导读：格兰诺拉燕麦棒适合用来当做早餐或者零食来食用，被认为是一种健康的食品。如果想要吃营养更丰富、更合口味的格兰诺拉燕麦棒，你可以选择在家自己DIY制作。因为它的制作方法相当的简单，并没有太多的技术要求，你可以尽情的发挥想象来制作属于自己的格兰诺拉燕麦棒。
格兰诺拉燕麦是一种有机的燕麦，可以被用来当做早餐食用。每天早上用格兰诺拉麦片搭配各种水果当做早餐，不仅能填饱肚子，还能吸收到更多的营养。格兰诺拉燕麦片含有大量的营养成分、脂肪、蛋白质和矿物质，以及一些能缓慢释放的碳水化合物和有利于健康的维生素和水溶性膳食纤维。
格兰诺拉燕麦棒是用格兰诺拉燕麦作原料，然后添加各种健康谷物以及坚果、水果干等原料混合制作而成。你可以直接食用格兰诺拉燕麦棒当做早餐，或者当做下午茶的点心。但是，市面上所购买的格兰诺拉燕麦棒通常含有高果糖、玉米糖浆或者高纳，吃多了对身体会有一定的危害。所以，如果想要把格兰诺拉燕麦棒当做一种健康的零食食用，最好的办法就是在家自己DIY制作格兰诺拉燕麦棒。在家自己制作，不仅可以确保燕麦棒的品质和口味，而且能节省成本。
配料
用来制作格兰诺拉燕麦棒的大部分配料都是常见的，你可以充分利用家中已有的配料，这样能更加的节省成本。下面我们来看看哪些配料可以用来制作格兰诺拉燕麦棒吧!
1.燕麦是关键原料。燕麦的价格非常的廉价，你可以选择袋装的，也可以购买散装的。但是，大部分的燕麦都是烤过的燕麦。
2.糖浆不仅可以用来增加格兰诺拉燕麦棒的甜味，而且可以用来将所有原料粘黏在一起。通常在家自制格兰诺拉燕麦棒，我相信你一定不会使用高果糖的玉米糖浆。枫糖浆和龙舌兰糖浆不仅更健康，而且味道也更好。
3.水果干：葡萄干是最常见的用来制作格兰诺拉燕麦棒的水果干。此外，还可以根据自己的喜好来添加香蕉片、蓝莓干等水果干。
4.坚果或植物种子：想要提升格兰诺拉燕麦棒中的蛋白质和有益脂肪的含量，就可以在原料中添加一些坚果或者植物种子，例如杏仁、开心果、亚麻籽、奇亚籽等等。
5.香料：可以使用一些烘焙中常见的香料，例如香草香精、薄荷香精、肉桂、小豆蔻、南瓜香料等等，增加格兰诺拉燕麦棒的风味。
6.油脂：椰子油是最佳的选择，但是你也可以选择价格更低廉的葵花油或者菜籽油等。
制作方法
格兰诺拉燕麦棒的制作方法相当的简单，不需要太多的技术要求。对于原料的准备也没有太多要求，只要你按照基本步骤就一定能成功的烘焙出格兰诺拉燕麦棒。首先，将燕麦片和香料混合均匀，加入油脂和糖浆搅拌均匀。然后，将所有的原料搅拌均匀后倒入铺有烘焙纸的烤盘中。用350摄氏度的温度，烘焙到暗黑的金黄色即可。放置一边，等完全冷却后，将其切成块状。做好的格兰诺拉燕麦棒要保存在密封的容器中，可以保存一周。如果用保鲜袋装好放在冰箱的冷冻柜中保存，就可以保存长达几个月。
一旦你制作过格兰诺拉燕麦棒，你会发现这是最适合做各种试验的烘焙点心。如果你想要更多蛋白质，你可以添加一些苋菜籽、奇亚籽、亚麻籽等植物种子，或者用一些蛋白质含量更高的谷物替代部分的燕麦。在格兰诺拉燕麦棒中，添加一些坚果或者植物种子，你会发现口感别有一番风味。可可粉、水果干、坚果、植物种子等原料都是你DIY燕麦棒的选择，可以尽情地发挥想象来制作。
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在家制作DIY无麸质面团的小贴士
