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材料
中种面糰:576公克,酵母10公克,水288公克,主面糰:384公克,低筋面粉96公克,酵母5公克,蛋黄192公克,全蛋96公克,细砂糖192公克,鲜奶96公克,奶油144公克,蔓越莓153公克
做法
1.中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段,滚圆后放入发酵箱中,以温度28℃╱相对湿度75﹪,发酵约90分钟至2倍大,此即为中种面糰。
2.将作法1的中种面糰剥成小块加入主面糰材料中,一起搅拌至扩张阶段,再加入蔓越莓搅拌均匀。(蔓越莓泡水沥干备用)
3.将作法2的面糰滚圆后,分割每个各240公克,共9个小面糰,再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。
4.将作法3的面糰整形成橄榄状,放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪,进行最后发酵至9分发,取出8个沾高粉(份量外),斜切三刀,再发酵至完成。
5.再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火:200℃,烤至面包侧边摸起来有弹性即可。
面包教程推荐
奶油哈斯面包的做法
奶油哈斯面包是口感非常松软绵密的一款面包,喷水后撒上糖霜,能让面包表面稍显松脆,清晨回温后切片,外脆内柔,奶香四溢。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉200g淡奶油60g酵母1tsp盐1/2tsp牛奶100g细砂糖20g辅料
糖粉(装饰用)适量奶油哈斯面包的做法步骤
1.将所有主料混合,注意盐要避开酵母。揉至完全状态。
2.发酵至两倍大
3.静置松弛15分钟,分割成3等分
4.将面团擀成椭圆,两头朝中间折
5.再对折一次,将收口捏紧
6.摆上烤盘,2次发酵
7.发至两倍大
8.等表皮稍干,用刀片划三道口
9.在面包表面喷少量水,筛上糖粉180度预热烤15-20分钟,如果想上色浅,就在中途盖上锡纸。
牛奶哈斯面包
面包店卖的面包太松软,吃3个也没饱足感?自己动手做吧!只要500g的面粉就能做出3个紮实的牛奶哈斯,吃半个就非常饱啰!
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉350g低粉150g辅料
黄油40g酵母4g蛋1个細砂糖30g蛋液1个牛奶哈斯面包的做法步骤
1.將高粉、低粉、酵母、糖、蛋一个、和牛奶250g揉至不黏手的面团
2.加入黄油揉至出筋(取一小块面团可拉开成薄膜狀)
3.將已出筋的面团放入鋼盆蓋上溼抹布,发酵50分(天气热时发酵30分,小心面团别发过頭而产生酸味!)用手指轻压面团有凹洞表示发酵完成
4.发酵好的面团分成等分3个250g左右的小面团,用擀面团擀平,从一端捲起成圆柱狀,收口朝下,再发酵30分
5.在整形发酵完成的面团表面切2刀(可切长切深些)塗上蛋液,入烤箱180度25分即可。趁热松软可口趕紧吃唄!
小贴士
糖我加一平匙(中形汤匙)就有甜味了~
香浓牛奶哈斯面包
简介
为了突显奶香,材料中添加了炼乳,成品的味道更浓郁.中种做法虽然比较花时间,但是绝对值得.面包体香香软软,按下去还会反弹,好好吃~
材料
【中种面团】高筋面粉200克,速发酵母1/2茶匙,清水125克
【哈斯面包】高筋面粉70克,低筋面粉30克,炼乳30克,鲜奶50克,细砂糖20克,盐1/8匙,无盐奶油40克,全蛋1颗,无盐奶油切细条20克
做法
【制作中种面团】
1、将清水倒入所有材料中搅拌搓揉成为一个面团。
2、面团搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团。
3、放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1.5小时至2倍大。
【香浓牛奶哈斯面包做法】
1、无盐奶油恢复室温,切小丁备用。
2、将中种面团加上所有材料(奶油除外))放入盆中,再倒入液状材料。液体的部份先保留10-20cc,在搅拌过程中慢慢添加。
3、所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团。
4、然后将奶油丁加入慢慢混合均匀。
5、抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度。一直重复此动作到面团可以撑出薄膜即可。
6、将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下,放入抹少许油的盆中。
7、在面团表面喷一些水,避免干燥。
8、将面团放入密闭的微波炉中,关上门,做第一次发酵35-40分钟至2倍大。
9、桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉。
10、面团中的空气用手压下去挤出来。
11、将面团分割成2等份滚圆(每个约280g),盖上拧干的湿布休息15分钟。
12、休息好的面团表面洒些手粉,避免沾粘。擀成长形然后翻面,再由长向卷起,一边卷一边压一下。
13、收口处及2端捏紧成为一个橄榄形。
14、收口朝下,间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵40分钟。
15、发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c
16、进烤箱前,在面团上刷上一层全蛋液。
17、用利刀在面团表面均匀划出4条线(刀刃上抹一点油较好划线)。切面放上切成细条的奶油。
18、放入已经预热到170度c的烤箱中,烘烤25分钟到表面呈现金黄色为止。
奶油哈斯
奶油哈斯的做法
1.把全部食材放入面包机 启动和面程序
2.揉到完全阶段 发酵至两倍大后取出排气
3.然后分割成三等分 擀成牛舌状 从上往下卷起
4. 滚圆后 松弛十分钟
5.然后擀开如图所示 向中间对折
6.再对折后 捏紧收口
7.放入烤箱发酵
8.发酵至两倍大
9.刷牛奶 割口
10.刀一定要锋利
11.放入预热好的烤箱 180度18分钟
12.香喷喷的奶油哈斯就做好了。
做面包方法很多,由编辑撰写的《蔓越哈斯面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓面包的做法专题!感谢您的阅读!