5款经典甜食背后的美丽故事
1.泡芙
在法国路易十六的凡尔赛宫婚宴上，泡芙是法国与奥地利联姻盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此，泡芙在法国成为象征吉庆、友好的甜点，在节庆典礼场合，如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙蘸焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。
2.黑森林
从意译上来说，黑森林蛋糕实际上应该被称为黑森林地区的樱桃奶油蛋糕，通常我们钟爱黑森林蛋糕都以为它是一款巧克力蛋糕，而实际上它的开发和流传都是因为在这款蛋糕中加入了德国黑森林地区最知名的甜樱桃果酱。
相传很久以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是装饰在蛋糕上。
而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的"黑森林蛋糕"了!
3.拿破仑蛋糕
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
17世纪时，巴黎一个制饼师傅和人打赌，要做一个100层的蛋糕。到底当时最后做了几层就没人记载，现在一般都只做3层，是不是因为3层太矮了，所以用矮小的巨人拿破仑命名，就不得考证了。
拿破仑蛋糕的法文名为Millefeuille，即有100万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。
4.马卡龙
马卡龙被称为"少女的酥胸"。很多人都认为它是法式甜点，或许是因为"macaron"是法文的缘故，实际上它确实是不折不扣的意大利甜点。
据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。
马卡龙是甜度高的点心，品尝时搭配红茶等能让口中清爽的饮品，以便能更好地享受它的美妙风味。
5.提拉米苏
提拉米苏那个关于战争、离别、思念的"带我走"的爱情故事，爱提拉米苏的人大概都已经烂熟于心了。
做提拉米苏不能少了4样东西：朗姆酒、意式浓咖啡、手指饼、马兹卡彭奶酪。
提拉米苏的制作过程也是极其豪放的，手指饼浸咖啡和酒的混合液体，奶酪加蛋打开，然后一层一层地铺叠起来就好了。一般来说，提拉米苏的卖相都不会太好，只有加了鱼胶才能保持经天不塌。
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一款面包的品质好坏如何鉴定
虽然行话说“一入烘焙深似海”，但是首先来说烘焙入门的门槛还是很低的，因为只要是怀揣着对烘焙美食的热情，乐于学习钻研，耐得住失败和寂寞，那么不出两年就会成为一个会做面包烘焙的师傅了，所以也就导致这行的社会地位一直没有我们想象的那么高。但是我们从业人员，要清楚一点，会做面包与做好面包、懂得面包完全是两个层面的事情。想要让自己更专业、技术更精进，就要每天对自己做的面包，有一个品质鉴定的标准去衡量自己的技术。
面包因地区不同，及制作方法不同，有些面包店习惯使用直接法做，而又有些工厂习惯用中种法;有些地区喜欢组织紧密的面包;而又有些地区喜欢松软的面包，因此所做出来的面包品质也都不一样，顾客的适应性也不一样，所以制定一个适合于大众的标准规格确实是一件困难的事情，只凭人的经验，而无科学仪器的帮助，也难做到百分之百的完美。
可是不管面包的制作方法怎样不同，面包质地有何区别，其基本制作的方法，像良好的原料配方，正确的搅拌方法，健全的发酵等，都是须照着规定来做的，因此除了原料性质不同，依照正常方法做出来的面包一定是合乎标准的。
目前国际所采用的面包品质鉴定标准，是由美国烘焙学院所设计的，把面包的品质分成外部和内部两个部分来评定，外表部分占总分的30%，包括体积、表皮颜色、烘烤均匀程度、表皮质地。内部的评分占总分的70%，包括颗粒、内部颜色、香味、味道、组织与结构等五个部分。
今天我们着重分析讲解一下面包内部评判标准。
