吉利丁粉在制作果冻时，如果出现腥味的原因可能有多个。首先要理解的是，吉利丁作为一种动物源性胶凝剂，通常是从猪骨、牛骨、鱼骨等动物骨头中提取而来的。而动物骨头中含有一些蛋白质和脂肪，在提取过程中有可能残留一些在制造过程中没能完全去除的物质，从而导致果冻出现腥味。
一些有机物质的残留可能会导致果冻产生异味。在吉利丁的提取过程中，可能会使用一些物质来辅助提取和分离吉利丁。如果这些物质没有完全去除干净，就可能残留在吉利丁中，从而给果冻带来腥味。吉利丁本身也可能因为过去成分和制造工艺的不同而导致质量的差异，从而产生腥味。
制作果冻时的其他原料也可能是产生腥味的原因之一。例如，水果本身就有一些异味，如果将这些水果直接加入果冻中，异味可能会传递到果冻中，从而使果冻产生腥味。如果在果冻中添加了其他的原料，如奶制品、动物性食材等，这些食材中的蛋白质和脂肪也可能与吉利丁中残留的物质发生反应，产生腥味。
制作果冻的过程中，环境的卫生状况也可能影响果冻的质量和口感。如果制作果冻的容器或工具不干净，其中可能残留了一些微生物或细菌。这些微生物和细菌可能会在果冻中繁殖，产生异味。因此，在制作果冻前，要确保使用干净的容器和工具，以及清洁的操作环境，以减少异味的产生。
另外，保存和贮存的条件也可能是果冻出现腥味的原因之一。果冻在常温下容易受到细菌和微生物的污染，从而导致异味的产生。因此，正确地保存果冻很重要。一般来说，果冻应该放置在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温暴晒，同时要保证密封，避免细菌和微生物的侵入。
为了避免吉利丁粉做果冻时产生腥味，可以采取以下措施：在使用吉利丁粉之前，可以将其用温水泡发片刻，这样可以将一部分可能残留在吉利丁中的异味物质溶解掉。选择新鲜的水果和其他原料，并在加入果冻中之前彻底清洗和处理，以减少异味的传递。要注意制作果冻时的卫生状况，避免细菌和微生物的污染。正确保存果冻，防止细菌和微生物的滋长。
烘焙网小编认为，吉利丁做果冻出现腥味可能是因为吉利丁本身质量的差异、制作过程中残留物质的存在、其他原料的质量和处理以及卫生状况等多种原因导致的。要避免腥味的产生，需要如上所述采取相应的措施，在制作和保存果冻时要注意相关细节。