食材明细
主料低筋粉150g玉米油50g清水110g鸡蛋8个盐2g细砂糖35+75g香草精5滴柠檬汁7滴
辅料蓝莓60g
酸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度
蓝莓戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发出现大量的粗泡。2
加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现倒垂的弯钩。3
再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白细腻光滑。4
加入最后的15克细砂糖继续搅打至硬性发泡，蛋白霜细腻光滑，有直立的小尖峰。5
玉米油和清水混合，加入盐和35克的细砂糖，用打蛋器搅拌十几秒，油和水融合，细砂糖融化。6
再加入蛋黄和香草精，用打蛋器搅打十几秒。7
过筛低筋粉。8
先用打蛋器低速搅打十几秒后用刮刀翻拌均匀。9
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。10
翻拌至浓稠，没有疙瘩。11
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。12
蛋糕糊倒入模具一半，放入蓝莓。13
再倒入蛋糕糊，表面再次放蓝莓，震几下消泡。14
烤箱预热至150度，烤制时间45分钟。15
烤完立即倒扣在网格上，4个小时后脱模。16
完美的蛋糕就完成了，不瘫陷，不收腰。17
切开的蛋糕也是这么完美。18
一半蛋糕送人，一半蛋糕自己的早餐，吃这种蛋糕也是一种享受。