导读：大家都知道含糖的东西都是非常甜的，像红糖、白糖、黄糖等等。上面所说的这些都是我们常见的糖类。那么大家不常见的糖类有哪些呢？这里就给大家说一下翻糖。翻糖可不像我们说的红糖白糖那样是晶体的存在，它是一种泥状的形式存在的。大家在所吃的蛋糕上面会经常看到上面会有很多的装饰品之类。这些装饰品除了用奶油可以制作出来以外，另外还有些是用翻糖制作出来的，而一般用翻糖制作出来的蛋糕都被称之为艺术蛋糕，所以在大家平常食用的蛋糕上面很少见到用翻糖制做。翻糖可以做成许多不同的花样，不但可以为蛋糕增添观赏程度，还可以像蛋糕一样拿来食用。翻糖的做法很简单，一般都可以在商场里面买到，自己也可以在家做。
翻糖是一种用途广泛的糖类膏体，它可以为各种各样的烘焙食品装饰或制作成翻糖糖果等等。这么多用处又看似高大上的翻糖能不能自己制作呢？那当然可以。小编这里就解释如何制作最基础的翻糖，同时也给大家展示几款相应的应用实例。
制作糖浆
将两杯白砂糖、1/2杯水和两汤匙玉米糖浆倒入一深平底锅，用中高温火加热，并不断搅拌直到白砂糖溶解，然后盖上锅盖，让糖浆沸腾两到三分钟。掀开锅盖，继续煮糖浆，此时无需搅拌，等糖浆温度达到240度时离火。然后将糖浆倒入一个用水稍微湿润过的大烤盘上。
翻刮糖浆
把糖浆倒入烘焙烤盘后，将其在室温下静置数分钟。两三分钟后，用指尖轻轻点一下糖浆，当感觉它温暖而又不热的时候，就可以开始下一步工作了。
将一把金属刮刀或面团刮刀用水微微湿润，然后用它把糖浆刮成一堆放在烤盘的中间位置。
然后就进行“乳化”工作了，用刮刀呈“8”字形状刮划糖浆。划开了以后，又将糖浆刮到中间成堆，然后再重复呈8字形刮开糖浆，如此重复数次。
乳化翻糖
起初，翻糖是透明的液体，当渐渐地不透明和呈奶白色。此时，继续呈8字形刮翻糖五到十分钟。
硬化翻糖
五到十分钟之后，翻糖变得非常硬、易碎，刮刀很难将其刮动。所以此时要用双手使劲推刮刀，直到不能推动翻糖为止。
搓揉翻糖
翻糖变得坚硬和易碎时，就将双手湿润，然后开始用手搓揉翻糖，就像面包面团一样。随着不断的搓揉，翻糖会开始慢慢融合一起，变得更加软和顺滑。当你的翻糖非常柔顺又没有结块时，就停止搓揉。
此时的翻糖可以溶解和作淋面使用。如果你想制作有味道特别点的翻糖糖果的话，最好先使翻糖“成熟”至少12个小时，令它味道和质感变得最好。具体的做法是，用保鲜膜裹住翻糖，然后放入封闭的容器中，在室温下静置12个小时，如果天气热，就放入冰箱里。待翻糖“成熟”后，就可以往里任意添加你喜爱的调味料、展开并制作任何你喜欢的形状。
添加色素和味道
用糖粉撒于工作台上，轻轻按平你的翻糖，接着用刮刀在翻糖面上刮几道裂痕，然后把调味料，如香精、融化了的室温下的巧克力或果泥，以及食品着色剂塞到裂痕里。
双手撒上糖粉，像刚才那样搓揉翻糖直到着色剂、调味料与翻糖充分混合。
滚圆翻糖成球
如果你想制作翻糖球糖果，可以捏出几个像坚果一样大的翻糖，用手掌心将其滚圆成顺滑的小球，而此时，可以根据你的喜好，在小球里混入坚果碎或短暂快速地浸泡在巧克力浆里制作出美味的糖果。然后待糖果恢复室温再享用，也可以储存在密封的容器里。
融化翻糖
可以融化翻糖制成糖果中的软绵绵的糖心，又可以制成形状各异的糖果。最好使用双层蒸锅融化翻糖，这样能够避免温度过热。因为受热过度的翻糖不易也不好操作，所以要使用糖果温度计监测加热温度。如果你不使用双层蒸锅，那么确保使用极其低的温度加热翻糖。
