食材明细
主料低筋粉140g可可粉20g鸡蛋8个盐2g细砂糖90+30g香草精5滴
辅料柠檬汁7滴
甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度
可可戚风蛋糕的做法步骤
1
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。2
用打蛋器高速搅打30圈，出现大量的粗泡。3
加入30克的细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，出现下垂的弯钩，蛋白颜色变白。4
再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现细腻浓稠的状态。5
加入最后的30克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰。6
打蛋头无需清洗，打蛋盆里加入玉米油和清水，再加入盐和细砂糖30克。7
打蛋器搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解于油水中，再过筛低筋粉和可可粉。8
打蛋器低速搅打十几秒，粉类搅拌均匀。9
加入蛋黄和香草精。10
先用打蛋器搅拌十几秒，再用刮刀翻拌均匀。11
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。12
翻拌至浓稠为止。13
翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白中。14
继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。15
蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。16
烤箱预热至150度，烤制45分钟。17
烤完立即倒扣在网格上冷却，三小时后再脱模。18
一道美味的可可戚风蛋糕就完成了。19
切开的蛋糕也很棒，可可香味十足。