烘焙饼店开业前的准备

2019-12-27
烘焙店用电知识 烘焙店店长基础知识 甜点店烘焙基础知识

1、设备的试用:设备买回来后一定要经过试用,这样有保证在日后的生产顺利。

2、品种的确定和试验:要先设计好售卖的品种,并且为了确保开张后产品外形、口感、质量和规格等的统一和稳定,开业前必需进行产品的试制和试食,尽量针求多人的意见,做好详细的记录,以便改进。

3、原料的试用和档次的定位:每件产品有近40%~60%的成本是原料,而质量的好坏也跟原料息息相关。所以,原料一定要选择好,并且需根据品种的需求来确定选用合适的原料。

4、试业活动:上面都妥当后那就可以择日开始试业了。在试业期间,为了面包房的宣传和扩大影响,是否根据面包房所在的环境,进行一些活动或优惠措施。例如:产品特价或买三送一、部分品种在规定的时间内免费试食、赠送小礼品等等,在这时完全可以发挥您的聪明才智,做些具有自己特色的活动。

5、广告宣传:为了该店以后的长期经营和品牌的塑造,您可考虑做些广告宣传。例如:在当地收视率较高的电视台、电台、报纸、大型的门户网站、公共汽车站场或车身等做广告。

6、电子商务:面包房的顾客有大部分是来自家庭。就现在的形势下去,家庭上网和SOHO一族(在家利用互联网办公)的人将会越来越多。您很有必要建立一个以自己的店名和品牌命名的网站,并建立网上订购的功能,人们只需在家用鼠标轻点几下,热腾腾的面包蛋糕就能送到面前。特别在朋友的生日没空去时,精美的生日蛋糕也能代表他(她)的心意送上朋友的家门,因为这都由您去代劳。另还要将自己品牌的中英文域名都进行注册,以免以后您苦心经营成功的品牌或域名却给他人所拥有而造成的损失和尴尬。

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如何开烘焙店,开烘焙店需提前了解哪些知识


开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解,环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议,快来看看吧!
做好分析,才能把握方向
首先,你需要清楚店面所处的城市、区域以及意向选址街道的商业环境、消费水平、消费偏好、消费潜力、主要竞争对手运营情况,把握区域内的发展趋势和消费特点,在方向上不出大差错。
同时,要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析,如此,才能准确界定自己的经营范围和经营风格,锁定消费层次和经营种类。
譬如,在一个衰退的老工业区,显然不适合开一家高档的蛋糕房。在一个消费水平高、潜力大、消费量可观的大型新型高档社区,已经有两三家运营成功、各自特色鲜明的烘焙店。
虽然这片市场诱人,但你进去之前,还需要仔细掂量下自己有几把刷子,能否有效与其他店形成区隔,并获得消费者认同,切记,并不是“与众不同”就一定获得认同。被消费者认同的“与众不同”才能获一席之地。
通常在商业区开店,面对的顾客多是白领阶层;居民区开店,面对的以居民为主,流动客人为辅。要知道,你的顾客定位则决定了你以后的销售策略。
合适的才是最好的
好的选址,并不是说地段有多贵,而是依据是否和店铺的定位相符合。也就是说,店开在哪儿,取决于经营何种类型的烘焙店。
分析店铺性质
首先要做好自己店铺产品的分析,分析主要消费群体是什么人,是中年人还是青年人;是租客还是自住客,是情侣还是上班族?他们的比例各占多少,人均消费有多少。
与此同时,还要找几个与自己要开的店铺类似的店进行跟踪分析:
生意好和生意差的特点各是什么?
门前半小时客流量是多少?
各时间段的人流特点是什么?
这些店铺的销售高峰期是什么时段?
都有多少人次消费?
调查完这些以后,可以比对自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。
模拟运营数据
既然前期工作都做了很多,那还要根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。
比如说房租,就只能投入5万,那就根据5万的预算去找房子,休闲区要占多大面积,多少座位。
店内人员工资多少预算多少,食材成本多少,盈亏保本点是多少?你的竞争对手一天流水多少?把这些的数据都预估的七七八八了,才能有针对性地寻找理想店址。
好地段与贵房租,如何权衡?
找到不错的店址后,创业老板还会遇到一个艰难的问题:这个地方位置是不错,但房租太贵,到底应不应该选?
谁都知道,地段较好的店面租金难免会贵,毕竟一分价钱一分货,所以很多人都认为,只要自己选择租金较高的店面,便万事大吉了。
但是你是否考虑过这些铺位是否要价虚高?餐厅到底需要什么样的客户群体?每个月所赚的盈利与所交付的租金之间的差价有多少?
如果该选址能保证高利润,那么就选;如果不能,果断舍弃。在餐饮业,房租占总销售额的比值最好在15%以下;如果是15~20%,那么生意会干得比较艰难;如果房租占比高于20%,情况就有些危险了。
如何计算房租占比
1.根据潜在顾客数、人均价、交通便利度等各个维度给所有候选店址们排序,第一名是“最理想的”,越往后理想程度越低。
2.预测出每个候选店铺的总销售额。总销售额=预计顾客数×人均价×30天,其中,预计顾客数可以通过蹲点附近餐馆得到。
如何开店?15年烘焙老司机经验分享:2件事最重要!
3.拿着排名列表,从上到下算餐馆的房租占比。房租占总销售额超过15%就划掉,一直算到比值低于15%的店址才停止。
4.这家店就是在控制了房租的情况下,最合适的店址。

