产品名称：叉烧酥
配方及制程
油皮
低筋粉216g
全蛋32g
糖粉43g
猪油22g
水86g
油酥
低筋粉222g
酥油261g
猪油117g
油皮、油酥制作：
1、全部材料混合搅拌均匀至不粘缸即可，搅拌好之面皮,油酥分别置入冷藏松弛。
2、油皮包油酥擀压三折二次冷藏松弛，三折一次，擀开
3、擀压至3mm,切割8cm*11cm,挤上馅料两边对折.（油皮：油酥=1：1.5）
4、刷蛋黄液撒芝麻烤焙
烘烤上火220℃，下火200℃23分钟
产品馅料
食盐1g
猪油13g
大曲酒13g
水64g
洋葱64g
姜粉1g
叉烧肉127g
蚝油38g
酱油6g
玉米粉15g
水38g
砂糖10g
熟芝麻6g
配方制作程序
馅料：
1、炒锅加热后放入侨好猪油、酱油、水、糖、蚝油、盐熬制一会后再加入叉烧肉炒制后在加酒。
2、最后用水、玉米淀粉勾芡后最后放入洋葱拌匀即可。
小编推荐
绍兴特产酒香月饼制作工艺
酒香月饼是绍兴特产之一，利用陈加饭酒作为辅料，配以金华火腿肉，制品酒香浓郁，椒盐可口，深受欢迎。酒香月饼呈扁鼓形，不露馅，不跑糖，收口在中央，盖印贴纸在正中，表面金黄或棕黄色，油润，周边浅黄或略白，无发青现象，底面色泽一致。
原料配方
皮面：上白粉20千克、精炼猪油9千克、饴糖2千克、陈年加饭酒2千克、油酥上白粉9千克、精炼猪油4.5千克
馅料：熟上白粉10千克、白糖粉28千克、炒糯米粉2千克、精炼猪油5千克、松子仁2千克、陈加饭酒3千克
制作步骤
1.和面：先将精炼猪油、饴糖、热水加入和面机搅拌，然后放入上白粉，最后放入陈加饭酒搅拌均匀。热水需分次加入;皮面需达到白色、筋力大并具有弹性，软硬度需与馅心相适应。
2.擦酥：先将上白粉放入和面机内，再加入精炼猪油擦拌均匀，使之充分混合，使面粉的颗泣浸透油脂。
3.包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包人皮面，用小擀面筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷拢，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。
4.制馅：先将糖、油放入搅拌机搅拌，后加辅料和熟糯米粉，水需分次加入，到基本拌匀时再加入陈年加饭酒。
5.成型：将饼皮揿扁，包入馅心，收成圆口，揿成圆鼓形，在收口处帖上小方形毛边纸。
6.烘烤：要用旺火烘烤，炉火均匀，烤至底面金黄色，饼坯边壁呈乳白色而松发时出炉冷却。
质量标准
形态：呈扁鼓形，不露馅，不跑糖，收口在中央，盖印贴纸在正中，清楚。
色泽：表面金黄或棕黄色，油润，周边浅黄或略白，无发青现象，底面色泽一致。
组织：皮酥光洁，层次清楚，皮层厚度均匀，果料大小适宜，分布均匀，无糖粒、粉块。
口味：皮层松酥油润，酒香浓郁，内外软度适宜，不粘牙，无异味。
烘焙淡奶油，究竟哪款最好用？
导读：
淡奶油一数就是上十个品牌，而且个个在世界淡奶油界占据重要席位，到底哪个牌子的淡奶油性价比最高，哪个牌子的淡奶油最好吃，一定有很多人在纠结。今天，我们选择了最常用的8个品牌，从几个普适的指标入手，在同等环境下，进行了深度评测。但每个人的使用环境和兴趣爱好，结果仅做参考。
评测依据
风味颜色：洁白度是指打发后的白色，口感只能是美食美学的标准。
打发时长：特指刚刚出现纹路的时间。
打发方式：电动打蛋机（300W），中速（3档）。
打发效果：是以用于烘焙为标准的。
稳定指数：淡奶油打发后，隔12小时再看是否稳定。
特别说明：
本次评测产品保真，操作和环境都是相同状态，但产品可能受到保存环境和运输条件的影响，结论仅供参考。
蓝风车（PritchittsMillac）
综合评分：9.5分
【风味颜色】★★★★☆
洁白度50%，奶香浓郁，风味醇香，油脂味重。
【打发时长】1分16秒
【打发效果】★★★★★
打发速度最快，但打发体积一般，表面细腻，质地浓稠。
【稳定指数】★★★★★
稳定性极佳，不易化。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
铁塔（ELLEVIRE）
综合评分：9.5分
【风味颜色】★★★★★
洁白度95%，奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味。
