冷冻保存能够锁住面包的美味
将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。面包爱好者们不妨试试哦！当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。
冷冻面包也有美味小技巧
当然，冷冻面包也有技巧，并不是直接将一大块面包直接塞入冰箱，因为这样冷冻后之后加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。不妨将面包切成片后再放入袋中，挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻即可，或者放入微波炉中加热也是不错的，吃起来会很好吃哦！
自己做面包也要注意保存
对于每天早上自己烤面包的人来说，也有可能因为吃不完而出现保存上的问题。对于刚刚做好的面包，不要直接放入袋子里，而要等余热散完后再放入袋中。如果不放入冰箱中，应当放在干燥的地方保存，并在一两天内直接吃完比较好。如果需要放入冰箱，则和之前所述一样，将面包切片后放入袋中，挤掉空气再放入冷冻室保存。
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面包的冷却包装
一、面包的冷却
冷却工序是面包生产中心不可少的生产过程。因为面包刚出炉时，温度较高，表皮干脆，包心则很柔软，缺乏弹性。此时如即进行切片，由于面包太软，没有一定的机械承受力，容易破碎，增加损耗，且很难顺利进行，切好后面包两边也会凹陷，若立即进行包装，则因面包温度过高，容易凝结出水珠，导致面包容易发霉。
（一）冷却过程的变化
①温度。面包出炉时，除了表皮温高于100℃（最高不应超过150℃）外，其余部分的温度相差无几，约为98～99℃，出炉后，面包置于室温下，由于存在着较大的温差，聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去，而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
②水分。面包出炉时，水分很不均匀，表皮在烘烤时接触的温度高且时间，水分蒸发很多，显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低，在烘烤阶段的最后几分钟过达到99℃，故水分蒸发小，显得较为柔较，出炉后，面包的水分进行重新分布，从高水分的面包内部散发到面包外表。再由外表蒸发出去。最后，达到水分动态平衡，表皮也由干、脆变成柔软，适宜于切片或包装了。
水分转移、蒸发的速度，取决于大气蒸汽压。蒸汽压又与气温有关，温度越高汽压越大，蒸汽压越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低，面包表皮水分蒸发速度快，一下子失水太多，温度骤然下降，表皮收缩速度太快，造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高，面包表皮水分蒸发慢，需要延长冷却时间，或降温冷却，否则切片、包装都不利。尤其是温度大的梅雨季节，更要注意面包的冷却时间。
（二）冷却要求与技术
冷却后的面包，其中心温度要降低32℃，整体水分含量38～44%，总的要求是：既要有效、迅速地降低面包温度，又不能过多地蒸发水分，以保证面包有一定的柔软度，提高食用品质和延长保鲜期。
面包在冷却阶段损失的水份为多少才理想，很难确定，必须视烘烤情况而定。烘烤时面包水分损失较多，冷却时便要尽理减少损失；反之，则可让其蒸发较多水分。一般损失水分在2～3%之间。
盒型面包出炉后立即倒出冷却。不能让面包再在面包盒内，以免影响冷却速度和面包盒流转。圆形面包（包括汉堡包等）出炉后可暂缓倒出，待冷却到表皮变软并恢复弹性后，再倒出冷却。
冷却方法有好几种：
