烫面椰浆戚风
烫面,椰浆,戚风
看到君之的烫面戚风,将方子改了改,用了椰浆,满满的椰子味,浓浓的蛋香,想起小时候的味道咯
主料:
椰浆65ml玉米油40ml绵白糖25g(蛋黄)+30g(蛋清)椰蓉适量(个人口味哦,可不加)低筋面粉60g柠檬汁几滴鸡蛋5个
烫面椰浆戚风的做法步骤:
1.将玉米油、椰浆、25g白砂糖和椰蓉倒进奶锅里。
2.开始小火加热~过程中不断将材料搅拌混合均匀,沸腾时离火。
3.离火后将奶锅震荡使液体旋转稍冷却后,筛入低粉做成烫面。
4.待烫面稍冷却至不烫手后,将蛋清蛋黄分离,蛋黄直接打入奶锅中,和烫面混合均匀,形成蛋黄糊,放入冰箱中冷藏一会~
5.蛋清加入几滴柠檬汁。准备开打!
6.搅打过程中速度由慢至快再到慢,期间分三次加入30g绵白糖,打到有尖尖的钩出现时就大功告成咯~
7.将蛋黄糊取出,取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀后,再将混合的蛋糊全部加入蛋白中,继续8字型翻拌。这个时候烤箱已经可以开始预热咯,140度预热10分钟。继续翻拌,但是注意手法不要消泡咯。
8.拌得差不多就可以准备倒入模具啦,模具要干净无油无水哦。
9.倒好!震荡几下,震出大气泡后在表面撒上少许葡萄干~当然,不喜欢葡萄的你可以撒别的干果或者啥都不放~送入烤箱!135度40分钟。
10.烤的过程中记得观察颜色,上色太深可加盖锡纸,出炉后倒扣放凉。
11.一定要倒扣!小心缩得连亲娘都不认识~
12.冷却后脱模,切块或者直接享受咯