【打发时长】2分08秒
【打发效果】★★★★☆
比较容易打发，表面细腻，质地浓稠，体积适中。
【稳定指数】★★★★★
稳定性好。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
总统（President）
综合评分：9分
【风味颜色】★★★★★
洁白度70%，奶香浓郁，口感好，较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。
【打发时长】2分28秒
【打发效果】★★★★☆
打发速度一般，表面细滑，质地紧密浓稠，打发体积略有增大。
【稳定指数】★★★★☆
稳定性一般。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
紫风车（PritchittsLakeland）
综合评分：8.5分
【风味颜色】★★★★☆
洁白度55%，奶香味淡，口感轻盈。
【打发时长】2分20秒
【打发时长】★★★★☆
打发速度一般，质地浓稠。
【打发效果】★★★★☆
稳定性一般。
【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
琪雷萨（Sterilgarda）
综合评分：8分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度85%，口感清淡，无明显后味，香味一般，不够醇。
【打发时长】1分33秒
【打发效果】★★★★☆
比较容易打发，打发效果一般，体积有增大。
【稳定指数】★★★★☆
稳定性好。
【推荐使用】抹面，饼干，冰淇淋，饮料装饰，芝士，烹煮。
安佳（Anchor）
综合评分：7分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度65%，奶味重，后味有点焦味，口感一般，略腥。
【打发时长】2分40秒
【打发效果】★★★★☆
比较难打发，打发体积有增大，效果硬挺，质地略疏松，容易打过。
【稳定指数】★★★☆☆
稳定性差，容易化。
【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。
欧登堡（Oldenburger）
综合评分：6.5分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度60%，奶味略淡，略腥。
【打发时长】3分40秒
【打发效果】★★★☆☆
难打发，打发体积大，表面顺滑，容易打过，效果一般。
【稳定指数】★★★☆☆
稳定性不佳，对温度敏感。
【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
雀巢（Nestle）
综合评分：6分
【风味颜色】★★☆☆☆
洁白度80%，奶味淡，后味不正，口感偏腻。
【打发时长】1分30秒
【打发效果】★★★☆☆
打发快，顺滑，打发体积大，但是质地松软。
【稳定指数】★★☆☆☆
稳定性差，特别容易化。
【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。
5款经典甜食背后的美丽故事
5款经典甜食背后的美丽故事
1.泡芙
在法国路易十六的凡尔赛宫婚宴上，泡芙是法国与奥地利联姻盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此，泡芙在法国成为象征吉庆、友好的甜点，在节庆典礼场合，如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙蘸焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。
2.黑森林
从意译上来说，黑森林蛋糕实际上应该被称为黑森林地区的樱桃奶油蛋糕，通常我们钟爱黑森林蛋糕都以为它是一款巧克力蛋糕，而实际上它的开发和流传都是因为在这款蛋糕中加入了德国黑森林地区最知名的甜樱桃果酱。
相传很久以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是装饰在蛋糕上。
而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的"黑森林蛋糕"了!