用这个方法,可以找到能承受、也能带来利润的选址。虽然它不完美,但却是最合适的。

最后如何选人?

很多烘焙店的老板大多数都是做烘焙出身的,也有个别的不是,但是假如你感觉你自己烘焙技术很牛,那么你一定要找一个烘焙技术更牛的人来做烘焙主管,负责日常的烘焙产品技术,产品有了,就是售卖这一块也很重要,需要找懂得财务知识,卖场管理,产品营销,以及具有服务意识的人来做卖场管理,很多烘焙店都会有专职的财务这一块,也有店长兼职财务的!小店都是老板娘兼任!每天的进货表,用料表,报废表,打折表,以及售卖表都需要管理!每月底进行盘点核算利润,以及亏损还是盈余!等等!

一个烘焙店看似很简单能做好其实并不容易,这也就造成开三个月倒闭的大有人在!在开店时可以搜索当地的烘焙转让情况,试着和老板聊聊!转上当地的烘焙店二三十家其实你就心里明白差不多了!

怎样开办一家理想的西饼面包店


怎样开办一家理想的西饼面包店

(地理位置选择:

①居民区②商业区③量贩店④步行闹市区

地点选择:

A:开饼房最忌七上八下——就是把门面选在街中间,为什么?

解答:

没有固定客户,行人匆匆而过。

小区市民出入口一般在街的两头。

门面不显眼,容易被其他行业门市挡住。

B:饼房最好选“龙口”就是选在三叉路或街头,为什么?

解答:“龙口”有“天线”、“地线”、“水线”,有话为“天时”、“地利”、“人和”。

饼房的装修与经营模式:

颜色:以蛋黄色为主调,配衬米白色、中国红。

灯光:以暖色灯管为主,配衬白、红二色。

选择:射灯、吊灯、日光灯。

分区:吊灯为热卖区,射灯为包装、自选区。日光灯为主灯构成饼房“热”的感觉。(火爆)

结构主题:

A:突出裱花区与热卖区。

B:自选区、产品包装以透明包装为首选摆放整齐。(食品分类摆放)

卫生状况、顾客感觉为饼房命脉:

A:产品食欲感

B:一尘不染

C:播放轻音乐

D:衬托盆景,让顾客有一种温馨的感觉

E:自选食品夹、盘等整齐

精神标语:比如:

A:您的健康是我们的生命

B:碧水蓝天作证:生产绿色食品

顾客意见为旨:经营本店生意

顾客等待休息处摆放:A:洗手龙头;B:擦手纸;C:意见本;D:报纸、杂志、画册;E:桌椅、开水等。

人员素质要求:

老板要会技术,懂得做思想工作,要有关心、爱护的心理。要思路清虚心听取建议,要学习经营理念。在员工心目中,建立高风亮节的形象。

生产人员要有责任感、好学的思想。

营业人员要求:五官端正、口齿伶俐、普通话标准、面色和谒、涵养内秀、反应灵敏。

从业人员要求:

A:营业人员要强调顾客永远是对的真理。

B:生产人员衣帽为白色,配一次性口罩。

C:营业人员衣帽为淡黄色配衬咖啡色,选空姐服为衣形。

D:生产人员、营业人员术语要求:①您需要怎么做②欢迎光临、您销等、您拿好、您慢走、欢迎下次光临等。

内部管理:

加强生产人员责任感,以1角钱为浪费单位,制定奖罚制度。

原材料材料和成品出库,每天有日报表。

强调采购员管理制度。

为员工提供发展生活环境,避免人才流失。如:

A:保证员工工资待遇,按劳分配。

B:组织集体活动,建立凝聚力,发扬团队精神。

C:提倡能者上,不能者下,竞岗制度。

饼房的经营思路:

以产品求发展,以质量求生存为宗旨。

时段性促销,一般在节气到来时,以POP广告形式宣传,结合内部的促销手段赢得市场。

与事业单位、机关团体合作,构成元形广告,形成人气、人脉,提升自己的知名度。比如:A:向民政社团捐赠。B:参与学校集体活动。C:组建军民鱼水情等。

新店开业,强调造热与宣传。比如:在门口免费吃蛋糕,造成顾客排队;请有关乐队与知名人士表演与剪彩形式;配送小孩喜欢的玩具等活动。

取长补短、出门走访、作市场调查、选择经营方式。

饼房以后的四大经营走向:

连锁店效益——在当地形成品牌效益,不断提高知名度。

量贩店效益——与当地有名的超市合作,在超市内形成热卖方式。

个性店效益——走自己的路,做自己的特色,体现在装修、经营模式、产品特色、消费层次。

批量生产——选择一到两个产品,集中精力经营,以批发形式扩大销售区域。

信息产业:

及时掌握国内、国外烘焙市场动态。比如:看电视、上网留览、同行推荐等。

了解分析国家政策,作及时调整。

厂家带良好的住处与竞况。

中国烘焙市场的潜力:

每年国内的烘焙会,呈现勃勃生机。

中国烘焙原料,已进入批量生产阶段。产品质量有保障的前提下,成本还在降低。

数据参考:据烘焙协会市场调查数据显示,目前中国市民的年平均面包消量不过3公斤,而且日本已达25公斤。

目前中国正在进行积极扩张性的财政制度,努力做好社会保障制度,缩小城乡差距,一定要达到市民平均所消费达到5公斤面包,那么,我国仅在面包一个产品就增产250万吨。

随着市场经济一体化,中国人的消费观在改变。牛奶、面包已开始进入普通市民的生活中。

十一、强调裱花艺术:

技术培训班:我方技师开场白:随着全球市场经济一体化,西方发达国家高品质产品进入我国。人的消费观念将随着社会进步而进步,这就要求我们不断提高自己的技术水平,要适应市场的需求。把我国五千所的传统文化与西方文化融合在一起。真正体现我国艺术蛋糕的价值。方法:

认真留意身边的一草一木、动物卡通的神态,移到蛋糕上。

相互交流学习,取长补短,立于不败之地。

善于“创新、开拓、摆脱”的制作方式及制作工具,利用学习新的东西体现自己的价值。

蛋糕店的营销策略


果你开了一个蛋糕店,可以按一下步骤尝试拓展市场:

第一步:

首先你要找到你的最大潜在客户源——幼儿园或小学校。(当家长的给自己过生日能不能记住我不敢说,但好像没有一位忘记给宝贝孩子过生日的。)

把印制好的“宝贝生日蛋糕免费礼品券”送给幼儿园和小学校的每个孩子,告诉他们,只要拿着这个礼品券,提前三天来店就能免费领到一个价值38元的儿童蛋糕。(一定要注明,没有任何附加条件,否则效果将大打折扣,这个蛋糕的成本在8-10元左右)

点击图片,在新窗口显示原始尺寸

第二步:

父母带着小宝贝到蛋糕店来领蛋糕,店员可以让小宝贝自己选择喜欢的蛋糕样式,让他们稍后,现场制作。这个过程中,可以要求父母填写一张表,上面留下孩子爷爷奶奶、姥姥姥爷的生日,然后同样送给他们每人一张“免费蛋糕礼品券”。(很多人会记得宝贝的生日,忘记了父母的生日,此时会因此想到父母养育恩情,不养儿不知父母恩呢)

第三步:

香喷喷的蛋糕做好后,切下来一块请小宝贝品尝,(这点很关键)然后问小宝贝蛋糕好吃吗?呵呵,他(她)自己选的,又好看,又甜甜的,当然说:好吃!(零风险体验)

店员可以回答:那就送给你了!接下来,店员会跟孩子的父母讲:您看,您的孩子很喜欢我们店里的蛋糕,您三天后孩子的蛋糕定了吗?如果没定,可以在我们店里给小宝贝订一个啊。

此时你可考虑,

有多少父母会三天前就把蛋糕给孩子订好?

有多少父母会斩钉截铁的拉着嘴里吃着,手里拿着免费蛋糕的小宝贝拒绝而去?

当然会有少部分吃了糖衣也会把炮弹打回来的,呵呵,这也是营销的成本。

千万记住嘱咐你的店员:即使人家没有买单,也要高兴面对!

估计这样用不了一年,你就可以开第二家、第三家连锁蛋糕店了。呵呵。

如果愿意这样操作的,可以跟我签订效果协议,呵呵,送出去了,顾客没有买单,我给你掏成本,如果顾客买单了,利润给我一半,呵呵呵。

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