下午分享两篇关于俄罗斯面包的文章，有粉丝看到后私信我有没有关于俄罗斯面包的配方，可以提供，我咨询了几个烘焙师傅提供一个方子大家参考！
俄罗斯大列巴烘焙配方高筋粉：1500g
中筋粉：1500g
盐：45g
麸皮：60g
糖：450g
酵母：60g
啤酒花种：900g
奶粉：90g
全蛋：150g
奶油：240g
焦糖色素：40g
水：1400g左右
核桃仁：240g
葡萄干：240g
苹果脯：300g
制作方法：
1将所有干性原料拌匀，加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成，最后加入干果拌匀。
2分割1500g/个，静置一会
3成型：将面团揉紧中间无空洞的圆形，再从面团中间划深2cm刀口，切口可照自己喜欢的类型划!
4醒发：在室内干发时间3—4小时。
5烤焙温度：150/150时间：80分钟
面包教程推荐
大列巴家庭面包
大列巴家庭面包的做法
1.准备食材
2.啤酒倒在碗里，放入糖在微波炉里加热一分钟，糖融化后待啤酒温度到35度时，放入酵母搅拌静置40分钟备用
3.揉面30分钟，待面光滑以后盖上布，等待发酵两倍大。面取出排气，放置20分钟
4.把面切成均等两份，揉圆，松弛一下
5.把两个面团放在刷了油的烤盘上，再次等待发酵两倍大(在烤盘的下方放上一盆热水发的快)
6.发酵两倍大的面团
7.喷水筛干面粉割口(随意割几刀)，静置15分钟，此时烤箱210度预热5分钟
8.放入烤箱烤了十分钟的样子
烤箱上下火210度烤20分钟，待上色以后180度烤10分钟，最后150度再烤10分钟(可根据自家烤箱的温度来决定)
9.这是晾凉的面包，香喷喷的
快手面包大列巴
这个面包基本上是不用摔的无油乡村大列巴，操作简单，新手也很容易上手操作。材料不同当然味道也就不同了，我做的这个大列巴与真正的俄罗斯大列巴在口味上有很大的区别，我没说正宗就别往正宗上面靠啦。我做的没有四五斤重的，家里没有那么大的烤箱，我做的就二斤左右的列巴。加了蜜红豆，列巴的风味增加不少。不用揉出膜，就省时省力不少啊。家庭制作做个适合的量就好了，先吃现做。
快手面包大列巴的主料：
普通面粉(450克)中号鸡蛋(2个)白糖(50克)牛奶(200克)快手面包大列巴的调料：
盐(2克)干面粉(20克)酵母(5克)做快手面包大列巴所需厨具：
电烤箱快手面包大列巴的做法步骤
1、牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中
2、揉成面团，静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止
3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大
4、发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑
5、揉成圆形饧10分钟。
6、用擀面杖擀成椭圆形压薄底边
7、均匀撒上蜜红豆
8、从上往下卷起来
9、接口处捏紧
10、烤盘放油布放上面团
11、再次放温暖处发酵至2倍大
12、用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深，面包进烤箱一会了才发现没有拍照，拿出来补拍面团已经膨胀了，切口1cm就可以了。
13、烤箱175度预热，放入烤盘烤40分钟
14、刚出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人。
小窍门：1.擀开的面团底边压薄有利于成型，面团不需要揉到出膜，揉光滑就好，如果揉到出膜估计更好了。2.烤制的温度要根据自家的烤箱相应调整，由于面团较大，烤到上色要加盖锡纸，尤其是小烤箱一定注意不要烤糊了。
俄罗斯面包
俄罗斯面包的做法
1.鸡蛋1个打匀后留出10克左右，其余倒入面包机中加入称重的面粉，糖，盐，奶粉
2.面粉中挖小坑放入酵母
3.加入水开启发面程序揉成面团
4.揉面10分钟成面团后停止，加入橄榄油和切块的黄油，继续发面程序
5.程序停止面团放好后取出排气
6.面团分成二份，松弛10分钟
7.松弛好的面团擀成椭圆形，摆放好葡萄干和核桃仁，一侧留出二寸左右
8.从有葡萄干的一侧卷起即可
9.卷好的面包放入烤盘，放入烤箱开启醒发功能或放一碗热水
10.发好的面包取出用刀片斜着划几道深口，表面刷上预留的蛋液
11.烤箱预热170度放入面包烤35分钟，表面上色加盖锡纸，烤好的面包取出放凉即可食用
健康营养花式大列巴
以前介绍过列巴的做法，“大列巴面包”是东欧国家的叫法，意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种，其中“黑列巴”最有名，它主要是用全麦加黑麦制作而成。大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。过去，俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万雅阔洛维奇秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的，现在是哈尔滨的特色产品很有名。以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包，大的五斤面粉一个。现在，假如您在家庭制作，使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下；
健康营养花式大列巴的主料：
高筋面粉(300克)全麦粉(200克)干酵母(8克)麦芽糖(15克)盐(10克)奶粉(25克)啤酒(100ml)清水(200ml)裸麦粉(适量)健康营养花式大列巴的调料：
无做健康营养花式大列巴所需厨具：
无健康营养花式大列巴的做法步骤
1、高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。
2、先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。
3、倒入麦芽糖拌匀。
4、用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。
5、把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。
