今年的情人节是星期六，不要像以前一样在纽约的高级巧克力店里跟人群作战了，为什么不选择花一个晚上的时间为你的爱人亲手制作巧克力?
世界知名的巧克力大师FrancoisPayard认为，没有什么比自制巧克力更浪漫了——但是他是不会去推广这个理论的：因为这样对他的生意不好!
他的GrandCruChuao松露巧克力可以在FrancoisPayard法式蛋糕店买到，但是，试着亲手为你的爱人制作这种简单的甜品吧。
成功的巧克力关键是高质量的原料。尝试在大师推荐的lepicerie.com和NewYorkCakeandBake网站，或者在你当地的特色食品商店购买。
配料：
17盎司(482克)法芙娜GrandCruChuao巧克力，切碎
21/2汤匙(50克)轻型玉米糖浆
2杯(464克)重奶油
1个新鲜的香草豆荚
外层：
9盎司(255克)苦甜巧克力，切碎
12/3杯(157克)不加糖的碱化可可粉
专用设备：
1/4英寸裱花嘴的裱花袋(比如Ateco#2)
1.切碎巧克力
这是松露巧克力的里面部分。小心你的手指哦!
2.将切碎的巧克力和玉米糖浆躺在盘子里
静置。
3.在一个适中平底深锅中，将香草豆荚刮到重奶油里
重奶油加热至沸腾。
4.将滚烫的奶油倒进巧克力中
静置30秒让巧克力融化。Payard建议，你越少去碰巧克力越好。对于巧克力，“袖手旁观”是最好的。谁知道成为一名巧克力大师原来这么容易?
5.搅拌至顺滑
冷却至室温，间或搅拌，大约15分钟。将巧克力糊放进冰箱，时不时搅拌几下，直到达到布丁的稠度，大约20分钟。它看起来应该很有光泽!hp299.CoM
6.制作松露!
烤盘预先铺上羊皮纸。裱花袋装上裱花嘴，将冷冻的巧克力糊装进裱花袋。在烤盘上挤出3/4英寸山丘。将巧克力山丘冷冻15分钟。
7.准备给巧克力穿上“外套”
将水倒进平底深锅，三分之一满，加热至沸腾。
将剩下的切碎的巧克力放在盘子里，然后放在沸水上端隔水加热。搅拌至巧克力完全融化。
8.给松露巧克力涂上外层
可可粉倒进在一个浅底盘或者薄饼平底锅中。
用你的手掌将巧克力山丘滚成球形。然后将滚圆的松露巧克力粘上刚刚融化的巧克力，一次一个。用叉子将松露巧克力取出来，使多余的巧克力往下滴。
用叉子立刻将松露巧克力在可可粉上翻滚，直至完全覆盖。将松露巧克力用一个密封的容器储存在阴凉干燥的地方，静置两个星期以上。
编辑推荐
面包的多种制法
面包的制法，大致分为直接法与发酵种法两种。
以下介绍的是一般面包制法：
1.直接法：也称为手揉法。从混合材料开始，到发酵、整形、烘焙为止，整形流程一次进行完成的制法。这种制法适用于所有的软式面包与硬式面包。
2.发酵种法：就是利用一部分材料中的粉来预先制作发酵种，然后，在揉和面团时加入混合，让面团发酵的一种制作方法。若是将发酵分成2次进行，面团的发酵时间就可以缩短。此外，由于粉类的分子有充实的时间来进行连结，烘焙好的面包，质地会比直接法制作的面包更加湿润。
3.酸种法：这是种不使用专门培养做为工业用的酵母，而是利用自然界中已存在的微生物反应，来制作面团发酵的制法。
4.一次发酵法：一次发酵的做法是先稍微混合面团，静置发酵30~40分钟后，再将剩余材料加入，一起混合。含有蛋或奶油等丰富而大量素材的面包，就是采用这种方法。
5.加糖中种法：中种法是混合粉类、酵母、水来制作发酵种。而加糖中种法，则是再加入材料中的砂糖，来做成发酵种。事先将砂糖加入发酵种中，在发酵过程中，酵母的繁殖力就不会变低。这种方法适用于糖分含量高的面包。
6.中种法：这是目前使用了50%以上发酵种制作的面团。由于面团先进行了发酵，所以，在揉和面团时要判断是否发酵完成，或面团的处理等就简单地多。这是中种法的一大特点。
7.过夜法（冷藏面团法）：这种制法适用于折叠面团或油脂类含量高的面团。将油脂加入面团里折叠时，必须维持在相同温度下进行。因此，将事先就做好的面团放进冰箱冷藏备用，正是这种制法最重要的功效。