导读：无麸质饮食和无麸质产品近年来受到越来越多消费者的关注，很多人将无麸质与控制体重、调节生理系统健康相关联起来。市面上目前所出售的无麸质产品非常有限，而且价格较贵。事实上，你也可以选择在家烘焙无麸质产品，自己制作DIY无麸质面团。下面就来看看，如何在家自制DIY无麸质面团吧！
随着大家对无麸质饮食的了解深入，越来越多的人开始选择食用一些无麸质的食品。所谓麸质，即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉，英文名gluten。主要存在于麦类谷物（如，小麦、大麦、黑麦、燕麦等）的种子里。其中小麦中的含量最高。对健康的人来说，麸质是安全无害的。但是对于麸质过敏症的存在自身免疫性疾病的消费者来说，麸质会引起肠道算还并导致消化系统紊乱。
怎样处理麸质
世界上有1%-2%的人会因为麸质而引起乳糜泻腹腔疾病。然而，随着越来越多的对无麸质饮食的调查，现在人们也将麸质与哮喘、精神分裂症、失眠、恶心等等症状关联在一起。因此，无麸质产品和无麸质饮食引起了越来越多的人关注，对于很多关注健康的人来说，他们认为无麸质食品能更加地帮助人体维持健康。
事实上，不管是心理作用还是不是，许多人都称自己在停止食用面包、意大利面等含有麸质的食物之后，感觉到身体更健康。他们认为这些很大程度上都是无麸质的功劳。也就是说，如果我们想继续健康的食用面包和意大利面，可以用无麸质的面粉去制作，只要去掉饮食中的麸质就行。
但是，无麸质面粉往往要比标准的白面粉或者全麦面粉价格贵很多。所以为了降低成本，你可以考虑在家自己制作DIY的无麸质面团。
如果不用小麦面粉，那应该要用什么？
事实上，很多含有面筋的全谷物类食物，我们认为也是非常健康的，其中包括大麦、黑麦和荞麦等谷物。那么我们要如何制作DIY面粉呢?答案是很简单的，就是搭配各种谷物。无麸质的谷物其中包括大米、玉米和燕麦等。但是值得注意的是，燕麦是天然的无麸质食品，但是在加工和生产的过程中有可能被麸质污染。你可以直接在市面上购买无麸质燕麦，拆包装后的无麸质燕麦要收藏好，避免与小麦粉混合在一起引起交叉污染。你也可以使用一些像谷物一样的植物种子，例如苋菜籽、荞麦、藜麦等。并且，你可以用坚果或者豆类磨成粉末状当做基础面粉，不过在研磨之前最好要烘焙下。
如何制作基础的无麸质面粉
所有的备选原料都是用同样简单的过程来加工，其中包括全谷物、豆类、坚果、植物种子等。
步骤1：需要购买干燥的全谷物、豆类、坚果、植物种子等基础原料。显然，如果你在超市购买散装的可能会更省钱。
步骤2：将原料倒入搅拌器或者食品加工器中研磨成粉末状。
步骤3：将磨碎后的不同原料进行混合，直到混合出你想要的面粉效果。然后，将制作好的无麸质面粉保存在密封容器中，最好放入冰箱中进行保存。
面筋会使面包更有嚼劲、更有弹性，因此很多人都喜欢面包或者蛋糕等烘焙糕点更有嚼劲。如果面粉中不含有面筋，烘焙出来的糕点质地就会变得非常紧实、厚重。所以制作DIY无麸质面团，面临的最大挑战就是如何平衡面团的这种弹性，要学会将无麸质面粉和其他的面粉想结合，使糕点的口感变得更有弹性。
幸运的是，已经有很多烘焙大师将制作DIY无麸质面团的技巧分享给大家，这让我们的准备工作也变得相对简单。你只需要按照这些配方来做，就能制作各种各样的无麸质面包或者其他烘焙点心。
