《水果蛋糕(戚风底)》主料明细
蛋糕粉85g牛奶40g鸡蛋5只淡奶油200g水果适量巧克力80g
《水果蛋糕(戚风底)》调料明细
色拉油40g糖30(蛋黄)糖60g(蛋清)
《水果蛋糕(戚风底)》做法步骤
1
蛋清蛋黄分离。2
蛋黄里加入油、糖、奶,用刮刀拌匀。3
筛入面粉拌匀。上下翻拌。4
拌匀以后的样子,没有颗粒。粘稠的蛋黄泥。5
蛋白低速打至大泡,加入三分之一糖,再低速打至小泡,加入三分之一糖,再中速打至湿性发泡(有纹理),加入三分之一糖,高速打至干性发泡,提起打蛋器有竖直三角不弯不落。成功。6
蛋白分三次加入蛋黄,上下翻拌。这时烤箱160度预热10分钟。7
分三次加入翻拌均匀。8
倒入蛋糕模,一定是这样,表面有纹理需要抹平,不是稀稀的自己就平。这样才不会回缩。磕几下,将泡震出。9
就是这样,不回缩、不开裂。10
淡奶油加入15克白糖,打发,有明显纹理。11
蛋糕切三层,一层奶油加一层水果,因为要做巧克力栅栏,所以没有特别注意品相。12
蛋糕放入冰箱,就要做巧克力围栏了。巧克力币装入裱花袋,放入70度左右热水化开,前端剪小口,在量好蛋糕长宽的油纸上交叉斜线。OK了,马上就干,不粘手就可以围上了。13
颜值还不错吧。