法棍制法详解
对于法国面包，大家都知道法国棍子面包，对于外观比较简单，口感比较特别的棍子面包，它的制作是相当有难度的，考验一个师傅的技术和基本功，让师傅做法式棍子面包，就可以体验出来师傅的工龄和技术。看似很简单的东西，却是很难。
法式面包的材料很简单，基本材料，面粉，盐，酵母，水，只是因为简单，所以让很多师傅对于法式面包具有挑战性。如何才能把一根法国棍子面包做好呢，首先你要了解法国棍子面包的性质，比如说法国棍子面包它的外观表面干，有脆皮，有龟裂，刀口完美，内部组织柔软湿润呈蜂巢状。做到这几点就说明你的法式面包基本成功了。
法式面包的制作，首先从要从配料开始，法式面包的材料很简单，称量起来也很快捷。一般会把干性材料和湿性材料分开称，但是法式棍子面包的酵母需要另外称，因为法式面包的水温要求比较低，如果酵母和干粉一起加进去搅拌，酵母的发酵活率低，发酵会慢。
搅拌好的法式面团的温度不能超过25℃，超过25℃的话，面团就失败了，只能当老面团了。所以搅拌面团时水温要控制好，一般会用法式面团搅拌完成的最佳温度乘以3等于的温度减去室温温度减去面粉的温度减去搅拌时间就等于水温。搅拌好的温度是25℃，基本发酵室温28℃发酵1个小时左右，发酵时面团过于温度低，为了让发酵温度均匀，让面团增强面筋，发酵过程中进行一到两次的翻面。发酵完成的面团很有弹性。
一般法国棍子面包的重量基本都在300克左右，通常会将面团分割稍稍滚圆，松弛15分钟左右，进行成型，法式棍子面包的成型手法看似简单，但是做起来就不是那么一回事了，成型的基本功需要好几年的练习才能胜任。成型好的法国棍子面团一般会放入发酵布，把成型好的法式面团放进去，折成凹槽形，这样的话面团发酵起来比较圆润。最后发酵常温28℃的室温发酵30分钟左右，不需要发酵过于太大，因为法国棍子面团吸水量较大，发酵多大会影响操作和口感。通常会将发酵好的法式棍子面包用木板移到烘焙布上面，烘烤前需要装饰，法式棍子面包一般会在表面洒上低筋面粉，划上刀口去烘烤，一般根据面包的长度来划上刀口的，长70厘米的棍子面包，划上7刀，50厘米的划上5刀，30厘米的划上3刀或一刀，划法式刀口很讲究的，要求破皮不破肉，如果掌握不好，就会导致刀口不美观。画完刀口，烘烤，烘烤法式棍子面包也是很关键的，烘烤时喷蒸汽，让面包表皮脆，让面团膨胀有光泽度。
一般烘烤法式棍子面包温度较高，230℃喷蒸汽烘烤25分钟左右，从装饰到烘烤的动作要求连贯，时间刀口和外观会有影响，比如刀口发酵过大，表皮干燥，影响上色等。烘烤完的法国棍子面包在两小时之内都是很脆的，超过两小时的法国棍子面包还可以加工成三明治，披萨法棍面包来吃。
自制红酒巧克力蛋糕 快到碗里来！
巧克力蛋糕是许多人的最爱，当它与葡萄酒结合时，又会擦出怎样的火花呢？快跟小编一起学习如何制作红酒巧克力蛋糕吧！
春天来了，是否想外出郊游，携家人好友外出踏青呢？出门在外，美食当然不可少了。小编为大家带来一道甜点制作，红酒巧克力蛋糕，让它伴你嗨起来吧！
原料：
面粉250克；烘焙苏打15ml；白糖180克；香草粉7.5ml；黄油150克；鸡蛋4枚；可可粉150克；黑巧克力100克；牛奶巧克力50克；红葡萄酒250ml；大杏仁40g
制作时间：60分钟
制作方法：
1.将大杏仁切碎，以100度烤制10分钟，取出备用。
2.将黄油软化以后加入糖粉均匀搅拌至顺滑状态。
3.分次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌均匀以后再加入下一次的鸡蛋液。
4.当鸡蛋充分混合后，依次放入180克白糖、7.5ml的香草粉和150克的可可粉，充分搅拌混合。
5.先将低筋和高筋面粉搅拌均匀，加入苏打粉混合，然后缓慢添加到上述的混合物中，充分搅拌。
