十寸可可戚风蛋糕坯的做法
1.蛋黄蛋白分别打在无水无油的盆里
2.40g白糖倒入蛋黄中，手动打蛋器搅拌至白糖融化
3.85g牛奶加入到蛋黄中，搅匀
4.65g玉米油加入蛋黄中，搅匀备用
5.低筋粉和可可粉混合均匀，过筛两次
6.分两次将混合好的面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器划十字或Z字搅匀，不要画圈搅拌
7.备用
8.蛋白中滴入4滴柠檬汁
9.电动打蛋器中速打到鱼眼泡状，加入三分之一的白糖(蛋白需用白糖80g的三分之一)
10.继续打发蛋白，电动打蛋器高速打发至气泡变小变细腻再加入三分之一的白糖
11.继续打发蛋白至气泡基本消失了，很细腻，再放入最后三分之一的糖
12.烤箱上下火155度预热，继续打发蛋白至提起打蛋器有两个小尖就可以了
13.取三分之一蛋白到蛋黄中，用翻拌的方法(千万不要画圈拌，容易消泡)翻拌均匀，再取三分之一蛋白到蛋黄中，翻拌均匀，再将蛋黄都倒入蛋白中，同样是翻拌均匀
14.面糊要离模具三十公分高倒入十寸模具中，震两下模具，大气泡就消失了(蛋白很容易消泡，所以没来得及拍翻拌面糊的照片)
15.烤好后震一下
16.倒扣，晾凉
17.彻底凉透了，用手慢慢按压四周
18.再慢慢按压底部
19.成功脱模