面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。而由于各个国家及各个地方有着地方自己特色的面粉或相关原料而制成的面包也慢慢成为了经典款，被全世界各地的烘焙师演变或制作更多的创新，但即使是这样，作为我们要熟悉这些经典面包款的真正来历，以便我们更好地根据相关特点制作更为地道的面包口味。
下面由小编与大家分享一些物色面包的介绍：
凯撒森梅尔（Kaisersemmel）凯撒在德语中是皇帝的意思，风车的形状代表皇帝。凯撒森梅尔是以奥地利，德国南部为中心的德语圈居民制作的小型面包。过去凯撒森梅尔表面的风车印纹是成形时用手工做出来的，现在则使用的是专用的压印机。烤制时面包表面粘上罂粟籽，芝麻再进行烤制。如果去维也纳旅游，酒店的早餐中你一定会看到这种面包。
布里面包（Painbrié）布里面包是法国诺曼底地区有名的面包，但在法国的波尔多地区和意大利的威尼斯也很受欢迎。另外，在西班牙和非洲撒哈拉沙漠北部也常可以看见。这种面包的特点是焦皮硬,气泡少，面包里的水分很难散发出去。布里面包直接吃味道会很浓，切成薄片烤制一下，面包心会很酥脆，是很适合于早餐的面包。由于布里面包的保持性好，过去是船员出海的必备品。
全麦面包（Paincomplet）Complet是完全的意思，Paincomplet翻译过来是‘完全面包’的意思，但实际上指的是混有麦麸，胚芽的全麦粉做的面包。全麦粉中含有丰富的维他命和矿物质，因此用全麦粉做的面包营养价值也高，但缺点是作业性差，体积小且有沉重感。
乡村面包（Paindecampagne）乡村面包是法式面包的一种，使用精致度较低的小麦粉和黑麦粉制作的一种大型面包，适合与汤一起食用。这种面包制作于巴黎近郊，但在巴黎很受欢迎，其朴素的外观和味道，使巴黎人民怀念故乡，因此起名为乡村面包。乡村面包的形状多为圆形或椭圆形，常见的还有雏菊形和王冠形。用自制酵母做乡村面包的特点是焦皮厚，内部气泡零乱且大小不一。乡村面包的面包心湿润，有咬劲，其酸味的余韵也是一种享受。
黑麦面包（paindeseigle）过去法国黑麦面包是阿尔卑斯，比利牛斯等地的面包，在平原地区只有布列塔尼地区的人吃这种面包，除此之外地方平常是看不到的。黑麦是贫瘠的土地，寒冷的北部也可以生长的麦子。同小麦相比制粉后黑麦的外观呈灰色，做出的面包口味比较重，所以烤制出的面包品质不如小麦。但是近年来，黑麦所具有的天然的味道和丰富的营养越来越得到消费者的青睐。黑麦面包中可以添加无花果，核桃等坚果类或果实皮等，可以将坚果类和水果类多样组合。虽说这些面包被叫做黑麦面包，但一般都是同小麦粉混合使用，小麦粉的添加量不能超过总面粉量的50%。如果小麦粉的量太多，则被称作（Painauseigle=加入黑麦的面包）。
方泰奇面包（Painfantaisie）方泰奇面包是将传统法棒的面胚做成各种不同形状面包的总称。小型方泰奇面包作为餐桌面包在法国餐厅很常见。大型方泰奇面包因外形有趣作为展示品常摆在橱窗里展示。各种动物面包也称作方泰奇面包。用传统法棒面胚做出的库伯面包，麦穗面包，普罗旺斯面包等的大小形状都各不相同，其味道也发生了微妙的变化。这也是方泰奇面包的有趣之处。
传统法棒（Paintraditionnel）以前法国因土壤和气候的关系，生产出来的小麦面筋很少。因此，法国长期使用粘性少的面胚做面包，结果就做出了外皮硬而脆的独特面包。本来法式面包不使用酵母，将搅拌后的面胚直接烤制，因此颜色与现在不同是有些烤焦的颜色。19世纪，法国因酵母菌和制粉技术的提高，做出了像现在一样多种多样的面包。传统法棒对于技术人员来说是最基本的面包。在发酵面包中，传统法棒的原材料构成最为简单，因此对面胚的操作和观察比其他面包都要高。制作传统法棒要使用面筋含量比高筋粉稍少的准高筋粉或中筋粉。烤制前还要在面胚上划口，使面包烤制后出现漂亮的裂口。