6.将巧克力用隔水加热的方法融化计入到面粉中，均匀搅拌以后在加入红酒继续搅拌。
7.将和好的面糊入纸杯模，在上面撒上杏仁碎（或是用红色亮片糖和巧克力小碎片装饰），最后放入预热好的烤箱烘焙即可。
自制奶油奶酪
奶油奶酪是没有完全成熟的一种全脂奶酪，奶油奶酪的颜色是非常洁白的，奶油奶酪的口感是有一点点酸的，奶油奶酪的是我们常用来做蛋糕的一种奶酪。奶油奶酪一旦开封后就要立刻吃，要不然就容易变质，我们自己也可以做出奶油奶酪来，接下来就为大家介绍如何自制奶油奶酪。
奶油奶酪属于一种奶酪，奶油奶酪里面含有丰富的营养，奶油奶酪的脂肪含量极高，所以想要减肥的朋友最好还是少吃奶油奶酪为妙。
制作方法
主料
调料：淀粉
牛奶60克90克
奶油奶酪100克150克
鲜奶油30克45克
白砂糖35克50克
玉米淀粉10克15克
低粉10克15克
蛋黄3个4个
蛋白2个3个
白醋或者柠檬汁几滴
做法
1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。
2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。
3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀（注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样）。
4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可。
5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型（我用的活底模，没有垫锡纸）
6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。
酸牛奶一斤（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。
奶油奶酪是奶酪里面的一种，奶油奶酪做法相对复杂一点，但是只要我们有相关的奶油奶酪做法教程，我们还是有能力自制奶油奶酪的。
如何家庭自制坚果酱？
导读：坚果酱美味又健康，而且食用方法多多，可以将果酱涂抹在蛋糕或面包片上吃，增添口味;又可以解嘴馋，直接用勺子勺取放入口品尝美味;也可以用作糖霜一样，当作蛋糕的装饰等等。坚果酱的用途只有你想不到，没有做不到。除了使用用途多，最重要的是它的丰富的营养成分，坚果有许多种，例如开心果、榛子、腰果、榧子、白瓜子、葵花子、花生等等，每一种都富含不同种类的营养。而如果把这些坚果制成果酱，既可以保鲜食用方便，又能适宜给牙齿不太好的老人家和小孩食用，所以，为何不尝试一下自制坚果酱的乐趣呢？下面，就又小编带大家体验家庭自制坚果酱的乐趣吧。
自制坚果是很简单又有趣的过程，只是步骤稍微多了一些，从小心取样、浸泡到脱水和按照喜好添加不同风味到坚果酱中等等。虽然简单，但是真的很值得在家自制属于自己的坚果酱。因为在超市你是绝对买不到完全符合你口味的产品。除此之外，小编也会简单教大家如何操作，同时告诉大家为什么建议浸泡你的坚果和种子，希望能给予大家一些启发。另外，也会教大家如何给坚果添加额外的风味。
有什么坚果酱？
基本上只要它是坚果，甚至是种子，而且你又喜欢，那么就可以将该坚果自制成酱。本文给出了数个不同种类的坚果酱例子，它们是杏仁酱、腰果酱、核桃酱、榛子酱（自制能多益），甚至还有向日葵种子酱。
浸泡不浸泡？
制作坚果酱前，建议把坚果先浸泡。大多数坚果、种子、谷粒和豆子都覆盖着一层天然的化学物质——酶抑制剂和毒素——这些物质能一路保护被附着物，从发芽开始到被人摘取下来都一直存在。这些天然的抑制剂和毒素是酶的抑制剂、植酸、多酚类和致甲肿物质。即使被人摘取下来，这些物质仍然附着表面，而最需要注意的是植酸，它是不能被人体消化，所以务必在食用前去除。当食用含有植酸的食物，植酸就会粘合在人体肠道中的钙、镁、铜、铁和锌等重要的矿物质，阻止人体对这些矿物质的吸收，并且破坏我们的消化系统，那么人体就不能正常地消化坚果了。