3.拿破仑蛋糕
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
17世纪时，巴黎一个制饼师傅和人打赌，要做一个100层的蛋糕。到底当时最后做了几层就没人记载，现在一般都只做3层，是不是因为3层太矮了，所以用矮小的巨人拿破仑命名，就不得考证了。
拿破仑蛋糕的法文名为Millefeuille，即有100万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。
4.马卡龙
马卡龙被称为"少女的酥胸"。很多人都认为它是法式甜点，或许是因为"macaron"是法文的缘故，实际上它确实是不折不扣的意大利甜点。
据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。
马卡龙是甜度高的点心，品尝时搭配红茶等能让口中清爽的饮品，以便能更好地享受它的美妙风味。
5.提拉米苏
提拉米苏那个关于战争、离别、思念的"带我走"的爱情故事，爱提拉米苏的人大概都已经烂熟于心了。
做提拉米苏不能少了4样东西：朗姆酒、意式浓咖啡、手指饼、马兹卡彭奶酪。
提拉米苏的制作过程也是极其豪放的，手指饼浸咖啡和酒的混合液体，奶酪加蛋打开，然后一层一层地铺叠起来就好了。一般来说，提拉米苏的卖相都不会太好，只有加了鱼胶才能保持经天不塌。
酥的掉渣的黄油曲奇
用料：
低筋面粉130g
蛋黄1个
细砂糖35g
盐1g
香草精数滴
无盐黄油120g（可以酌情减少，看个人喜好）
做法：
1.黄油室温软化，用打蛋器打至发白；
2.加入细砂糖和盐，继续打均匀；
3.加入蛋黄，继续搅打；
4.筛入低粉，用刮刀翻拌均匀；
5.接下来的步骤就随自己喜好了，我个人比较喜欢把它整成条状，放冰箱里冻硬，然后切片。你也可以选择用裱花嘴挤出漂亮的曲奇花纹（这个难度有点大，新手一般很难操作）
6.烤箱170度预热，烘烤15-20分钟，这个看各家烤箱不容，需要自己控制，大概就是饼干周边发黄变色就可以出炉了。
7.香喷喷的曲奇就这么完成了。
梦幻城堡蛋糕制作教程（一）
城堡蛋糕是所有小女孩的梦想，现在我就教你怎么制作一个城堡蛋糕。因为我做的这个城堡蛋糕的尺寸比较小（6英寸×4英寸），我只是用了三个塔楼，如果你用一个大一点的蛋糕或者不同形状的蛋糕，例如长方形的话，那你就要再增加一点塔楼了。这主要看你想做多大的或者怎么样的城堡蛋糕。这个教程分为三部分，今天介绍第一部分的制作教程。
所需材料：
蛋糕类：6英寸圆形蛋糕（包上粉红色翻糖）、4英寸圆形蛋糕（包上粉红色翻糖）。
翻糖类：粉红色翻糖（用于制作三个塔楼和塔楼装饰品）、白色翻糖（用于制作窗户顶和窗户装饰品）、紫色翻糖（用于制作大门、窗户、花和旗子）、绿色翻糖（用于制作草地和叶子）、黑色翻糖（用于制作石头）、黄色和棕色食品着色剂（用于制作皮肤）、玫瑰色翻糖（用于制作连衣裙）。
所需器具：
蛋糕类：14英寸蛋糕托盘。
塔楼：直径约3英寸的泡沫圆柱体3个、直径约3英寸的泡沫圆锥体3个（你也可以到工艺品店买塑料管、纸质卷筒、卡纸圆锥体）。
其他类：翻糖硅胶垫、裙边花边压条模（四件套）、挤条器、233号裱花嘴和裱花袋、擀面杖、塑料圆柱杆、转台、小刀、金属刮刀、抹刀、大头针、剪刀、圆形饼干切模（直径大约2英寸）、小碗（直径大约4英寸，用来制作窗户和大门）、小号画笔刷、中号画笔刷、花朵压花模、叶子压花模、尺子、黑色可食用记号笔、浅粉红花瓣色粉、翻糖蛋糕木纹压花垫、填充粉、绿色黄油乳脂或者绿色蛋白糖霜、胶水(填充粉和水混合制作而成)、镜面胶、玉米粉或者糖粉、竹签、镊子、铁丝网剪刀、银珠。
