《可可卡仕达花面包》主料明细
可可卡仕达酱～全蛋40g牛奶135g低粉10g面包体～高筋面粉160g低筋面粉40g酵母3g全蛋液40g牛奶90g黄油25g
《可可卡仕达花面包》调料明细
白糖30g可可粉1汤匙白糖30g盐2ml
《可可卡仕达花面包》做法步骤
1
面包体用料中，除黄油外的材料混合，揉成光滑的面团。2
黄油室温软化，切小块。面团摊开，包入黄油，继续揉至扩展阶段。3
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。4
面团发酵的过程中，制作可可卡仕达酱。一个蛋黄加半个蛋清共40g，打散，加入白糖，充分搅拌。低粉和可可粉过筛，筛入蛋液中，搅拌至无干粉。这一步务必过筛，可可粉十分容易结块。5
牛奶倒入锅中，加热至边缘开始冒泡，关火。将蛋液缓缓倒入牛奶中，不断搅拌，至二者完全融合，6
开小火，边加热，边不停搅拌，直至锅中液体整体呈粘稠状，离火，锅放入冷水中冷却。冷却好的卡士达酱放冰箱冷藏。7
面团发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，周围不塌陷。8
称出面团总重，均分成6个小面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。9
取一个面团，擀成长方形，均匀的抹上一层卡仕达酱。10
卷好，封口处捏紧。11
面卷从中间劈开，一端留出一小段，不要切断。12
两股面交叉缠绕，绕好后将两端捏和在一起既可。13
照片拍的不好，没看懂我说的步骤的可以参考这张图的步骤，一看就懂～14
面团都整形好之后，放入烤箱，烤箱中放一碗热水，进行二次发酵。发酵至1.5倍大既可。烤箱预热210度，上下火，烤20分钟，至表面均匀上色既可。我的烤箱温度偏低，大家可以用180～190度烤，时间也可以适当调整。