而如何消除该有害物质呢？你只需简单地浸泡坚果即可释放出这些化学物，帮助你吸收食物中最基本的款物质和营养。另外，浸泡后的坚果由于移除了这些有害物质后，其味道和风味变得更加理想和更加有吸引力。
所以说，浸泡坚果和种子能令人体更容易消化它们和提高它们的风味。
注意：
#如果能将坚果进行脱水处理，那么一定要使用浸泡过的坚果制作坚果酱。
#浸泡后的坚果和种子一定要倒掉，不能当水一般用在配方中。
#当自制坚果酱时，你可以用直接浸泡后的坚果，然后脱水坚果，也可以将浸泡后的坚果放入烤炉里烘烤一下，从而带出坚果的浓郁香味。当然这一步是供你自由选择。
#如果觉得浸泡对你来说不那么重要，你也可以直接使用未处理的坚果制作坚果酱，毕竟都是可以自由选择。
#建议尽可能地选择有机坚果作为原料。这样能尽可能地减少任何额外的不必要的毒素、化学物质和杀虫水等等。
如何自制坚果酱？
材料
有机浸泡过并脱水的未加工坚果2~4杯
味道清淡的食用油(可考虑可可油)1~2茶匙
选配
精制海盐
甜味剂，如枫糖浆、蜂蜜、蔗糖、椰子糖等等
**当制作坚果酱，你的坚果或者是未处理或者是烘烤过的。跟着以下步骤一起制作吧。
1浸泡过和脱水后，将2~3杯的坚果倒入有14杯容量的食物处理机中(如果你的食物处理机没有这个容量，那么按比例地把坚果减少。因为需要足够的空间让坚果搅动成果酱)。当然，你也可以倒入大于三杯的坚果，只是处理的时间长一些。
2将坚果研磨成粉末状(2~10分钟)，此时可以往里添加一些食用油。不过只是建议添加，也不是一定要加。继续研磨坚果直到它变得顺滑和呈乳脂状，接着暂定搅动并用刮刀把黏在壁上的坚果酱刮下来。
3继续搅拌——坚果中的油释放出来，加上搅拌生热，令坚果呈乳脂状和顺滑。如果效果不像这里所说的，那么可以添加一些食用油然后继续搅动，直到混合物能够自行流动并且顺滑。搅拌至乳脂状大约需要15~20分钟，不过具体要看你的食物处理机的强度、尺寸和处理坚果的量。
4如果你想为果酱添加点盐或甜味剂，那么这制成的最后添加即可。
备注：
#你可以烘烤坚果或不烘烤坚果。如果选择烘烤，那么将坚果铺平烤盘，用325℉烘烤坚果10~15分钟，要时刻留意它们的烘烤情况。当然，有些人认为有些坚果直接制作成酱会好味道些，而有一些坚果要烘烤后再制作成酱才好。所以烘烤与否是要看个人的口味而定。
#如果使用的是浸泡过的脱水的坚果，你可能会需要在制作过程中添加一些食用油，但是也不是所有的脱水后的坚果都要添加食用油。不过通常添加了食用油(一般三到四茶匙)的坚果，一般都制作起来比较顺利，速度更快，而且成品果酱乳脂状更明显。
#这个配方要求坚果是完全干的，所以不要跳过脱水的步骤。一定要使用干的坚果，你要不使用浸泡过又脱干水分的坚果，有或者是未浸泡过的干的坚果。
#无论多么想添加水到坚果酱中，请千万不要这么做，这样的话会导致果酱成浆糊状而非乳脂状，而且容易令其变质。
供选择添加项目：
#香草香精或新鲜的香草豆荚
#烘焙调料——例如肉桂、肉豆蔻、姜粉、丁香等等
#未处理的可可或可可粉
#香草和调味料令坚果酱更开胃。例如辣椒粉、咖喱、孜然、牛至、格兰迷迭香等。
注意：一定要将坚果酱完全制作好后才能往里添加额外的香料，你可以用手搅拌也可以用搅拌机搅拌1分钟。
如何自制榛子酱？
这是小孩子最喜欢的一种酱。它有丰富的质感和香甜巧克力般的口感，也非常适合嘴馋的素食主义者。用烘烤过的榛子制作出来的酱非常美妙，看上去就像已经“成熟”的糖霜。无论是大人还是小孩，只要他喜欢巧克力，那么很可能可以空口地把榛子酱都吃光。
自制素食榛子酱