最简单方法第一是自然冷却。该法无需添置冷却设备，节省资金，但不能有效地控制损耗，冷却时间也太长，受季节影响也较大。
第二是通风冷却。冷却室是一个圆形旋转密闭室，空气从底部吸入，由顶部排出。面包出炉后倒出在输送带上，随着输送带慢慢运转，由上而下直到出口，同于空气的对流，辐射热被带走，水分蒸发，面包得冷却。这种方法的冷却时间比自然冷却少得多，但仍不能有效地控制水分损耗。
第三是空调冷却。该法是通过调节冷却空气的温度和湿度，使冷却时间减少，同时可控制面包水分的损耗。目前国外已有很多工厂采用该法。其形式有箱式，架车式、旋转式等，箱式较简单及经济，输送带式则在大型工厂应用较多，因所占空间较少。
较为新式的是真空冷却。其优是在适当温度、湿度和下段时间的真空下，面包能在极短时间内冷却（只需半小时）而不受季节的影响。
黑麦面包和裸麦面包的区别
黑麦面包和裸麦面包由于外观和口味非常类似，因此常常被人们所混淆。这两种面包颜色都较深，且有轻微的酸味。不过，黑麦面粉和裸麦面粉却大有不同。
裸麦面包是一款用100%裸麦粉制作的德国传统黑面包。裸麦粉磨得较粗，以制作出一种粗稠的质地。裸麦面包是蒸出来的，而非烤出来的。将裸麦面包的面团揉成条形，放入面包盘内，周围使沸水，这样蒸出来。由于面团在低温下蒸几个小时，麦粉中的淀粉称焦糖状，面包随之呈现出深棕色。裸麦面包的面包皮较硬，内部湿润，带有葛缕子的味道。
黑麦面包由黑麦粉和小麦粉制作而成。小麦粉可以增加面团的面筋，帮助面团蓬发，弥补黑麦粉在面筋上的不足。黑麦面包也可由常见的酵母面团做成，或者由含有活酵母的做面包是剩下的小面团做成。
面包的多种制法
面包的制法，大致分为直接法与发酵种法两种。
以下介绍的是一般面包制法：
1.直接法：也称为手揉法。从混合材料开始，到发酵、整形、烘焙为止，整形流程一次进行完成的制法。这种制法适用于所有的软式面包与硬式面包。
2.发酵种法：就是利用一部分材料中的粉来预先制作发酵种，然后，在揉和面团时加入混合，让面团发酵的一种制作方法。若是将发酵分成2次进行，面团的发酵时间就可以缩短。此外，由于粉类的分子有充实的时间来进行连结，烘焙好的面包，质地会比直接法制作的面包更加湿润。
3.酸种法：这是种不使用专门培养做为工业用的酵母，而是利用自然界中已存在的微生物反应，来制作面团发酵的制法。
4.一次发酵法：一次发酵的做法是先稍微混合面团，静置发酵30~40分钟后，再将剩余材料加入，一起混合。含有蛋或奶油等丰富而大量素材的面包，就是采用这种方法。
5.加糖中种法：中种法是混合粉类、酵母、水来制作发酵种。而加糖中种法，则是再加入材料中的砂糖，来做成发酵种。事先将砂糖加入发酵种中，在发酵过程中，酵母的繁殖力就不会变低。这种方法适用于糖分含量高的面包。
6.中种法：这是目前使用了50%以上发酵种制作的面团。由于面团先进行了发酵，所以，在揉和面团时要判断是否发酵完成，或面团的处理等就简单地多。这是中种法的一大特点。
7.过夜法（冷藏面团法）：这种制法适用于折叠面团或油脂类含量高的面团。将油脂加入面团里折叠时，必须维持在相同温度下进行。因此，将事先就做好的面团放进冰箱冷藏备用，正是这种制法最重要的功效。
面团的搅拌决定面包的好坏
可以说面包的好坏由搅拌决定。搅拌可以使小麦粉和水结合形成面筋后与淀粉，油脂一起形成膜，包住发酵产生的气体。
搅拌前的准备
1.决定方法（要考虑制造量，机械设备，器具，劳动力，销售形式，消费者的喜好等）；
2.决定配方（酵母，砂糖，盐的全体的平衡，价格等）；
3.决定原材料（水的硬度，小麦粉的灰分量，激酵母活性剂的酸化剂量，糖质种类，乳制品的种类，油脂的原料和品质）等；
4.处理原材料。例如，小麦粉要过筛去除异物和结块，同时要让小麦粉中混入空气。这样会让小麦粉的体积增大15%，也会增加吸水；
还有，脱脂奶粉容易结块，不易溶解，所以要分散在砂糖或粉中，也可以提前溶解在水中。将油脂加入时，软硬要适度，不能从冷藏取出后直接使用，要避免长时间放在40度左右的地方。