如何制作DIY无麸质中筋面粉
无麸质的中筋面粉含有一种基础面粉和一种能够让其膨胀的膨松剂。想要让面粉具有发酵膨胀的效果，需要使用葛粉或木薯(有些人还会用大米淀粉)等一些含有淀粉的原料，再添加一些不含铝的无麸质苏打粉或无麸质发酵粉。这个技巧的成功之处在于配料的比率是否正确，所以你可以不断地尝试，根据对口感的需求找到最合适的比例。
成功的比例：最佳的比例是一半基础面粉和一半的淀粉配料，但是也有部分人是使用的2:1的比例，再加上半汤匙的无麸质胶质。无麸质胶质的一种选择是黄原胶，另一种选择是瓜尔豆胶。黄原胶的效果要比瓜尔豆胶要好，但是容易引起过敏症。然后，淀粉(其中有葛粉、木薯粉、大米粉等可供选择)会让面团的密度变小，使面团变得更加有弹性。每一次调和出来的无麸质面粉都有可能不同，因为不同的原料进行混合以及不同的比例都会产生出不同的口感。所以，你可以多做一些试验，然后慢慢地找出最和自己味道的无麸质面粉。
还有一点要提醒大家的，榛子面粉和椰子面粉不是用来制作无麸质披萨面团的最佳选择，鹰嘴豆粉也不适合用来知足饼干，但是非常适合用来制作早餐薄煎饼。
烘焙技术之在家制作酪乳
导读：酪乳又被称作白脱牛奶，虽然原料是由牛奶制成，但是在烘焙中的应用可很不一样。有些人喜欢在外购买一大瓶备用，当要制作烘焙食品时可以随手取那么一两杯，但是酪乳放久了，哪怕是没有过期，用它制作出来的烘焙食品老觉得不够新鲜，那么有什么好的解决方法呢?我们能否在家制作新鲜的酪乳呢?答案是肯定的。如果家里正好没有酪乳只有牛奶，那么可以试试用本文教你的方法制作自己的酪乳，制作方法简单，需要时间比较短，是家庭烘焙配方的必需品。
白脱牛奶又称酪乳，其替代品是所有有家庭烘焙师应该知道的。
在家里的厨房准备各种各样的烘焙所需的材料和工具是一个做法，但有些人则你可能不喜欢一直这样在厨房保留买来的白脱牛奶。
可以说这样的人小气，但他们也有他们的道理，买来的一整盒白脱牛奶可能配方需要的只是一杯的量而已。
然而，很多蛋糕配方要求白脱牛奶，更不用说煎饼的配方、圆面包和饼干的配方了。
幸运的是，你可以运用手头上有的原料在家里自己制作白脱牛奶。
最总所周知的酪乳替代品大概是酪乳醋替代品。但基本上，任何要求酪乳的配方中，都可以使用等量的牛奶(脱脂牛奶，如果你喜欢)混合一种酸性变质剂，如白醋或柠檬。你也可以用塔塔粉制作奶油酪乳(见下文)。
不过记住，用下面这些配方制作出来的酪乳看起来可能不会很好看。通过添加柠檬汁或醋，你的牛奶会变质。它将略厚、有斑点的肿块，而你要利用的也是所有的这些肿块。正是这种化学反应使牛奶凝固，当你把它和干燥的成分混合一起时，会使你的蛋糕和煎饼变得柔软而蓬松，但你不会尝到酸味或不好的味道——这有点像魔术般神奇。
实际操作
现在，你肯定联想到用酪乳制作的煎饼或巧克力蛋糕，那么具体如何在家之最哦白脱牛奶?下面给大家整理了几个常见的白脱牛奶替代配方。
用醋制作酪乳
配料
牛奶1杯
白醋1汤匙
做法
1.把牛奶和白醋一同倒入杯或碗中，充分搅拌混合。
2.让混合物静置约10分钟(放置在厨房桌子上，不要冷藏)。当牛奶变稠并出现粗糙的凝结块时，酪乳便制作完成。
用柠檬汁制作酪乳
配料
牛奶1杯
柠檬汁1汤匙
做法同上，即