用双层蒸锅加热的具体做法，将整块翻糖切成小块后放入双层蒸锅的顶锅里，而底锅则倒入稍微沸腾的水，一直低温加热蒸锅。边加热边搅拌翻糖，如果希望翻糖稀一些，可以加入一两茶匙的水。如果翻糖没有加入着色剂或调味料，那么可以在此阶段添加。翻糖一融化就离火，这里再次提醒加热温度不易高，不然很难操作。
淋铺翻糖
一旦翻糖融化变顺滑，就可以将它倒入你喜爱的模具上。例如，可以将翻糖直接倒入小的糖果杯里，接着再表面放上别的糖果或坚果装饰，待翻糖冷却变硬，那么就可以很容易地把糖果杯去掉，就得到一个有模有样的糖果了。如果很难由蒸锅那倒翻糖，可以先把它倒入一个有嘴的量杯里。
你也可以吧翻糖倒入一个预先做好的巧克力杯里，制成简单的巧克力翻糖糖果。翻糖面上可以铺盖一层融化了的巧克力，将半液体的翻糖封住。
制作浸渍了翻糖的糖果
融化了的翻糖也可以用来浸渍其他食品。例如，你可以用各种水果（如草莓、葡萄、柑橘和苹果片）和大坚果浸渍在翻糖里，制成各类特别的糖果。
先准备一张铝箔纸，铺在烤盘上。确保需要浸泡的食品是干的和干净的。用两个叉子把水果、坚果或翻糖球浸泡在融化了的翻糖里，然后取出放在准备好的烤盘上，注意取出食品时把食品在锅边里刮一下，从而把多余的翻糖刮掉。制作浸渍糖果时动作要快，因为翻糖很快就会变硬。如果翻糖真的变硬了，那么再放回双层蒸锅里加热令其再次融化，不过注意，这里的融化程度要跟首次浸泡时的融化程度一致。
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如何制作蜻蜓蝴蝶翻糖装饰曲奇饼干
用翻糖装饰是即时美化饼干的最简单方法。你只需要用一些饼干切模切出擀平的翻糖，然后用一点玉米糖浆将其贴在饼干上做装饰即可。
我喜欢使用小的塑形棒或者塑形刀来制作翻糖上的一些漂亮小细节。蛋白糖霜、色粉和珠光粉都是用来制作翻糖装饰的不错选择。在装饰饼干的时候，其实没有什么特别需要限制的，完全发挥个人的丰富想象力就可以了。
接下来，我们一起来学习本教程，教你如何用翻糖装饰饼干，制作蜻蜓蝴蝶饼干。
所需材料：蝴蝶形状和蜻蜓形状的曲奇饼干、蝴蝶形状和蜻蜓形状的饼干切模、不粘板、擀面杖、刀、玉米糖浆、刷子、软毛刷（用来刷色粉）、塑形刀、色粉、粉红色翻糖、浅蓝色翻糖、白色翻糖、厨用纸巾。
蜻蜓翻糖：
步骤1：擀平浅蓝色翻糖，用蜻蜓形状饼干切模切出蜻蜓的翅膀。
步骤2：如图，用刀将翅膀翻糖切出来。
步骤3：在蜻蜓形状曲奇饼干的翅膀部分刷上一层的玉米糖浆，然后将翅膀翻糖轻轻放在饼干的翅膀位置上。
步骤4：用手指抚平翅膀翻糖的边缘。
步骤5：如图，用塑形刀在翅膀翻糖上印出细线，形成翅膀的纹路。
步骤6：用软毛刷刷一点色粉在翅膀翻糖上，用一张厨用纸巾来清理你的不粘板。
步骤7：拿一点白色翻糖，搓成一根圆条和一个小圆球来分别制作蜻蜓的身体和头部。在饼干的头部位置和身体位置涂上一点玉米糖浆，然后将圆条翻糖和圆球翻糖放在饼干的对应位置。
蝴蝶翻糖：
步骤1：用粉红色翻糖制作大的翅膀，擀平翻糖，用蝴蝶形状饼干切模切出翅膀形状，如图，再用刀切出翅膀A。
步骤2和步骤3：重复上面制作蜻蜓翻糖的步骤3和4.