罗塞达面包（Rosetta）罗塞达面包是意大利罗马的传统面包。其外观像有5个花瓣的玫瑰花，是用专用的压印机压出来的。罗塞达面包的最大特征是内部空洞，焦皮酥脆。据说罗塞达面包是在奥地利统治时期，受维也纳的凯撒森梅尔面包的影响而做出来的。都说硬质系列面包的焦皮最好吃，那么，只有焦皮的罗塞达面包也许是最理想的硬质面包。
瑞士面包（Schweizerbrot）虽然Schweizbrot中的Schweiz为瑞士之意，但此面包与瑞士并没有直接的关系，是德式面包的一种。瑞士面包中的黑麦粉占面粉总量的20%，但在德国的面包分类上将其归入小麦面包中。这种面包的原型是分割重量约400g的中型圆面包。混有黑麦粉的面包要比纯粹用小麦粉做的面包味道更浓厚些。
瓦伊森面包（Weizenbrot）Weizen在德语中是小麦的意思。瓦伊森面包的特点是含油脂量少，焦皮脆。与法国的传统法棒一样，用同样的面胚可以做出多种类型的面包，其需求量也是最多的。小型的瓦伊森面包称为(Br?tchen)，大型的瓦伊森面包称为(Brot)。Br?tchen一般是中间有一个裂口的双子形状。随着这种面包的传播，各地做出的形状也发生了变化，因此其叫法也有所不同。
扩展阅读
各种类型裱花嘴用法介绍及举例
市面上各种装饰裱花嘴太多了以至让人有点眼花缭乱，不知该如何使用。在所有这些不同寻常的外形的裱花嘴之间有什么差别呢？哪一个裱花嘴最适合哪种蛋糕装饰的方案呢？今天在这就给大家简单介绍一下所有种类的裱花嘴，看看它们都长什么样，有什么用法以及如何使用。下面首先看一下常见的圆形、皱褶和编制篮裱花嘴的用法及举例。
圆形裱花嘴
这些是最基本的装饰裱花嘴，然而也是用途最多的。
长什么样？
视觉上来看很简单，就是一个圆锥形带有一个圆形的开口，如上图所示。
多样性
圆形裱花嘴的共同点就是圆形开口，但是在这个简单的参数下，也有很多不同。不同的开口宽度适合很多不同的装饰方案，例如，较大的开口也许适合大胆的螺旋设计，而较瘦的开口则更适合写一些精致的文字。
最流行的用法
这种裱花嘴也许很简单，但是在用途上却很广泛。可谓是蛋糕装饰界的“神笔马良”，适合创造各种形状，画画写字等。无论你是使用奶油乳酪、甘那许或者蛋白糖霜，圆形裱花嘴都是最有用的装饰裱花嘴。
其他用法
因为其形状简单，用作填入馅料也很好，例如将奶油挤入奶油泡芙中。
圆形裱花嘴用法举例
1）在蛋糕上写字如上图所示。2）圆形裱花嘴还适合一比较些精致的线型装饰，例如上图婚礼蛋糕上的可爱漩涡形状。
皱褶裱花嘴
用皱褶裱花嘴给你的蛋糕装饰可以起到画龙点睛的作用，给你的蛋糕增加趣味性和梦幻的感觉。
长什么样？
皱褶裱花嘴的开口通常是有点夸张的泪珠形状，差不多就像一个玫瑰装饰裱花嘴。但是通常不是这样，下面请看：
多样性
有很多不同种类的皱褶裱花嘴类型，一些开口看起来像一个印刷的括号，如图：
然而还有一些有弯曲的拱形，以至于挤出的糖霜在中间的位置会缩进。尽管一些皱褶裱花嘴也许看起来相当不同，这些不同的开口最终都会导致同样的结果。裱花嘴将决定皱褶的形状。
最流行的用法
为了创造各种皱褶，完美的皱褶边缘能够为你的蛋糕制作起到画龙点睛的作用，或者能被应用在蛋糕上来创造各种吸引眼球的皱褶纹理。
其他用法
当用来装饰蛋糕或纸杯蛋糕的顶部时，你能够用皱褶裱花嘴创造一个很漂亮的鲜花，或以自由的方式，用皱褶裱花嘴挤出很漂亮的纹理。例如，用蓝色奶油乳酪能够给一个海滩主题的蛋糕创造一个有氛围的波浪海景。
皱褶裱花嘴用法举例
当以一种很细心可掌控的方式时，皱褶裱花嘴能被用来创造很花哨好看的边缘。
编制篮裱花嘴
这些装饰裱花嘴有双重特性，一边是光滑的，可以制作平坦的糖霜条；另一边是锯齿状，可以创造有棱纹的图案，特别适合于创造织物式的设计。
长什么样？
有一个椭圆形的开口，一边是顺滑的，另一边有锋利细小的Z字形图案。如果你从右边看的话，你也许会认为看起来像怪物的嘴巴。
多样性