产出量：11/4杯
材料
浸泡和脱水后的未处理的榛子2杯
未处理的可可豆或可可粉1/4杯
味道清香的食用油1~2茶匙
杏仁奶或可可奶1/2杯
香草香精或香草豆荚酱1茶匙
可可糖或其他砂糖1/2杯
精制细砂盐1/4茶匙
1预热烤炉至325℉。将榛子浸泡和脱水后，把它均匀铺平在曲奇烤盘上烘烤10~15分钟。该过程要留意烘烤情况，不能烤焦。它们一旦烘烤好，外皮会稍微深色一些而且可能会变松。
2将坚果放在一条湿的厨房专用毛巾里，然后盖上毛巾用力摩擦，让榛子脱掉外衣。将脱衣了的榛子从毛巾取出，然后倒入在食物处理机中。再粗略搅拌一下，让残留的在榛子上的外衣尽可能地脱掉。当然，如果放在食物处理机处理后的某些榛子还有外衣，那么也没关系。
3将所有的榛子倒入食物处理机里。将它们磨成细粉，大约需要2~10分钟。此时，加入椰子油。接着继续搅拌直到变成顺滑并呈乳脂状，暂定搅拌，将搅拌碗壁上的榛子粉也刮下来。然后继续搅拌12到15分钟，甚至更长时间，主要根据你的食物处理机的强度。
4大约过了15到20分钟后，主要的配料榛子应该搅拌成酱，现在可以将余下的配料也缓慢倒入并保持搅拌，并每隔5到10分钟就把搅拌碗内壁的酱刮下来，直到所有的材料都搅拌成丝一般的顺滑。趁榛子酱还温热，赶快尝尝味道。
不喜欢坚果怎么办？
如果不喜欢坚果，那么可以用向日葵种子制作成酱，制作方法很简单，而且在许多坚果酱的配方中可以直接用向日葵替代坚果。小编认为，制作向日葵酱要是有必要将向日葵种子烘烤一下，令其有一种类似坚果的香味。
向日葵酱的做法
材料
浸泡和脱水后的未处理的向日葵种子2~4杯
味道清香的食用油(建议椰子油)1~2茶匙
选配
精细海盐
甜味剂，如枫糖浆、蜂蜜、蔗糖、椰子糖等等
做法
1预热烤炉至325℉。将浸泡过并脱水的向日葵种子均匀铺平在曲奇烤盘上烘烤10~15分钟。该过程要留意烘烤情况，不能烤焦。烤好后，应该颜色变稍微棕色，而且能闻到一股清香诱人的味道(犹如新鲜出炉的曲奇一样)。
2将2~3杯烘烤后的向日葵种子倒入有14杯容量的食物处理机中(如果你的食物处理机没有这个容量，那么按比例地把向日葵种子数量减少。因为需要足够的空间让种子搅动成酱)。当然，你也可以倒入大于三杯的向日葵种子，只是处理的时间长一些。
3将向日葵种子研磨成粉末状(2~10分钟)，此时可以往里添加一些食用油。不过只是建议添加，也不是一定要加。继续研磨种子直到它变得顺滑和呈乳脂状，接着每两分钟暂停搅动并用刮刀把黏在壁上的向日葵籽酱刮下来。
4继续搅拌——向日葵种子中的油释放出来，加上搅拌生热，令向日葵种子呈乳脂状和顺滑。如果效果不像这里所说的那样，则可以添加一些食用油然后继续搅动，直到混合物能够自如流动并且顺滑。搅拌至乳脂状大约需要15~20分钟，不过具体要看你的食物处理机的强度、尺寸和处理坚果的量。
5如果你想为向日葵种子酱添加盐或甜味剂，那么在制成的最后添加即可。
储存坚果酱和种子酱：
用密封的玻璃瓶保存的坚果酱可以在冰箱里保质数周。而冷冻后的坚果酱可以保质四个月。
一些人建议在自制的果酱中为了加快成酱的速度，所以添加1汤匙的水，这里强烈劝告不要这么做。
保持酸味酵头生命力的三大法宝：面粉、水和时间
新鲜的酸味酵头是制作面包、薄煎饼、华夫饼和蛋糕的一个很好的配料。这里，小编打算教大家如何更好地“照顾”你的酸味酵头，使它健康快乐地“成长”。
总所周知，一旦成功制作好酵头，那么你就要有规律地喂养它。如果你经常用到酸味酵头来做烘焙食品，那么你可能会将它直接放在室温的储物柜里，这样，酸味酵头就要一天喂两次。这也意味着酸味酵头随时待命被用于烘焙中。然而，很多人都烦于一天喂养两次，如果你不是经常用酸酵头做烘焙食品，那可以存在冰箱里，一周喂养一次即可。
让我们看看这两种储存方法：
酵头的室温储存
