1、为什么出炉后的面包体积小?
①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻.
②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强.
③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水等.
④面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足.
⑤烤盘涂油太多,温度、烤制时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等.
2、为什么出炉后的面包体积大?
①面粉质量差,盐量不足.
②发酵时间太久.
③烤炉温度过低.
3、为什么出炉后的面包表皮太厚?
①面粉筋度太强,面团量不足.
②油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多.
③发酵太久或缺淀粉酵素.
④湿度、温度不正确.
⑤烤盘油多.
⑥受机械损害.
4、为什么出炉后的面包表皮有气泡?
①面团软.
②发酵不足.
③搅拌过度.
④发酵室湿度太高.
5、为什么出炉后的面包表皮裂开?
①配方成分低.
②老面团.
③发酵不足,或发酵湿度、温度太高.
④烤炉时火力大.
6、为什么出炉后的面包表面无光泽?
①缺少盐.
②配方成分低,改良剂太多.
③老面团,或撒粉太多.
④发酵室温度太高,或缺淀粉酵素.
⑤烤炉蒸气不足,炉温低.
7、为什么出炉后的面包内部有空洞?
①刚磨出的新粉.
②水质不合标准.
③盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当.
④搅拌不均匀,过久或不足,速度太快.
⑤发酵太久或靠近热源,温度、湿度不正确.
⑥撒粉多.
⑦烤炉温度不高,或烤盘大.
⑧整形机滚轴太热.
8、为什么出炉后的面包易发霉?
①面粉质劣或储放太久.
②糖、油脂、奶粉用量不足.
③面团不软或太硬,搅拌不均匀.
④发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强.
⑤撒粉太多.
⑥烤制出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气.
⑦包装、运输条件不好.
9、为什么出炉后的面包头部有顶盖?
①使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良.
②面团太硬.
③发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素.
④烤炉蒸气少,或火力太高.
10、为什么出炉后的面包表面有斑点?
①奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒.
②发酵室内水蒸气凝结成水滴.
11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅?
①水质硬度太低.
②面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足.
③奶粉、糖量不足,改良剂太多.
④撒粉太多.
⑤发酵室湿度不高,烤炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够.
⑥搅拌不足.
12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹?
①面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多.
②改良剂、油脂用量不当.
③烤盘内涂油太多.
④发酵湿度大或发酵效果不好.
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烤小面包的做法
平均3.8分，基于21位厨友评价
材料
面粉（若干），发酵粉，橄榄油，盐，糖，水，香蕉，核桃，香肠等
做法
1.和面将面粉倒入大盆中（我用的是不锈钢的）加发酵粉（大半勺）盐、糖（糖是盐的一倍）一勺橄榄油加适量的水将它们搅拌在一起，然后使劲揉捏吧！（干了加水，湿了加面粉）
2.发酵和完面，在湿度70%，温度30-40°c的地方（一般可以把面放到一个小盆里，外面再加一个更大的碗（碗内倒上热水），放30分钟吧。等它发酵。
3.30分钟后，用手指撮撮面团，要是面粉不会反弹上来把洞洞瞒住，就是发酵完成了，反之没有，需再发酵一会儿。
4.将发酵完的面团放在面板中静置15分钟。（可切好再放置）
5.这一步就自由发挥啦，把面团做成各种形状的，加馅儿的，任君喜爱咯~~~（后后切了香蕉片，香肠也被切片，核桃切成小块，就这三个馅儿）
6.把一个个做好的小面包放到锡纸上，最后一步就交给烤箱同学吧，哈哈哈哈，你只要等10-15分钟，记得把温度设为200-220之间哦~
小诀窍1.和面时间要久，大概以拉开面皮直至它不会破掉为止。
2.烤箱一定要预热过。
鲜虾时蔬沙拉的做法
【酱汁】
原味优格1/2杯、柠檬汁1/2大匙、结球莴苣少许、彩色甜椒少许
作法：将以上材料全部放入果汁机拌打均匀即可。
材料
虾仁30g，芙蓉豆腐1块，萝蔓生菜50g，紫甘蓝25g，结球莴苣15g，苜宿芽10g，彩色甜椒25g，蔓越莓干10g，土司1/4片，起司粉适量
做法
1.虾仁洗净去肠泥，烫熟后放凉备用；芙蓉豆腐去除多余水份，倒扣入盘中备用。
2.萝蔓生菜、紫甘蓝、结球莴苣洗净剥成片状，泡冰水冰镇备用；苜宿芽洗净备用；彩色甜椒洗净沥干切长条状备用。
3.土司去边，切成一公分小丁，放入已预热5分钟的烤箱中，上下火为170℃，烤约8分钟取出备用。
4.将虾仁放在芙蓉豆腐上，萝蔓生菜、紫甘蓝、结球莴苣、苜宿芽及彩色甜椒则放在芙蓉豆腐四周，然后撒上面包丁及起司粉，最后再淋上酱汁即可。
时蔬面虾卷的做法
平均5.0分，基于1位厨友评价
材料
西洋菜，肉糜，虾仁，胡萝卜丁，全麦土司，蛋，番茄酱，芝麻
做法
1.准备馅心：西洋菜、肉糜、虾仁和胡萝卜丁，外皮：无边全麦土司，配料：蛋和番茄酱。做法和前面的面沙卷一样，只是这个全身沾芝麻，然后抖去多余的.
2.这个要小火慢炸，因为馅心是生料，炸三五分钟，表面略黄捞出，改大火，再下去打个滚就可以捞出滤油.我用的油很少，无需没过材料，剩余的油沉淀掉最下面那点，其它的当芝麻油拌凉菜用哦
3.看里面并没有什么油，心理负担不必太重.沾番茄酱或泰式甜辣酱或上海辣酱油加剁椒，味道不错。
小诀窍馅心略干是我最不满意的,因为旁边不收口造成水分流失，甜版因为用的是糊并快炸所以不会。但题外一句,这个馅心做的锅贴好吃得很哦。
做面包方法很多，由编辑撰写的《当你的面包烤的惨不忍睹时，这些缺点分析对你有帮助》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包有馅的做法专题！感谢您的阅读！