1.把牛奶和柠檬倒入杯子或小碗中，并充分混合。
2.让混合物静置约10分钟(放置在厨房桌子上，不要冷藏)。当牛奶变稠并出现粗糙的凝结块时，酪乳便制作完成。
用塔塔粉自作酪乳
配料
牛奶1杯
踏踏费13/4茶匙
做法
1.将牛奶和奶油混合一起。
2.静置5至10分钟(放置在厨房桌子上，不要冷藏)，直到混合物变稠并出现凝结块。
酸奶替代酪乳
你也可以用酸奶代替酪乳。你只需要用稀酸奶与牛奶(也可以用水，但是想味道香浓些就用牛奶)混合替代。所以，如果你的配方需要1杯酪乳，那么可以用1/4杯牛奶和3/4杯的酸奶(液体总量仍然保持1杯)的混合物替代。
酸奶油替代酪乳
与上面的酸奶例子一样，3/4杯的稀酸奶油与1/4杯牛奶(也可以用水，但是想味道香浓些就用牛奶)混合物替换1杯酪乳。
现在你应该知道所有关于如何在家里制作酪乳的方法了。所以，尽情用自制的酪乳制作蛋糕等美味食品吧。
在家制作硬面酵头的要点
1、等待，酵头会发起来的
很多人都害怕动手培养酵头，他们觉得很复杂，以至于都是选用袋装酵母。当撕开袋口将酵母倒入盘内的时候，我们的确可以看到一颗颗的酵母。而用野生酵母，就算我说面团里、厨房里酵母无处不在，你们也很难相信。但培养酵母其实很简单。就像你埋下一颗土豆种子，只要适时地浇水施肥，它总会发芽生长。培养酵母也一样。法国的面包师只是将一定量的水和面粉混合，然后要做的就是等待。他们这么肯定酵头会发起来，不是因为他们是科学家，而是他们已经重复做过多次了。那么现在就动手培养酵头，用它来发酵，烘焙出来的面包会让你相信野生酵母确实不同于袋装酵母。
2、要有耐性
用野生酵母制成的面团，它的发酵时间会比用袋装酵母制成的面团要长。培养酵头不需准备很多东西，但一定要有耐性。根据面团成分、温度、季节的不同，培养的过程会长达4天甚至10天。你不能通过计算时间去判定酵头是否成熟，而是通过它的变化、气味、味道来判定。当它看起来像茅屋芝士般凝结出蜘蛛丝，闻起来有股发霉和泥土的气味，就证明酵头已成熟。
3、随着酵头发酵，要更深入认识酵母
这并不意味着你要每两小时观察一次，并做出一份详细的观察报告。但想要成为培养酵头的专家，唯一的方法就是要不断研究菌落的形成。观察酵母的生长，每隔一个半小时就尝一下它的味道。一开始味道是很淡的，随着不断发酵，味道开始变得浓烈。你也要观察在不同的天气条件下，或使用不同品牌的面粉会给发酵带来何种影响。带着热情和好奇心去研究酵母，相信你也可以成为专家。
4、在搅拌面团时至少要用手揉搓一次
当你用手搅拌面团时，你可以看到面筋的形成。你可以看到一团粗糙的面团渐渐地变为一团光滑、柔软的圆球。揉到累的时候就停下来休息几分钟，这也有利于面粉中的蛋白质更好地吸收水分，令面团变得更为柔软也更容易揉搓。
5、石磨面粉做出最好的天然酵母面包
石磨面粉与机磨面粉的不同之处在于，石磨面粉可以吸收更多的水分，烘焙出来的面包其水分也会更足。因为石磨的过程中谷物的坯芽油和酶得以保留，面粉也可以经得起长时间的发酵，这对于做出沉实皮硬的面包很有帮助。另外，现在的石磨面粉很多都是采用有机小麦来研磨的，营养价值更高。
6、带有自己创意的配方
没有必要去学习每一本食谱中各种不同面包的做法，天才的面包师们总是喜欢用一块面团，但稍微加入不同的创意，从而做出一款款各不相同的面包。但不要过量。例如往天然酵母面包中塞入过多的坚果，或者加入橄榄、培根和芝士等多种配料而非一种配料，这些做法只会令面包的口感更差。