6、面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。
7、把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再从新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。
8、把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。
9、送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。
10、坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。
11、用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。
12、覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。
13、用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。
俄式全麦鲜奶《大列巴》
俄式面包的特点；粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质，最具代表性的就是大列巴。俄式著名的黑列巴虽然不太好看，但很营养，现在已不多见了。列巴可分为白面的、黑面的和全麦的。制作流程可分为，老面发酵法、种面发酵法及新面二次发酵法。烤制时可使用，大铲烤、烤盘烤和模具烤。以前，在俄罗斯的面包房里，凡做这类作为主食的列巴面包，大多不放油，要的就是麦香味和酵母的原香味儿，这和部分法式的面包类似，但没有人家的精巧，可它的个儿大粗狂，就是一种具有东欧面包的代表性。
俄式全麦鲜奶《大列巴》的主料：
全麦面粉(500克)活性干酵母(10克)鲜牛奶(250克)清水(100克)细砂糖(40克)俄式全麦鲜奶《大列巴》的调料：
盐(15克)淡奶油(40克)面浆(50克)做俄式全麦鲜奶《大列巴》所需厨具：
无俄式全麦鲜奶《大列巴》的做法步骤
1、全部食材。
2、先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。
3、.......
4、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。
5、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。
6、把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。
7、发酵大约两倍大取出。
8、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。
9、然后把面放到案板上排气揉成团儿。
10、用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。
11、发酵至两倍大即可。
12、事先制作好面浆晾凉。
13、在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。
14、炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。
15、烤熟后稍晾倒模即可。
小窍门：1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。
5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入，以后再详细讲此问题。
俄罗斯硬质啤酒面包
这一款面包，是在高手博客中看到的，想着家里有啤酒，就想着试试，但看到这酒，一开始我实在是怀疑到底能不能吃，好不好吃啊，看着配方，觉得不太好吃的感觉，但又听说是超级好吃超级好吃的一款面包，想想，反正材料齐全，试试无防，于是，趁着有空，就做了来吃吃，一共三大根，长长的，跟法棍的外型好像好像,一开始，最担心的是啤酒这原料，不知道烤出来会不会味道很古怪，谁知，做好后，没有任何酒的味道，在烤的过程中散发出去了，剩下的感觉是让面团的口感更好，更纯正的麦香味。现在，我习惯用面包机来揉面团，虽然揉到好的时间会比较长，但方便，基本不用怎么样去打理它，而且技术要求不高，也就是一般不太懂的人也能简单做出来，像今天这款面包，揉好发好了，就简单极了，造型简单的很，出来的口感却是一极的棒了。只要是会做面包的朋友，一定要，无论如何都要试试这样的一款面包，绝对是让你赞不绝口的一款面包呢。
俄罗斯硬质啤酒面包的主料：
低筋面粉(250克)高筋面粉(150克)牛奶(110克)啤酒(70克)鸡蛋(33克)俄罗斯硬质啤酒面包的调料：
糖(75克)盐(4克)奶粉(12克)橄榄油(25克)黄油(25克)酵母(8克)做俄罗斯硬质啤酒面包所需厨具：
电烤箱、面包机俄罗斯硬质啤酒面包的做法步骤
1、将面包材料除橄榄油和黄油外按先液体，再粉类的顺序放进面包桶里。
2、将装好材料的面包桶放进面包机里。
3、就选择8发面团的程序，然后启动面包机，让面包机自动揉面15分钟，然后暂停面包机，加入黄油。
4、然后再次启动面包机，让面包机自动揉面15分钟，面团就揉好了。
5、然后就完全不用再管了，你忙你的去，面包机还会自动运行1小时25分的揉面和发酵时间。1小时25分钟后，发酵程序完成，面包机会发出滴滴滴的声响，提醒你完成了。发酵完成后，面团涨至面包桶的8分满。（我不小心忘记拍图，拿起来漏气了才再放下去拍的，所以看着没有8分，其实发完是有的）
6、将面团取出，轻压排气，分割成3等份，滚圆后放一边松弛30分钟。
7、松驰好的面团再次轻压排气，再擀开成长方形。分别放入适量蜜红豆。
8、松驰好的面团再次轻压排气，再擀开成长方形。分别放入适量葡萄干。
9、松驰好的面团再次轻压排气，再擀开成长方形。分别放入适量葡萄干、蜜红豆、核桃。
10、再由上往下卷。
11、卷起成圆柱形。
做面包方法很多，由编辑撰写的《俄罗斯面包大列巴的配方与做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问列巴面包的做法专题！感谢您的阅读！