制作塔楼
我使用泡沫圆柱体和泡沫圆锥体，直径大约3英寸，是从工艺品店买回来的。你也可以使用聚氯乙烯管、纸质卷筒、卡纸圆锥体。
1.用擀面杖擀开足够的粉红色翻糖，这是用来包裹整个泡沫圆柱体的。将擀平的翻糖的三个边（顶部和两边）都切直。
2.在圆柱体的的四边都刷上胶水，注意不要刷顶部和底部。
3.将圆柱体平放在翻糖上，圆柱体的两头对齐翻糖两边直边，翻糖包裹着圆柱体，向着自己的方向卷起来。
4.翻糖要完全包裹圆柱体，然后用小刀记录下接缝位置，切掉多余的翻糖，让接缝对接。
5.用手指蘸一点起酥油，抹在接缝处，并将接缝位贴好。
6.将圆柱体竖立。这一步，你可以用翻糖磨平器抹平圆柱表面的翻糖，防止出现不平整和起皱的现象。在圆柱体顶部刷上胶水。
7.将圆锥体放在圆柱体顶部。
8.用裙边花边压条模在白色翻糖上切出翻糖花边，这是用来装饰圆锥体的。这个花边大约0.5英寸宽。我开始用金属糖霜磨平器来切了一个相当好的直边，然后我用了另外一个裙边花边压条模作为测量指导来确保切出均匀的花边。在切的时候，你可以在翻糖上撒上一些玉米粉以防翻糖粘着切模。
9.在圆锥体外层的下方位置，涂上一圈薄薄的胶水，这是用来贴第一条翻糖花边的。
10.将花边贴在刚才涂胶水的位置，用手指轻轻按压，但注意不要将花边拉长了。从花边的反面开始贴上去，围着圆锥体，贴一圈，在接缝的位置切掉多余的花边。然后继续向上贴第二圈花边。
11.贴直顶层后，用剪刀剪掉多余花边。轻轻按一下顶部和边上的接缝处，使其平整。
我都是用泡沫圆柱体和圆锥体做出这三个楼塔。
制作旗子
12.将一些填充粉和紫色翻糖混合，这是用来制作旗子的。这可以让旗子干得比较快而且以防下垂。用小刀或者剪刀将翻糖切成大约3英寸长和0.5英寸宽的小旗状。
13.用铁丝网剪刀或者大剪刀将竹签剪成大约3英寸长（尖的一头会插入塔楼顶部的）。在旗子直边的一头涂一点胶水，放上竹签，翻糖皮包着竹签卷起来。用手指轻轻按压以确保翻糖皮与竹签粘合。
14.如图，将旗子的一边放在塑料管上，使其形成旗子飘起来的形状。可以的话，放置过夜或者更久让其定型。
制作窗户和大门
15.擀开一些紫色翻糖。我使用木纹翻糖蛋糕压花垫压在翻糖上，形成木纹翻糖皮。用圆形饼干切模切出一个圆片。用小刀在圆片上切出三个直边（两边和底部）。剩下一边是拱形的顶部。然后贴在塔楼上。
16.制作窗户的边框：用挤条器挤出白色翻糖小圆条。
17.在窗户中间竖立贴上翻糖小圆条，用一点点胶水固定。然后在窗户边再刷一点胶水。
18.慢慢在窗户边缘贴上翻糖小圆条，从右边开始，绕一圈。
19.用裙边花边压条模切出窗户的顶部装饰，如图，切一小段花边贴在窗户顶部。
20.用画笔的末端在窗户顶的花边上做出凹陷小点，放上银珠，用一点胶水粘住。用镊子来放银珠比较好。
21.擀开白色翻糖，用来做中间塔楼的窗户。用圆形饼干切模切出小圆片。同样，用小刀在圆片上切出三个直边，剩下一边是拱形的顶部。
22.用胶水将窗户贴在中间塔楼上。
23.制作百叶窗，擀平紫色翻糖，用木纹翻糖蛋糕压花垫压在翻糖上，形成木纹翻糖皮。切出一个小圆片。
24.将三边切去，再从中间切一刀。如图，分别贴在窗户两边，形成开窗形状。
25.制作窗户的花边按照第16步的步骤制作即可。
这是第一部分，下一部分是第二部分，我将会教你怎么制作公主以及怎么装饰塔楼，还有怎么将两层蛋糕放一起。