步骤:4：如图，用塑形刀在两个大翅膀翻糖上印出3条细线，形成翅膀的纹路。
步骤5：擀平白色翻糖，用蝴蝶形状饼干切模切出另外一对小翅膀。再用刀切出翅膀B。在饼干上刷上一层玉米糖。
步骤6：在蝴蝶形状曲奇饼干上轻轻放上小翅膀翻糖。用手指抚平翅膀边缘。再用塑形刀在小翅膀上印出3条细线，形成翅膀的纹路。
步骤7：用软毛刷刷一点色粉在翅膀翻糖上，用一张厨用纸巾来清理你的不粘板。
步骤8：重复蜻蜓翻糖制作的步骤7。
提示：用白色翻糖制作蝴蝶翻糖并刷上珠光粉，这无疑是婚礼的最佳搭配。
如何制作干佩斯或翻糖彩虹玫瑰
玫瑰在烘焙产品装饰中得到广泛应用，但由五彩斑斓的花瓣组成的耀眼彩虹玫瑰，估计能更加博得您的眼球，下面就教大家自己制作彩虹玫瑰，可能有一些难度，过程中色彩难以掌握，但是经过几次试验，相信您总能获得自己满意的彩虹玫瑰。
要用到的材料：干佩斯、擀面杖、球形工具、圆形切刀、水、画刷、玉米淀粉、厚海绵、薄海绵、牙签、鲜花支架。
第一步：在前一晚，用圆锥形工具如图整出一些干佩斯小圆锥(用来做彩虹玫瑰的花心)，并插在鲜花支架一头晾干。
第二步：将干佩斯擀至非常薄，切出2个中等圆形，用球形的工具和细小海绵将边缘弄薄。
第三步：将圆形干佩斯翻转至更厚的海绵上，用球形工具将中间弄薄一点，拉起一头，并把它粘在小圆锥玫瑰花心上。
第四步：如图用一点点水，将两瓣花瓣粘到圆锥形的花心上，卷起来并调整边缘使之看起来像玫瑰花瓣。
第五步：按照要求给花瓣着色（也可以事先给干佩斯着色）。
彩虹玫瑰：我给第一层花瓣着红色，第二层橙色，用黄色花瓣做第三层，照此给其余层花瓣着色，并在最后刷上银色发光粉剂，静置几小时后照前面步骤切3个中等圆形同样步骤制作。
第六步：静置几小时后，切5个中等圆形，按照前面步骤制作，然后用球形工具弄薄圆形中间，拉一头粘上，然后卷起或用牙签如图所示弯曲，现在应该看起来像花瓣了。
第七步：继续以奇数增加花瓣并按照要求着色，圆形切刀每2-3层也要改变到较大的，卷起、调整边缘使之看起来像玫瑰花，如果你用的是干佩斯制作，动作必须要快因为它比翻糖干得快。
希望这个教程会对您有用，同样您也可以用同样的圆形切刀制作出其他玫瑰的不同样本。
如何制作拉糖
作为蛋糕或甜品的主要装饰物，没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土，它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后，在数分钟内，糖变得柔韧，可以被塑造成不同的形状或物体，例如缎带等装饰物。而这个塑造的过程，就是人们称的“拉糖”艺术——拉扯融化的食糖成顺滑的线条，然后令它变硬成易碎的糖雕品。
准备材料：11/4杯白砂糖、100ml水、1汤匙柠檬汁、食品着色剂、糖果温度计、硅胶垫或烘焙纸、烘焙手套。
步骤1：将11/4杯白砂糖和100ml水倒入平底锅里用高温加热。同时在锅边里插入一支糖果温度计。一旦糖水煮沸，拌入1汤匙的柠檬汁和1汤匙的食物着色剂（颜色任意）。当温度计显示148℃时，离火。注意：一定要让混合物达到这个温度，否则糖浆冷却后不会变硬。做拉糖的诀窍就是让糖达到一定的温度，如果不用温度计测量的话，糖浆冷却后很容易变粘稠，而不是变硬。