7、新手们不妨考虑使用Patefermentee种
新手们花了大部分的时间在喂养酵头上，他们最担心的是种出来的酵头却是一团坚硬如石、毫无膨胀的面团。这时你不妨考虑使用Patefermentee种。Patefermentee种是预先发酵的一种，它是用袋装酵母发酵而成的硬面团，制作面团时提前8-12小时将其与面粉混合。但是Patefermentee种只是作为日后你踏出使用野生酵母制作面包的第一步，想要做出美味的面包，还是自己动手培育酵头吧。
教你轻松制作宝宝摇铃蛋糕棒
对这支粉色可爱的糖果是否有熟悉的感觉？是否让你联想起美好的童年？没错，它的灵感正是来自于宝宝玩的摇铃玩具。如果你朋友或亲戚的宝宝满月了，正发愁不知道要送什么，那么这个摇铃蛋糕棒是其中一个不错的选择哦。现在就让我们一起动手试试做吧。
所需物料：粉色糖果涂料、被膜剂（晶体）、11cm长的吸管式小棒，蛋糕装饰胶、笔刷、粉色条纹花带、4cm宽的勺子、亮丽粉色砂砾糖、烘焙纸、托盘
第一步：把调和好的蛋糕面团放冰箱冷冻至少15分钟直至变硬。接着用小勺子挖取同等量的蛋糕面团放到手心。
用手掌把面团搓成匀称的圆球体，接着放在铺有烘焙纸的托盘上。重复上述的步骤，做14个同等大小的球体。
然后，取其中5个球，将它们分别对半切开。
把切开的每一半均搓圆成小球，再放在托盘上。此时，大球和小球各有10个。将它们连同托盘发入冰箱冷冻15分钟。
第二步：给球面涂涂料
在一个适用于微波炉的小杯里倒入粉色糖果涂料，将其放入微波炉用中温加热数次，一次30秒，每次加热后取出小杯并搅拌均匀。直到涂料接近融化时停止加热，再搅拌至完全融化。
接着，加入少许被膜剂并不断搅拌至涂料更薄和更顺滑。
小球浸渍前，确保涂料已经回温，千万不要在热的涂料里浸渍。小球冷却15后从冰箱取出，把吸管式小棒的一端蘸点涂料，再把它轻轻插入至大球的一半位置即可。
然后，把大球完全浸泡在涂料里，再在杯边缘处轻轻地拍打小棒以便去掉多余的涂料。接着把大球放回托盘，余下的大球也重复上述相同的动作。
把覆盖好涂料的大球与未处理的小球一同放入冰箱里，冷冻10分钟。
10分钟后，将球体连同托盘一并取出。再重复上述处理大球的步骤，把小球与小棒另一端连接好，浸泡涂料，再放入冰箱冷冻10分钟。
第三步：用笔刷蘸取蛋糕装饰胶，并刷在大球的上半球球面上。（注意：因为有胶的地方，砂砾糖都会粘附于上，所以一定要把装饰胶刷平整。）
把大球置于一个碗上，并于涂装饰胶的区域撒亮丽粉色砂砾糖直到该区域被完全覆盖。
余下的大球也重复这一步骤。然后在每支摇铃蛋糕棒的中间系上粉色条纹花带，即可。
教你如何在家自制鲜奶油
导读：鲜奶油又称淡奶油，是从牛奶中提取脂肪，打发成浆状后用于蛋糕的裱花。通常，鲜奶油还可以搭配甜点、水果、冰淇淋等一起食用。现在市面上大多数的鲜奶油都是植脂鲜奶，如果你想要口感更细腻、更健康的鲜奶油，建议你在家自己制作。制作鲜奶油的方法非常简单，只要你避开一些常见的错误就行。