酵母要提前溶解在一部分水中，要将微量添加物激酵母活性剂均匀分散在小麦粉中。溶解酵母的水温不能太高或太低。
此外，使用全粒粉和葡萄干的处理很大程度上左右面包的品质。
搅拌的目的
1.将原材料均匀分散，混合；
2.面胚中混入空气；
3.使面胚有弹性和伸展性。
低速搅拌的目的主要是分散和混合。特别是要将酵母和激酵母活性剂等微量添加物完全分散，使面胚发酵均匀。开始就用高速搅拌会使原材料飞散而损失。
中，高速搅拌的目的是混入空气和（酵母生成的二氧化碳会集结在混入面胚的空气中，所以如果面胚种混入的空气少的话，气泡数量会少，面包的气泡会很大）让面胚有弹性和伸展性。利用小麦粉中含有的蛋白质形成面筋，保持酵母持续生成二氧化碳是做出好面包的关键。
低速搅拌和高速搅拌的作用有很大的区别。用低速搅拌通常的几倍时间，也不会达到与高速搅拌同样的效果。只用高速搅拌，也绝不会做出好的面胚。
做出好面包的最低搅拌速度叫做临界速度。达不到这个速度做不出好面包和面胚。
搅拌初期如果过度使用面粉和水的接触面急剧形成面筋，会阻止副材料溶于水，面胚中还会残留没有充分水和的部分。水和粉的比例是1比1时最容易顺利混合，所以有搅拌时先使用一半量的粉搅拌的方法。
搅拌要具备的动作
1.搅拌臂的挤压和拍打；
2.拉伸；
3.卷曲与叠压。
搅拌的5个阶段
1.混合原料阶段（pickupstage）
小麦粉和砂糖，脱脂奶粉等原材料中加入水，只是混合的状态还没有形成面胚。状态很粘稠，材料的分布不均匀任何部分都可以容易抓取。
2.面团卷起阶段（cleanupstage）
这个阶段，搅拌速度从低速换成中速，水被小麦粉等吸收结合成面胚，搅拌桶会变得干净。但是由于面筋间的结合少，将面胚展开会呈现面筋膜厚而裂口粗糙的状态。
3.面筋扩展阶段（developmentstage）
随着面筋的结合和水和，外观会变得光滑而有光泽。展开面胚会有伸展性，而且对伸展的抵抗力很强。这时的面胚缠在搅拌臂上，碰上搅拌桶时会发出干而沉闷的声音。
将面筋扩展阶段的后半段也有称之为搅拌完成阶段（final.stage）。虽然这时面胚缠在搅拌臂上，但搅拌时会有粘在搅拌壁的感觉。碰撞搅拌桶时会发出湿润而尖利的声音。
展开面胚会很薄很光滑而且很干。搅拌完成阶段根据搅拌机的类型仅有数十秒，准确地抓到这个状态是面包工程中最重要的技术之一。
4.搅拌过度阶段（letdownstage）
如果继续搅拌，面胚的弹力会降低，外观湿润，出现异常的粘着性。展开面胚会发现完全没有抵抗力，面胚虽然能伸展的很薄，但会垂下来。这个阶段称为过渡搅拌。
使用好面粉做吐司等面包稍微的过渡搅拌，在长时间发酵后还是可以做出安定的面包。用letdown.stage初期的面胚做出的面包，面包心白且气泡细。
5.面筋打断水化阶段（breakdownstage）
面胚基本不会走到这个阶段。这个阶段面胚暗淡，弹力完全消失而且很黏。面胚除了物理性的损伤外，也有因酶的破坏。这个阶段面胚不能被展开。
最佳搅拌
有最佳搅拌状态，当然也会有搅拌不足和搅拌过渡状态。最佳搅拌状态不是绝对的。根据面包，做法，配方，发酵时间最佳搅拌状态也有所不同。使用不同机器，器具的工厂，虽然做同样的面包，但不能将一个工厂的最佳搅拌状态通用在其他的工厂。
能做出最好面包时的搅拌状态就是最佳搅拌状态。最好的面包不是有很好的气泡，而是比如想将搅拌不足时的特征表现出来的时，那个搅拌状态对于这个面包来说就是，最佳搅拌状态。
总之，不将面包烤出来看就不会知道，但根据面包的做法，原材料，特别是小麦粉的性质(蛋白质的量和质)在一定程度上可以预想到要做的面包。
最后要注意做出来的面包不好时，首先要想到的是面胚出现问题。
最佳搅拌
最佳搅拌根据面包的类型而不同，但一般来说最佳搅拌一般是用高筋粉，做出的柔软面胚。最佳搅拌的面筋抵抗力要比最强状态稍微弱些，并且有伸展性。将面胚展开膜质要呈现均匀，半透明，干燥的状态，而且要有良好的作业性，面包的烤制良好。