步骤2：将煮沸的糖浆倒于铺有烘焙纸或硅胶垫上。此处注意，如果用烘焙纸，那么要让烘焙纸粘在工作台上。接着带上烘焙手套，准备拉扯糖浆。
步骤3：拉扯糖浆前，让其静置冷却一会，让它稍微变成柔软的固体。注意，此处冷却的时间是1分钟之内，如果多于1分钟，那么糖浆会变硬成一张糖片，如此只能用作蛋糕盘的装饰而不适于做拉糖。
步骤4：开始拉糖。根据想要的形状，将糖浆来回地拉扯开，修葺多余的小片，接着再展开、拉申和扭曲糖浆。此步骤一定要迅速，可以用工具帮助塑性，如用木棍来塑造缎带状，或用花瓣磨具制作糖花等等。
步骤5：如果在拉糖完成之前，糖已经冷了，那么就要重新加热它。把它放在热灯旁或放在锅里用低温加热。当它变软化后马上离火。不要让它融化，否则它就会变焦糖。只要让它变的柔软有韧性就可以了。然后再次拉糖塑形即可。
教你制作翻糖编织篮子蛋糕
在2013年国际蛋糕展上，RoseMacefield凭借她做工极其精细的鱼篮形状蛋糕获最佳奖后，这种做工极其细致的篮子蛋糕就受到很多烘焙师们的追捧，下面教你制作一款简单的编制篮子蛋糕，相信你一定会喜欢的！
关于蛋糕的选择，我更愿意选用一个较结实、潮湿的蛋糕，比如巧克力蛋糕。但是你选择的任何结实的蛋糕都是可以的。
下面是要用到的材料：
圆形蛋糕或者椭圆形蛋糕1个（直径8寸）、蛋糕（6寸、这个蛋糕将会用一点奶油奶酪或者巧克力甘那许混合成蛋糕球形‘）、奶油奶酪或者巧克力甘那许、糖浆、锯齿刀、小刀、有角抹刀、擀面杖、编制篮子网格压纹机或者编制篮子纹理的擀面杖、糖工艺枪、2个小画刷、白色起酥油、银色可食用液体颜色、棕色食物胶体颜色、任何食物胶体颜色、酒精、2根木质烧烤棍、玉米淀粉、擀的白色糖霜、可食用胶、泡沫聚苯乙烯块。
编织针
首先擀两个小的翻糖球，把它们粘到烧烤棍子一端，静置晾干。干了以后，用可食用液体颜色将两根棍子都刷上颜色，插在泡沫聚苯乙烯块上，并静置。
纱线球
第一步：将直径6寸的蛋糕顶部修剪后放入一个大碗里，用叉子弄碎，加入2汤匙的奶油奶酪或者巧克力甘那许，开始与蛋糕混合至能揉成圆形，确保大小适合编制篮子蛋糕的大小，将蛋糕球放在碟子上，冷冻至凝固。
第二步：用你选择的颜色给翻糖着色，先拿出1个蛋糕球，轻轻给蛋糕球刷上糖浆，静置。
第三步：紧接着用擀好的翻糖覆盖蛋糕球，用小刀修剪边缘。你不必把它弄得很顺滑因为你接下来还会在上面添加翻糖线，继续弄剩下的两个蛋糕球。
提示：为了让翻糖更易从糖工艺枪中穿过，揉入一点白色起酥油和几滴水，然后将翻糖装入糖工艺枪，用中圆形碟拉出长长的翻糖线，把它们如图那样拉出摆放。
第四步：在每个蛋糕球的末端刷上可食用胶，用一把小刀按图中操作切线。放在球上，重复另外一端（注意留出一些翻糖稍后做额外的毛线装饰）。
篮子蛋糕
第一步：用奶油奶酪或者巧克力甘那许给蛋糕加一点面包屑涂层，静置。用浅棕色给翻糖着色，擀薄用烘焙蛋糕的蛋糕烤盘切出一个像蛋糕一样大小的“盖子”，修剪掉多余的翻糖。揉入浅棕色翻糖，擀薄至足够长能绕着蛋糕一圈。
给编制篮子网格压纹机撒上玉米淀粉，将翻糖按照蛋糕的高度压纹，切成一长条卷起。
第二步：将压纹的翻糖绕着8寸的蛋糕，修剪掉多余的部分，用干画刷刷掉残留的玉米淀粉。
第三步：用浅棕色翻糖制作两个长的“香肠”，将两个香肠扭在一起制成麻花状，切掉末端用可食用胶把它粘到蛋糕的顶部。