有很多不同的尺寸开口，在Z字形图案上有不同的高度，将会导致比较凸起或者平坦的编制图案。
最流行的用法
编制篮纹理。如果你想创造一个看起来像鲜花篮子、野餐篮子或者甚至是复活节篮子的蛋糕，那么你需要用到的就是编制篮裱花嘴。它可以创造不平凡的蛋糕边缘，或者让蛋糕的顶部显得更加活泼。你也能够用这个裱花嘴来创造很漂亮的线型边缘。
编制篮裱花嘴的用法举例
这个填充着浆果和鲜花的漂亮篮子蛋糕，就是用编制篮裱花嘴装饰边缘创造出来的。
这个心形蛋糕，在奶油乳酪上用裱花嘴挤出编制篮子图案装饰在顶部后，就从简单甜美的心形蛋糕变得令人印象深刻了。
饼干的来历
饼干一词起源
大约160年前，大不列颠人驾驶一艘帆船进入法国比斯开湾。突然海面刮起了风暴，帆船在惊涛骇浪中触礁沉没.船员们漂泊到一个荒岛上。
人虽然活过来了,但是马上面临饥饿的威胁.小岛上根本没有任何可以充饥的食物.船员们有气无力地躺倒在地上休息.突然有人想到沉船上还有不少面粉,砂糖,和黄油,他们把这些东西搬下船,但是已经被海水浸透,都变成湿乎乎的浆糊了.面对浆糊,大家难以下咽,这时有一个船员想到用阳光晒大概是一个好办法,他们把湿面粉,砂糖,黄油搅拌均匀,并且捏成一个个小圆饼,放到岩石上暴晒,不过半天功夫,强烈的阳光把这些小圆饼都晒的又干又脆,船员们一个个吃的又香又甜.他们还给这种小圆饼取名叫做"比斯开小饼".
一个月之后,一艘过往船只终于发现了他们,遇难船员就用小圆饼招待他们.从此以后,小圆饼传遍了全世界.现在英文仍然把饼干叫做"比斯开"(biscuit).
所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。
初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。
饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。
饼干1.jpg
饼干的概念
饼干是以小麦粉、糖类、油脂等为主要原料经机制焙烤而成的食品，它口感疏松，水份含量少，约为4%左右；它储存时间长，如果利用防潮包装材料包装能有10个月以上的保质期；饼干还可制作成大大小小各种各样的形状，经过焙烤出来后还可以挂巧克力衣，各种原料混合在一起还可添加乳酪，还有添加香料、色素等多种多样的种类。
饼干的种类
（1）硬类饼干
顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品。
（2）韧性饼干
此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。
（3）高档类饼干
多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜。另外曲奇也是饼干类的一种，比普通饼干类多加了黄油，曲奇是美国人的叫法。
美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多。
饼干的特征
（1）水份含量低，保质期较长；
（2）紧急时期备用食品及加餐时的最佳营养食品。
饼干工艺流程
不论是韧性饼干或酥性饼干，虽然其配方、投料顺序与操作方法不同。但都具有如下的基本工艺流程：原、辅料预处理→面团的调制→滚动→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品
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制作方法：
面团调制：
面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
酥性面团：
酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。