搅拌不足
一般初学者大多都会在这个状态停止搅拌。这时的面胚作业性差，体积小，面包心的膜质厚。
搅拌过渡
搅拌程度随着时代发生变化。这是因小麦品种的改良，制粉技术的提高，机器的发展，还有技术的提升所影响。总之搅拌时间比以前要长。
尽管如此，但如果搅拌时间过长，面胚会缺乏抵抗力（弹力），粘稠，作业性差。并且体积小，面包心膜质厚，呈现的状态基本和搅拌不足相同。但稍微搅拌过渡的面胚，如果使用的是优质的小麦粉，长时间发酵后会有一定程度的恢复。这样做的面包体积和气泡要比标准面包要好，但味道会稍微差些。
搅拌过渡会使面胚因机器的连续操作，造成面胚的结合力减弱和松弛。长时间的搅拌会使面筋因过度拉伸而丧失弹性和粘着性增加。此外，酶对蛋白质和淀粉的分解，还原物质的活性化，面筋的再分解也导致了面胚结合力减弱
面包的面团怎么揉
手工揉面的步骤
1.将面粉、奶粉等粉类倒入操作台，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料，水不要一次加足，留一杯底（大约5-15克）。
2.用手指将液体慢慢跟粉类混合，逐渐由中心混合至面粉边缘，可借助刮板，将四周的面粉不断刮向中间，这时根据面团的软硬决定要不要加剩余的水分，或是额外再需要加一点。这个阶段处于拾起阶段也可以将材料装入容器，借助筷子、擀面杖等工具用力搅拌和混合。
3.面粉和液体能简单成团后，用双手用力揉搓3-5分钟左右，一开始面团很粘手，处于卷起阶段，需要用刮板将手上的面团刮下来，不要随便加入干面粉。
4.在揉面过程中，可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替，以促使面筋尽快地形成，一旦面筋开始形成，面团变得不那么粘手了，大约需要10分钟可以达到扩展阶段。
5.将室温软化后的黄油，切成小块加入到面团中，一开始面团很滑，在不断地揉搓后，黄油会被面团完全吸收，面团也变得更软更有光泽，7、8分钟后可达到完成阶段。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟，根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。
机器揉面的首选是厨师机，也称大功率搅拌机，品牌型号很多，它的优点是功率大（在700w-1200w之间），可使揉面的时间减少到最低，并且能达到最好的状态，通常以400克面粉来计算，大概15分钟左右就能完成。容积大，在4L-6L左右，最多能搅拌1200克面粉，可以制作份量较大的面团。厨师机的缺点是比较贵，多在三四千元，还选购渠道有限。消耗水分大，打出的面团比较干，所以配料中要适当增加液体的份量。最不能忍受的是噪音奇大，在使用高速搅拌时，声音很吵，经常用会损失一定听力的。
厨师机揉面的步骤
1.将面粉、奶粉等粉类先放入搅拌缸内，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料。
2.将搅拌缸装入机器，插上电源，选择低速（1-2速）搅拌约2分钟，至干性材料和湿性材料完全混合成团后，关闭电源，用刮刀或刮板将搅拌缸边缘的面粉和面团向中间归拢。
3.调至中速（3-4速）搅拌面团5分钟左右，至面团略有筋性，可拉出较厚的筋膜，中间要用刮刀刮缸一次，将黏在四周及底部的面团再次跟中间部分混合均匀。
4.加入切小块的黄油，调至低速（1-2速）搅拌2分钟左右，使黄油能充分地被面团吸收，中间刮缸一次。
5.调至中高速（4-5速），继续搅拌面团约3分钟左右，面团即可达到扩展阶段。
6.在扩展阶段的基础上再继续中高速（4-5速）搅拌2分钟左右，面团即可达到完成阶段。