室温是储存酵头的最佳环境，乳酸杆菌会寄生在酵头里。如果你一天喂养它两次并且观察它的变化，你将学到很多东西。具体的室温喂养方法：
首先搅拌均匀，然后倒掉大部分的酸味酵头直到剩余113g，接着倒入113g非氯化、室温清水（以下简称“水”）和113g的未漂白的中筋面粉（以下简称“面粉”），并搅拌均匀至顺滑。12个小时后，再重复一次以上步骤，即可。
小提示：周围环境的温度越冷，酵头成长的速度越慢。假如室内的正常温度是20℃，那么建议将酵头放在一个温暖些的地方，如放在加热器附近、冰箱顶部或其他会发热的电气附近。
酵头的冰箱储存
对于大多数家庭烘焙者来说，日常的喂养确实很不实际，所以另一个储存方法是把酵头存在冰箱里，这样只需要一周喂养一次即可。具体喂养方法：
从冰箱里将酵头取出，在表面可能会有一层淡黄色或透明液体，那是酵母发酵时产出的酒精，可以倒了它，也可以通过搅拌让它跟底下物质混合起来。
同样地，取出大部分的酵头，让它只剩下113g。取出的部分可以用来做薄饼、华夫饼、蛋糕和披萨等，或者直接送朋友，这样他们也可以制作自己的酵头了。
往装酵头的容器里倒入113g的温水和113g的面粉，并充分混合至顺滑，然后盖上盖子。让酵头在约21℃的环境中静置至少两小时，让它变活跃起来并且接受喂食。两小时后，把酵头重新放回冰箱里。
准备烘烤
如果你是室温储存喂养酸味酵头，想增加酵头的量已达到配方的要求时，可以不用倒掉大部分的酵头，直接喂养。又或者倒剩113g酵头后，再加入中筋面粉和水各226g，然后搅拌均匀。
如果你的酵头储存在冰箱里，增量和令它边活跃的方法是从冰箱里取出，在室温下喂养。首先将酵头倒剩113g，接着像往常一样倒入水和面粉各113g，并拌匀。然后让其在室温下静置12个小时直到酵头表面起泡。接着重复这个做法，直到酵头的量翻倍或三倍。此时的酵头足够的活跃，可以用以发酵面包。这里提醒一下，在最后的喂养中，要确保你添加了足够的面粉和水以达到配方中酵头的量的要求，然后保留少许酵头用于制作下一次的烘焙食品。
例如，配方中要求1杯（约226g）酵头，那么最后要加水和面粉各113g。如果配方需要2杯（约452g）酵头，那么最后需添加面粉和水各226g。最后搅拌均匀，让其在室温下静置2小时，即可使用。
关于酵头的问题答疑
所有生物都会有生病的时候，他们可能是人、动物，甚至可以是酵头。如果要成为酸味酵头的专家，那么学习一下以下情况的解决方法吧：
酵头缺乏酸性
用黑麦面粉或全麦面粉喂养酵头数天，因为它们里面的麸质和胚芽可以增加酵头的活性。其中要注意，每次喂养前、使用前或放入冰箱前，都要确保酵头已经完全成熟。当然，最理想的喂养方法是在室温（约21℃）储存，并且每天喂两次。每次喂养后，将它放在稍微温暖的地方（约24℃），令其加快成熟。
酸味酵头过酸
如果让酵头发酵得太长时间，就会过于成熟，酸度过高。一旦酵头起泡变活跃，就要立刻用来制作面包、再次喂养或放入冰箱知道下次喂养。不要让它起泡、自发膨胀，然后回落趋于“平静”。因为这样的话，酵头的酸度会过高。这个时候，我们要缩短它的成熟时间。把它放到稍微凉快的地方，让酵头减慢消化面粉和水的速度。
唤醒休眠的酵头
很多人都试过忘记喂养酵头，以至于它“饥饿”太久，一打开盖子，就发现表面覆盖着一层透明黑色的液体（那是酵母发酵的副产品——酒精），不仅如此，酵头表面没有气泡或其他任何的活跃迹象，还有一股刺鼻的味道。
然而，尽管这样，我们仍然有办法唤醒酵头。只要我们喂食物给它吃，它就会马上恢复生气。首先搅拌一下酵头，接着将其倒剩113g，让它在室温静置一会儿。然后拌入分别113g的水和中筋面粉。以上的喂养步骤，一天重复两次。这样，死气沉沉的酵头很快就活跃起来。
由于酸味酵头的酸性性质，它们都很健壮，能轻松抵御腐坏的状况，阻止有害微生物的扩散。
不过，如果酵头变成粉红色或红色，那么就代表它开始发霉，只能倒掉。庆幸的是，出现这种情况的几率非常低。