奈雪超级榴莲王的配方做法

2019-12-30
榴莲味蛋糕的做法 榴莲蛋糕的做法 榴莲芒果蛋糕的做法

其实奈雪的欧包是一低糖少油为主,奈雪店里以软欧包为主,由于用上等材料,用心烘焙,这也就是为何深受年轻人的喜爱!奈雪的每一款面包的配方都是不同的!很多传统的烘焙店往往,一块面团可以出十几种面包,都是以制作日式甜面团为主!今天分享的这一款面包是奈雪主打销售榜排行榜第一名的,榴莲芝士王,喜欢的可以试试!

配方:高筋粉:2000g

白砂糖:240g
半干酵母:30g
榴莲泥:300g
种面:400g
烫种:100g
牛奶:900g
葡萄菌水:400g
无盐奶油:120g
盐:25g
烫种配方:高粉:1000g
砂糖:100g
盐:10g
95度热水:900g
种面配方:高粉:1000g
葡萄液:1000g
葡萄液(葡萄菌水配方):葡萄干:500g
纯净水:1000g
细砂糖:250g
(一般需要养成五天左右使用,每天需要放气)
表面菠萝酥:黄油:150g
糖粉:250g

低粉:300g

(糖油搓匀,加入低粉,全部搓成颗粒备用)

榴莲馅:榴莲果泥:1000g
奶酪:400g
(榴莲馅完全可以购买烘焙专用榴莲馅,使用更方便)
做法:一:葡萄菌水,种面,烫种都是需要提前准备好的!
二:材料准备好正常欧包打面方式,打好面后,温度:30湿度,75,面团发酵30分钟
三:面团发酵好后,分割220g一个,轻拍气泡,折出光滑面,放入烤盘继续发酵30分钟,
四:面团取出后,排气,压椭圆橄榄状,中间挤上榴莲馅,捏死,搓成长条,中间粗两头细,
五:长度达到,搓成辫子状,喷上水,沾上菠萝酥粒,在发酵1小时!

六:发酵好后,喷点水入炉,烘烤至金黄色即可出炉,上火210下火180大约13分钟!

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美味超级大披萨的做法



平均4.2分,基于84位厨友评价
材料
披萨基础面团:高筋粉250克,温水135克,安琪酵母2克,糖13克,盐2克,橄榄油13克,马苏里拉奶酪,番茄酱,香肠,适量的青菜(洋葱,柿子椒,玉米粒,菠萝块,豌豆,葡萄干家里有的统统用上)
做法
1面团的制作:
将所有的材料合成面团,揉匀,放盆里盖保鲜膜发酵40分钟
2披萨酱的做法:
锅里放黄油下蒜末倒入番茄酱炒匀稍炒干一点关火,根据自己口味适量加点盐糖黑胡椒粉(碎粒最好)披萨草适量
3披萨的做法:
将发酵好的面团擀成烤盘大小的圆饼(喜欢厚边的就擀大一点沿着盘边往里握个边在饼上用叉子扎眼稍醒15分钟
4醒好后在饼上涂披萨酱撒上一层马苏奶酪摆上香肠洋葱丝青椒丝菠萝块玉米粒豌豆(熟)葡萄干撒上剩余的马苏奶酪
5将烤箱预热200度放中层15分钟即可
小诀窍注意的是青菜要擦干要少量点缀下就可要不考好后的披萨水塔塔的

超级美味的火腿面包卷的做法


9月的空气中终于带有点凉凉的秋意了图片中的果子有个很好听的名字叫做海棠果很喜欢这个小小的果实酸酸甜甜的今天这款面包卷带有些咸味口感比起以往做的甜面包更有一丝的不同

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

高粉260克糖30克奶粉10克鸡蛋1个(留少许蛋液刷表面)酵母4克盐3克黄油30克火腿6根

超级美味的【火腿面包卷】的做法步骤

1.1:除黄油、火腿肠以外所有材料混合揉至稍具光滑状,加入软化黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段。

2.2:室温下发酵至两倍大(用手指蘸干粉戳一个洞,小洞不立刻回缩的状态)

3.3:分成6等份松弛10分钟

4.4:松弛好的面团搓成长条,绕在火腿肠上,绕3-4圈

5.5:再次放温暖处发酵至2倍大

6.6:表面刷上蛋液后放进预热好的烤箱烘烤至表面上色即可。

7.火腿面包卷

8.火腿面包卷

鲜奶雪露面包


这款面包有一个好听的名字叫鲜奶雪露,吃它的时候,舌头会很不听话的舔里面的夹馅,甜丝丝,冰凉凉,入口即化,奶香浓郁。长的有点像面包店里常见的毛毛虫面包但是又不完全是毛毛虫~我的最爱~请注意:配方为面包4个量(我翻倍做的),装饰泡芙8个量,夹馅4个量。

鲜奶雪露面包的主料:

面包粉(150克)鲜奶(95克)细砂糖(45克)酵母粉(2.5克)全蛋液(22克)泡芙面糊材料:黄油(30克)泡芙面糊材料:全蛋液(55克)夹馅材料:糖粉(20克)夹馅材料:奶粉(30克)

鲜奶雪露面包的调料:

低筋面粉(38克)黄油(20克)盐(2克)奶粉(7克)泡芙面糊材料:玉米油(30克)泡芙面糊材料:清水(58克)夹馅材料:黄油(60克)夹馅材料:枫糖浆(25克)夹馅材料:淡奶油(60克)

做鲜奶雪露面包所需厨具:

电烤箱、面包机

鲜奶雪露面包的做法步骤

1、把所有原料(除黄油外)混合,揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。

2、将面团发酵至2倍大

3、将面团略压扁,用切面刀将面团均分为4份(每个约90克左右),将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、用擀面棍将面团擀成牛舌形。

5、将擀好的面皮提起,翻面,两边向内折

6、再内折捏紧收口,翻面

7、将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上,准备二次发酵

8、制作表面装饰面团,将玉米油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾;熄火加入高筋面粉;迅速用筷子搅拌均匀;将面团放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液;每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。(如面糊太干,可添加少许蛋液);裱花袋中装入7号圆嘴花嘴

9、将烤盘放入烤箱内,烤箱底部放两小杯凉水,开启烤箱的“发酵”功能,进行第二次发酵,约40-60分钟,刷蛋液,表面挤泡芙面糊。

10、烤箱预热至180度,烤制20分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同,我的实际操作是上火150度,下火170度】。

11、制作夹馅:a黄油充分软化,加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉,拌匀d再分次加入鲜奶油(无需打发),拌匀即可。

做面包方法很多,由编辑撰写的《奈雪超级榴莲王的配方做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问榴莲味蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!

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