机器揉面还可以选择面包机，因为受不了厨师机的高噪音，所以不少人更常用面包机揉面团，它的优点是价格便宜一般三五百块钱居多，并且噪音小，还有除了单独揉面，也可以发面和烘烤。缺点是基本设置的揉面程序时间不够，要加时操作，操作时间长，要30-40分钟左右。还有揉面的力度不够大，不能人为调整揉面速度，操作时机器会加温，导致面团温度过高影响发酵。
面包机揉面的步骤
1.将面包桶从面包机中取出，先放入面粉、奶粉等粉类，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。
2.将面包桶装入机器，盖上盖，插上电源，选择单独的揉面功能或发面功能进行揉面。
3.面包机搅拌一段时间后会自己停下来，这时应长按三秒钟“启动/停止键”让程序停止，否则机器会开始加热进入发酵状态。
4.通常面包的揉面程序是15-20分钟，揉面停止后，应取出一小块面团测试，一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段，所以这时可以加入黄油，再重新启动揉面程序搅拌一会，中间停下测试面团，达到需要状态即可关闭电源。
5.一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要25-30分钟，到完全阶段需要30-40分钟，根据不同的面包机品牌、面团的不同配比、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异。
6.需要注意的是，面包机在工作时机器会自动加热，所以可以中途打开盖子散热。
柔软面包的烘焙技术
很多朋友在制作面包的时候，做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗，觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话，最主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原因。那么如何才能做出柔软好吃的面包呢？
或许下次制作面包的时候你可以参考一下以下的方法去揉面团。首先务必记住要用暖和而不是热的水或者牛奶去揉面团。水温过热的话会破坏酵母的活性。所以最好就是用手指可以承受的温度去揉面团。面团揉捏的时间一般在八到十分钟左右，达到几乎粘稠的状态。在手掌上轻轻拍上一点油然后抹在整个已经做成球面的面团上，最后根据要制作的面包配方上的具体要求去发酵面团。牛奶可以帮助面包保持柔软而蛋黄则可以让面包的色泽更佳，所以在烘烤面包前，可以在整个面包面上刷上一层加了一点牛奶的蛋黄桨。
把面包放进烤箱烘烤前一定要记得预热烤箱。除非一些配方中有特别要求面包的烘焙温度，一般选择180℃-200℃之间的标准的烘焙温度去烘烤面包就可以了。面包烘烤的时间一般是12到20分钟，当然一些片状面包是例外。如果你的面包在这个时间后上色还是不够的话，可以把温度稍微调高一点点，不过要时刻注意面包的情况避免它烤焦了。
最后在面包烘烤完成后，要趁着面包的热气还在立刻迅速地把黄油刷一点在面包上，然后用干净的厨房布盖上。这样做可以保持面包的柔软性和水分，吃起来的口感也更细腻柔软。
以上是柔软面包制作的一些小技巧，希望对大家有帮助。
欧法式面包的特征
在中国随着面包的发展，在一些面包店里我们能看到很多法欧式面包，比较经典一点的产品有法棒，杂粮面包，碱水面包，还有俄罗斯大列巴，这些面包产品在欧洲是最常见的，也是售卖比较多的产品。欧洲人的面包是主食，这是对欧式面包的基本概括，也是与亚洲国家为代表的日本、台湾面包最大的区别。
欧式面包就是欧洲人常吃的面包，而在中国欧法式是面包很少吃，剩至一天卖不了多少，其实在刚开始的时候，我以为是跟每个国家的饮食有关系，所以对欧法式面包不太能接受，后来我才发现这不是主要原因，是因为我们平常所在的门店买到的欧法式面包口感不太正宗，吃起来失去了欧法式面包独特的口感，面包在国内的餐桌上很少见，可是在欧洲，餐桌上都离不了，甚至有些面包人们把他们当作了非常普通的零食，是可以随意在任何时候买来吃的，所以欧洲的人均面包消费量也远远大于国内，这与非主食的原因有着很大的关系。
