烘焙网分享3种慕斯蛋糕的制作方法与技巧
一、西柚酸奶慕斯蛋糕
西柚肉200克(一半做装饰)
白糖50克，鱼胶粉11克，牛奶100克
酸奶130克
奶油130克
1.准备6寸心形脱底模具，如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包。2.奶油加白糖稍微打发，6成发就可以了。3.牛奶加鱼胶粉小火加热，放一边晾凉。4.把酸奶和一半的柚子肉放入打发的奶油里，搅拌均匀成奶油糊。
5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中，搅拌均匀。6.倒入心形模具中，放冰箱冷藏至硬。
7.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下，即可轻松脱模。8.把60克奶油加25克白糖打发，装入有花嘴的裱花袋中。
9.根据自己的喜好装饰，最后撒上西柚肉即可。
二、玫瑰芝士慕斯蛋糕
材料：
6寸戚风蛋糕2片，奶油芝士130克，动物淡奶油200克，糖30克，牛奶100克，吉利丁2片
镜面：玫瑰花一朵，纯净水140克，糖粉15克，柠檬汁适量，食用红色色素少许，吉利丁1片
围边：手指饼干适量
做法
1、先将玫瑰花瓣取下用盐水泡洗干净，沥干水备用，蛋糕剪去一圈，吉利丁用冰水泡软备用;
2、奶油芝士放至室温搅打顺滑，牛奶微波炉叮热加入泡软的吉利丁搅拌融化，放至室温再慢慢加入到芝士糊中用低速搅打均匀;
3、淡奶油加糖打至6分发，有纹路尚可流动状态，再与牛奶芝士糊用刮刀翻拌均匀，慕斯糊就做好了。
4、先用一片蛋糕放在6寸蛋糕模具中，倒入一半的慕斯糊冷藏30分钟，再放入苐二片蛋糕，倒入慕斯糊(不能倒滿了还有镜面)，冷藏4小时备用;
5、最后来做镜面，纯净水加糖粉，柠檬汁加热放入泡软的吉利丁搅拌融化，加入红色素调匀放至室温，从冰箱取出蛋糕摆上玫瑰花瓣，加入少许镜面液冷藏片刻(这样花瓣不会浮起)，再将剩余的镜面液全部倒入冷藏过夜;
6、苐二天用电吹风机吹两圈脱模，围上手指饼干结上丝带即可。
三、樱花慕斯蛋糕的做法
材料：消化饼干75g、黄油35g、奶油奶酪125g、淡奶油125g、牛奶90g、细砂糖45g、吉利片3片、樱花10g、朗姆酒5g
做法：
1、先将慕斯模用锡纸包住下面和四周，压紧;
2、然后制作饼干底：将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀成粉末状，装入小碗中;
3、把黄油放入另外一个小碗中，隔水加热到融化成液体，然后倒入饼干碎中，用刮刀或翻拌均匀;
4、把混合好的饼干碎倒入慕斯模中，铺均匀，用刮刀压实，放入冰箱中冷藏;
5、现在开始制作芝士慕斯部分：将奶油奶酪切小块放入盆中，隔热水将其软化，用刮刀可以按压出柔软的小坑来;
6、然后继续隔着热水，用手动打蛋器顺着一个方向搅打奶油奶酪，使其变得光滑;
7、加入细砂糖，继续搅打均匀;8、分两次加入牛奶，顺着一个方向继续搅打到均匀;
9、将吉利丁片放入冷水中，泡软后，隔热水融化成液体;
10、冷却到不烫手以后，把吉利丁液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀;
11、把淡奶油倒入盆中，用电动打蛋器打至7分发，开始出现纹路即可;
12、把打好的淡奶油倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀，芝士慕斯糊就做好了;
13、取出慕斯模，把盆中的芝士慕斯糊倒入其中，放入冰箱冷藏4小时以上;
14、冷藏好以后开始制作樱花镜面部分：将吉利丁片放入装了冷水的小锅中，等吉利丁片变软，加入细砂糖，然后放在火上，小火加热到细砂糖融化、吉利丁片融化;
15、倒入小碗中，稍微冷却之后，加入朗姆酒，搅拌均匀;
16、将提前泡好的樱花放入液体中，取出冷藏好的慕斯，把液体缓缓倒在上面，然后可以用筷子调整一下樱花的位置，再次放入冰箱冷藏2小时即可。
樱花慕斯蛋糕制作小技巧
1、盐渍樱花需提前1-2小时用冷开水泡开备用。
2、如果没有朗姆酒，你可以用白兰地或者咖啡酒代替。