鲜奶油一直都受到甜品爱好者的喜爱。甜品中的鲜奶油有时候往往比甜品本身要更吸引人，丝滑的口感和浓郁的奶香，让人流连忘返。事实上，在家自己制作的鲜奶油口感可能比市面上所购买的鲜奶油口感要更好，并且更健康。可能你会觉得购买的鲜奶油更方便，因为打开冰箱，随时都可以使用。但是，自家自制的鲜奶油要比购买的鲜奶油更加光滑，口感更饱满，让你的甜品味道更好。而且，在家自己制作鲜奶油的方法也非常的简单。只要你尽量避免一些常见的搅打奶油的错误，也可以在家制作出美味可口的鲜奶油。
1.不要一开始就使用有温度的奶油以及工具
当制作烘焙甜点时，使用的配料一般都是室温下的。特别是黄油，在使用的时候都是要求软化或者室温下的。但是对于制作鲜奶油，最好是使用冷冻过的新鲜乳制品。因为冷冻后，新鲜乳制品中的脂肪球能更快地被打发，并且更稳定。为了更有效率的搅打，最好是使用冷冻的搅拌器和搅拌盘。你只需要将搅拌器和搅拌盘放入冰箱冷藏10-15分钟，就可以拿出来用来制作鲜奶油。
打发时，夏天容器底部垫碎冰或冰水更易成功，冬天可不垫。将细砂糖一起倒入奶油中，慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化；也促使小部分空气进入，防止后面开高速时，奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌，搅拌棒保持与容器垂直，大约3、4分钟左右，即可打至6、7分发。
2.最好是使用有机牛奶
在选择奶油的时候，最好是选择有机牛奶。因为根据烘焙主厨杰西的说法，有机牛奶不会有超巴氏杀菌奶那么明亮的白色，而且牛奶的纹理也不会那么规则、细腻。超巴氏杀菌奶也常被成为UHT杀菌奶或者超高温奶。有机牛奶的颜色偏黄，而且含有一些颗粒。有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式、牛奶处理过程。有机牛奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的“最健康，最天然”的奶制品。有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”。所以对广大消费者来说，有机奶是“最安全”的奶制品。
3.使用的鲜奶油不能太甜或者甜味不够
鲜奶油通常都是搭配甜点一起食用，例如，抹在馅饼、布丁上或者与浆果一起装饰甜点。通常来说，布丁、浆果都是甜的，所以如果使用的鲜奶油太甜的话，有可能会对你的牙齿造成一点的损害，同时也可能会破坏掉你的味觉。美食专家克莱尔萨伏特（ClaireSaffitz）认为，一般一杯奶油是需要一汤匙的白糖，如果要增加甜度的话，可以使用两汤匙的白糖。虽然在烘焙中我们提倡一撮盐，但是这个规则对奶油来说是不适用的。一丁点的咸味都会破坏掉奶油的甜味，让奶油尝起来是咸味的。在添加白糖的时候，最好是要考虑糖的摄入，不要摄入太多的糖分。
4.正确选择甜味剂
甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素。于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。
一般用来制作鲜奶油的甜味剂是细砂糖，因为细砂糖精细而且能快速融化。但是，你也可以在细砂糖中添加商量的玉米淀粉，淀粉可以帮助奶油更加稳定。细砂糖添加以后，再开始搅打奶油，这样细砂糖就能完全溶解在奶油中。