但是，国内的消费者对以面包为代表的烘焙食品的认识“天然、营养、健康”的理念是越来越深刻了。那欧式面包有些什么样的特点呢？一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油，面包吃起来更多的是麦香味浓郁或是杂粮的香味比较突出。
制作欧式面包的材料和我们国内常用的材料是有区别的，制作面包我们常说的基本要素都是一样的，面粉、酵母、食盐和水，可是有区别的地方差异就比较大了，国内流行面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等，这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的，欧式面包很少添加，这是国内面包相对欧式面包来说在使用原材料上的最大区别。而且在制作欧法式面包时，国外的面包师都会自己培养酵种，有些酵种剩至培养了上百年，然后在搅拌面团时会把这酵种加进去，来增加面包的风味，欧式面包使用的面粉种类、各种谷物（杂粮）和种子都是在国内应用较少的，这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。
蜜豆牛奶面包的做法
食材明细：高粉200克、牛奶100克、绵白糖30克、盐1克、粗白糖一大勺、发酵粉3克、急单0克、黄油35克
1.准备好上述所需食材;
2.除黄油以外的食材放入面包机，启动和面程序;第一个和面程序结束后，加入黄油，再次启动和面程序;
3．去掉面包机内的搅拌浆，面团收圆，发酵至两倍大;
4.取出排次，分成均匀的六个面团，松驰15分钟;
5.将面团擀成椭圆形;
6.在椭圆形面片的上端加入蜜红豆;
7.由上至下双手卷起;
8.卷好后，反面捏紧收口;
9.发酵至两倍大后，刷上全蛋液，用剪刀剪出口子;
10.撒上粗砂糖，烤箱预热200度，烤至18-20分钟即可。
鲜奶小面包的烘焙配方
随着烤箱的普及，越来越多的人选择自己在家做西式糕点吃，自己做的话不仅干净卫生，还比较实惠，最重要的是能满足自己的口味，这也是越来越多人喜欢自己做的原因。其中鲜奶小面包就很受大家的欢迎，那么鲜奶小面包的做法有哪些呢?接下来就为大家介绍鲜奶小面包的做法。
做法一
材料：高筋粉400g，中筋粉200g，绵白糖90g，奶粉45g，蜂蜜25g，盐6g，酵母5g，水180g，鸡蛋1个。
做法：
1、蜂蜜和水调匀，倒入面包机内桶，打入鸡蛋。
2、依次加入面粉，糖，盐和酵母。
3、用发面团程序揉面，20分钟程序进入发酵阶段后中止程序，材料被和成比较粗糙的面团。
4、再次揉面20分钟，面团比第一次结束后光滑多了。
5、加入黄油。
6、第三次揉面20分钟后的面团，还不能拉出薄膜。
7、第四次揉面20分钟后，面团明显的细腻，能拉出薄膜。
8、面团放在案板上，盖保鲜袋松弛15分钟。
9、松弛结束后将面团擀成薄片，由下向上卷起成卷。
10、.搓细，从中间切开，取一段再次搓细些，分割成三段，取三段中的一小段，搓细，分割成6段，依次将剩余的两小段面团搓细分割，共分割了16个面团，排入烤盘
11、剩余的二分之一的面团依次分成三段再搓细并分割，共分割成12个，排在烤盘上。
12、烤箱底部放一碗开水，将烤盘放进烤箱，发酵功能发酵90分钟（中途注意换开水）。
13、发酵完成后，撤出烤箱内的开水碗，预热后170度，中层，上下火烤制13分钟即可。
做法二
材料：高筋面粉200G，细砂糖35G，盐1/4小匙，全蛋35G，酵母3g，鲜奶100G，无盐黄油15g，玉米粒80g。
做法：
1、全部材料除黄油和玉米外揉成光滑面团，加入黄油揉到出现薄膜。
2、第一次发酵80分钟。发酵好后，加入玉米粒揉匀，滚圆分割整形。
3、最后发酵80分钟。
