽烤箱自带的发酵功能，38度，还能出水蒸汽增加湿度；10
面团是原来的二倍大小时，从烤箱中取出，表面刷一层蛋液，面包发得比较好会相互粘连，可以用油纸将其隔离，防止烤好的成品由于粘连而变形；6个面包我只刷了4个，另外两个是为了对比不刷蛋液后的效果的；此时烤箱开始预热180度；11
将生坯及烤盘入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟，可以通过炉灯观察面包的状态来调整时间或者温度；12
烤好的面包出炉后转移到晾架上，晾架也是烤箱的烤架，可双效使用；面包晾凉后可直接食用，也可加工成汉堡或者奶油包等；前面的面包是刷了蛋液的，表面油亮颜色略黄，后面靠右两个没有刷蛋液，颜色朴素但表面也有一层油润的色泽；13
冷藏8小时以上的动物淡奶油100克（图片中的量有点多），加10克细砂糖，用电动打蛋器打到9成发，出现明显纹路且奶油缓慢流动状就可以了；14
提前将一个裱花嘴入裱花袋中，将适量奶油入袋中，将小餐包纵向从中间切一刀，但不要切断，将奶油先挤一条在刀口底部，再挤花边在顶部，一个奶油餐包就完成了。有了香甜奶油的介入，即使是粗糙的黑全麦面包也精致好吃了，尤其受小朋友的喜欢。