如果你不喜欢用细砂糖，你也可以用枫树糖浆或者龙舌兰来替代细砂糖。但是在使用的时候要注意，不要使用超过两大汤匙的液体甜味剂，这样会影响到搅打的效果。如果你用蜂蜜作为甜味剂的话，最好是先将蜂蜜和奶油在室温下混合均匀，然后再放入冰箱冷冻。不然，质地厚重的蜂蜜是很难融合在奶油中的。
5.不要过度搅打奶油
唯一需要打发到湿性发泡的是蛋白，而鲜奶油的话一般打发的手法更轻盈。过度的搅打奶油，有可能会导致油水分离，打发过度的鲜奶油无法用于裱花。一个避免过度搅打鲜奶油的方法是用手工搅打鲜奶油。如果你要用电动搅拌器打发的话，一定要在完成之前就停止下来，避免过度地搅打鲜奶油。如果你是手动搅打的话，也要选择适当的工具。过大的打蛋器可能会导致搅打时，鲜奶油中进入太多空气。过小的打蛋器又可能会导致打发出来的鲜奶油纹理不清晰。
当你搅打鲜奶油过度了，可以添加一点未搅打的鲜奶油进去，混合均匀。打发完成的鲜奶油，可换装容器或者连搅拌盘一起存放在冰箱冷藏备用。最佳的使用状态是打发完成后40分钟内用完为佳，因此最好是少量多次打发为宜。打发完成时，如果发现鲜奶油状态太稀或者太软，可以立即再次打发至成型为止，或者存放在冰箱内。在冰箱内保存时间过长的鲜奶油可塑性会减小，可以重新再打发或者参入新的鲜奶油一起打发。打发过度的鲜奶油，体积缩小而且质地粗糙，中间含有较大的颗粒并且鲜奶油没有弹性和光泽。
教你制作“糕点粉”
糕点烘焙师最常用的一种面粉要数蛋糕粉。然而，你是否遇到这种情况：当你打算一尝新手时，遇到一个烘焙配方要求用到糕点粉。这种面粉在许多方面跟蛋糕粉非常类似，不过却不是同一种东西，即使在称呼上它们经常被互换。如果你一时找不到所谓的糕点粉，那么你只能用中筋面粉或蛋糕粉替代。但是对出来的效果要做好心理准备，因为这看似小小的变动能导致成品的风味、质感和一致性都有所变化。所以，学习如果去制作糕点粉对于专业人士或业余人士来讲都是非常实用的技术。
什么是糕点粉？
专业烘焙师主要使用三种面粉，即蛋糕粉、中筋面粉和面包粉。这三种面粉有着不同的质地、稠度和蛋白质含量，而这些不同最终会影响糕点作品的味道和质感。而业余的烘焙者可能平时将这三种面粉换着来用而不顾配方中的要求，这会导致无法提高烘焙技艺和技术的发挥。
而一个基于业余和专业之间程度的烘焙者，他们会将蛋糕粉当糕点粉来使用。但是它们却不是同一种东西。在一般情况下配方很少会要求使用糕点粉，所以由于不常用，那么就要学习如何制作糕点粉了。真正的糕点粉富含淀粉而又少含蛋白质8%左右)。这种成分组合能令甜点在质地上更加细腻，相比其他烘焙食品有种入口即溶的感觉。
如何制作糕点粉？
如果你的新配方要求这种面粉时，上哪里去找合适的替代呢？最简单的方法是自己制造这种面粉，通过使用手头上有的面粉混合而成。这里有两种混合的方法：
1)取一半蛋糕粉和一半中筋面粉替代。如果手头上没有这两种面粉，千万不要用别的面粉替代，否则会影响到成品的质感、味道和粘稠度。确保两种面粉充分混合后才添加其他配料。
2)用两茶匙的玉米淀粉和少于1杯的中筋面粉混合替代。记住测量面粉时，面粉是疏松的而非被紧紧压实的状态。
有了这两种方法，你就不用发愁说找不到配方中要求的如此重要的基本配料了。烘焙食品的最终效果也令人满意，不会露出破绽，而你的客人或消费者绝对猜不到你制作这个食品时究竟遇到什么难题。