4、发酵完成后，刷蛋液，预热后180度，中层，上下火烤制15分钟左右即可。
以上两种鲜奶小面包的做法都是比较传统的，可以供大家参考。大家在做鲜奶小面包的时候可以先从简单的做法学起，先练练手，之后的话，大家可以做点小创意什么的，可以给鲜奶小面包增色不少哦！大家有空的时候，可以做做看哦！
面包面团的混合与搓揉
在我们制作面包的过程中，把所有配料在工作台上混合好是很重要的一个步骤。通常地，配方都会要求我们把酵母溶于水，然后往其中加入其它配料（如黄油、盐和砂糖），然后就是加入面粉了。
在混合面包面团时，我们有两种方法：用装有面团搅勾的搅拌机或者直接用手。无论采用的是哪种方法，都要求面粉的加入都要以慢速进行，这是非常重要的一个要领。最先的2到3杯面粉会很快就被面团吸收，并形成松散的湿面团。然后再以半杯的份量，逐次拌入，直至面团开始脱离搅拌盘的侧面。
如果手头上有比较大型、坚固的搅拌机，使用它可以很轻易就混合好面包面团了，只要安装上面团搅勾，以中速搅拌5分钟，最后把面团从搅拌盘取出，用手在稍微撒粉的工作桌上搓揉片刻即可。
注意：面包面团的搅拌千万不要使用手提搅拌机，因为面包面团一般较大较重，手提搅拌机的功率不足，会很容易烧坏里面的发动机。另外，如果手头上有大小适合的搅拌盘和面团专用刀片，我们也可以用食品加工机完成这个操作。
用手完成面包面团的混合虽然比较麻烦，但是这样做当然相对应地会有直接用搅拌机完成所不能给予的优势。当我们把面团从搅拌盘中取出后，先在工作桌上撒上一层面粉再放上面团。一块大的木质砧板、干净的厨房台面或者大理石桌面都是很不错的选择。
在搓揉开始前，请确保工作桌上是完全干燥而且没有杂物会妨碍到自己。除了面粉，把所有配料放一边，清空桌面，必要时可以清洁一下，再确定干燥后往上面撒上一层面粉。另外，双手也抓上一把面粉，涂抹均匀以防面团会黏住双手。
小贴士：如果选用的是砧板的话，在搓揉面团时或者你会发现砧板会跟桌面咬不紧而滑动，这个时候我们可以把抹布弄湿，然后放到砧板和桌面之间，这样就可以固定住砧板了。
面包面团的搓揉可以让面团形成筋性并在内部生成气泡，这些都有助于面包的发酵以及成品的质地和外观。在搓揉的过程中，或许会发现面团仍然有点粘手，如果是这样的话，我们只要在面团表面再撒上一点面粉，再搓揉，重复操作至面团做好为止。
只要按照以下步骤，我们也可以像烘焙专家那样处理好面团的搓揉：
1.把面团转移到稍微撒粉的工作桌上。
2.在面团顶部撒上少许面粉（每次撒粉不要超过1到2汤匙）
3.把手跟放到面团的顶部
这个操作需要用到手臂的力量，把手跟（手腕到手掌心之间的硬骨位置）放到面团顶部后往斜前方用力推挤。在这个操作上，作者一般会把另一只手的手指合拢然后放到直接接触面团的那只手上，就像给别人做心脏复苏术那样，以达到增加力量的目的。
4.待面团搓揉到一半厚度后，把伸出的部分往自己身体方向折回，再重复用手跟搓揉。
5.搓揉时要注意面团要均匀旋转，以确保面团的各个部分都得到充分的效果。
6.如果面团还显得粘手，再往工作桌或双手撒上面粉，继续搓揉。
整个搓揉过程大概10分钟（如果用搅拌机则3到5分钟即可），用手搓揉的好处就是，通过双手的触感，可以感知面团的完成度，这样就不会出现过分搓揉的情况了。
面团的搓揉是面包制作非常重要的一步，所以在这个上面不要追求抄近路或省步骤。搓揉过程中若感觉劳累，需要休息，这也是可以的。我们只要先用干净的抹布盖好面团，然后休息5分钟，放心，面团也是很乐意休息一会儿的。当面团平滑，有弹性，并且有光泽时，就表示面团已经可以了，这时的面团应该是用手指稍微按下会反弹复位的。
其实，搓揉面团实际上也是一件乐事。我们可以以拍打、拳打、使劲扔、锤打等等任何你喜欢的方式去“加工”面团，而且出来的面团有助于成品的形状和质地。同时，面团的搓揉也是发泄的一个途径，而且常常搓揉面团可以锻炼我们的手臂。而如果是比较向往文静的烘焙的话，我们可以一边欣赏窗外风景，一边听或者哼自己喜欢的歌曲，达到放松心情的目的。