第四步：将几滴干净的酒精与棕色食物凝胶色混合，并用画刷给整个篮子蛋糕刷上，静置晾干。
组合蛋糕
为了组合编制蛋糕篮子，拿3个毛线球把它们放在篮子里。用同样的颜色制作更多的翻糖毛线，把它们随意放上，最后把编织针放在篮子里即可。
如何用家用酸奶机制作酸奶酪
家用电动酸奶机，有很多种，但其用法和原理基本一致。酸奶机均有内胆和外胆，通过将容器内的制备物持续加热至超过40℃，使其发酵成酸奶酪。
此处我们将用到2%的全脂奶、脱脂奶和活性菌原味酸奶。步骤如下：
1.将2夸脱脱脂奶倒入一个大的深平底锅并用中温加热，接着加入1杯速溶脱脂奶（此处不要用烘焙用的奶粉），再搅拌均匀。
2.待1加热至冒泡并快煮沸时（此时应不会有较大的气泡冒出）离火，将其倒入置于盛有冰水的大盘里，不断搅拌至其冷却到7℃~8℃（可用速读温度计测量）为止。
3.选择一：将两包酸奶发酵剂倒入2里，并充分混合。
选择二：将3汤匙的活性菌原味酸奶倒入2，并拌匀。
4.将3倒入到酸奶酪电动机的内胆里。外胆加入温水，里面有水量刻度，若做1夸脱酸奶酪就把水加至最低部的刻度线，2夸脱就加水至最高的刻度线。
5.把内胆放入外胆里，盖紧盖子。
6.插上电源（底部红色按钮亮灯），让其“工作”4小时后，打开盖子，会看到表面有泡的厚酸奶酪。
7.接着，盖上内胆盖子，将其置于冰箱冷藏一晚。
8.第二天就可以享受美味了。
9.若想做更粘稠的酸乳酪，可将少许酸奶菌粉倒入酸乳酪中，拌匀后，将其倒入裱花袋里排水（具体请看裱花袋使用说明书）。
10.排水约8小时后，希腊式的浓酸奶酪就做好了，请尽情享受吧！
教你轻松制作翻糖蝴蝶结饼干
饼干上装饰上用翻糖制作的蝴蝶结，像不像一个打包的小礼盒呢？庆祝节日的到来，这款翻糖蝴蝶结节日饼干再适合不过了。用蝴蝶结切模能够切出理想的翻糖蝴蝶结形状，饼干上再涂上奶油糖霜，让它们看起来更像是家庭自制的。
所需材料：方形饼干切模、吸管、抹刀、红色翻糖、桃红色翻糖、蝴蝶结切模、白色糖粒、浅粉色/浅绿色/亮粉色/红色奶油糖霜、一次性裱花袋、酥油。
做法
步骤一：
把吸管从中间剪断，一分为二。
在剪断后的吸管上抹上一点酥油，放置一边。
在撒有糖粉的操作台上，取一小部分翻糖，擀成3mm的翻糖面皮。
用蝴蝶结切模刀轻轻地按压翻糖面皮，切出光滑的翻糖皮。
掀起翻糖面皮，取出蝴蝶结翻糖片模型，然后沿着按压线分开。
取一段吸管卷在长条的蝴蝶结翻糖片一端的中间，在长条翻糖片中间沾上一点水，然后黏住。
用同样的方法将另一端黏住。
取另外稍短的长条翻糖片从蝴蝶结中间包住，从后面将两端沾水黏住。
将蝴蝶结放入烤盘中，使其变干。彩带翻糖片也同样放入烤盘，可以适当的曲卷，增加一些特色。用同样的步骤制作红色和桃红色的翻糖蝴蝶结，放置在烤盘中一整晚，或者是直到蝴蝶结变硬成形。
步骤二：
将面团烤好，用饼干切刀切出方形饼干。饼干冷却后，用抹刀将各种颜色的奶油糖霜均匀且光滑的抹在饼干的一面。
取一次性裱花袋，分别装入红色和桃红色的奶油糖霜，然后在饼干的奶油糖霜涂层上画出一个十字架形状。
白色彩糖粒撒在饼干上，制作出一种“包装纸”的感觉。
蝴蝶结变硬成形后，移除吸管，在十字架形状中间挤上一点同色奶油糖霜，再将蝴蝶结翻糖按压在上面。
再用同样的方法将彩带翻糖黏上，为了美观，可适当地进行调整即可。