《酥粒蜜豆辫子包》主料明细
牛奶150克高粉260克酵母2克高粉100克鸡蛋1个奶粉15克酵母2克黄油25克红豆沙30克蜜豆80克低粉或杏仁粉50克黄油25克全蛋液少许
《酥粒蜜豆辫子包》调料明细
细砂糖10克细砂糖30克盐4克白糖30克
《酥粒蜜豆辫子包》做法步骤
1
中种A：牛奶150克、高粉260克，细砂糖10克，酵母2克主面团B：高粉100克，鸡蛋1个，细砂糖30克，盐4克，奶粉15克，酵母2克，黄油25克馅料C：红豆沙30克，蜜豆80克香酥粒D：低粉或杏仁粉50克，黄油25克，白糖30克表面装饰E：全蛋液少许将材料A中的所有材料和成团，放入冰箱冷藏发酵18小时以上（不要超过72小时）。2
制作香酥粒，先将材料D中黄油软化，和白糖混合，再加入低筋面粉拌匀成疙瘩状，用叉子子叉成小颗粒，装入保鲜袋放入冰箱冷藏保存。3
将中种撕成小块，加入主面团中除黄油外所有材料。4
将面团揉至能拉出较厚的膜时，加入黄油，黄油完全吸引后的面团，光滑、延展性好，不粘手。5
面团处理成33克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟左右。6
将面团擀成椭圆形，压薄其中一边。7
在靠近面团的厚边涂上薄薄一层红豆沙，均匀撒上蜜豆。8
卷成细长条，两头搓尖备用。9
三条都做同样处理。10
捏紧其中一头，将处理好的面团辫子，另一条也同样捏紧。11
编好的辫子包放在铺了烘焙纸的烤箱上，盖上保鲜膜，于35度左右温暖湿润的空间里进行二次发酵。12
约45～60分钟后，面团会涨发到原来的2.5倍大左右。13
刷上一层薄薄的全蛋液。14
均匀撒上提前制作好的香酥粒。15
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，18分钟。16
烤焙结束后立刻取出，放在网架上晾凉后装袋保存。