颗粒：面包的颗粒是由面粉的面筋，经过搅拌时的扩展，和发酵时酵母产生的二氧化碳之充气，形成了很多网状结构。此种由面筋所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内，烘烤后即变成了颗粒的形状。此颗粒不但影响面包的组织，且更影响到面包的品质;如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜，此面团中的面筋形成的网状较为细腻，烤好后面包内部的颗粒也比较细小，且有弹性和柔软，面包切片时不易碎落。
如果使用的面粉筋度不够，或者搅拌和发酵不当，烘烤完成后冷却切割后会有很多碎屑落下。评定颗粒的标准，原则是以颗粒大小一致，而由颗粒所影响的整个面包内部组织应细柔而无不规则的孔洞。大孔洞的形成多数是整形时的处理不当，但内部颗粒碎屑则是面筋不够和搅拌发酵操作不当导致。
内部颜色：面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽，其颜色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麸皮的成分极少，则烤出来的面包颜色洁白;如果麸皮含量较多，则烤出面包的内部颜色呈浅乳白色。而富有光泽的面包内部组织，是建立在配方水分充足、面筋搅拌控制得当、发酵时间温度和程度适宜的前提下。
香味：面包的香味是由外皮和内部两个部分所共同产生的。外皮部分的香味产生是由面团表面的糖份所共同产生的。外皮部分的香味产生是由面团表面的糖分经过烘烤中所产生的焦化作用，与小麦本身的麦香形成了一种焦香的香味，所以在烤面包时一定要使四周产生金黄的颜色，否则面包不能达到焦化程度，就无法得到这种特有的香味。面包内部的香味，是靠面团发酵过程中所产生的酒精、酯、以及其他化学变化，综合小麦本身的麦香味及各种使用的材料形成了面包的香味。
评定面包的香味，是将面包的横切面放在鼻前，用双手压迫面包以闻到其所发出的气味。如果发觉酸味很重，可能是发酵的时间过久，或是搅拌时面团的温度太高。如闻到的味道是淡淡的或稍带“甜味”，则证明是发酵的时间不够。面包不可有霉味，油的酸败味或其他香料感染的味道。
味道：正常主食面包在入口咀嚼时应略具咸味，而且面包咬入口中应该很容易咀嚼，且不黏牙，有时面包入嘴遇到唾液会结成一团，这种现象为没有烤熟的面包，会有生面团的味道。好的面包除了不黏牙外，并容易嚼烂，且不可有酸和霉的味道。
每个人的技术积累，并不是简单的靠时间1+1=2，而是要有对自己奋斗过程中要求严谨苛刻的态度，和对最终结果和收获坦然面对的胸怀，有个自己的做人和做事标准，形成一种习惯，进而会对自己的烘焙生涯产生积极的影响。
一款 广东特产，叉烧酥
产品名称：叉烧酥
配方及制程
油皮
低筋粉216g
全蛋32g
糖粉43g
猪油22g
水86g
油酥
低筋粉222g
酥油261g
猪油117g
油皮、油酥制作：
1、全部材料混合搅拌均匀至不粘缸即可，搅拌好之面皮,油酥分别置入冷藏松弛。
2、油皮包油酥擀压三折二次冷藏松弛，三折一次，擀开
3、擀压至3mm,切割8cm*11cm,挤上馅料两边对折.（油皮：油酥=1：1.5）
4、刷蛋黄液撒芝麻烤焙
烘烤上火220℃，下火200℃23分钟
产品馅料
食盐1g
猪油13g
大曲酒13g
水64g
洋葱64g
姜粉1g
叉烧肉127g
蚝油38g
酱油6g
玉米粉15g
水38g
砂糖10g
熟芝麻6g
配方制作程序
馅料：
1、炒锅加热后放入侨好猪油、酱油、水、糖、蚝油、盐熬制一会后再加入叉烧肉炒制后在加酒。
2、最后用水、玉米淀粉勾芡后最后放入洋葱拌匀即可。
烘焙淡奶油，究竟哪款最好用？
导读：
淡奶油一数就是上十个品牌，而且个个在世界淡奶油界占据重要席位，到底哪个牌子的淡奶油性价比最高，哪个牌子的淡奶油最好吃，一定有很多人在纠结。今天，我们选择了最常用的8个品牌，从几个普适的指标入手，在同等环境下，进行了深度评测。但每个人的使用环境和兴趣爱好，结果仅做参考。
评测依据
风味颜色：洁白度是指打发后的白色，口感只能是美食美学的标准。
打发时长：特指刚刚出现纹路的时间。
打发方式：电动打蛋机（300W），中速（3档）。
打发效果：是以用于烘焙为标准的。
稳定指数：淡奶油打发后，隔12小时再看是否稳定。
特别说明：
本次评测产品保真，操作和环境都是相同状态，但产品可能受到保存环境和运输条件的影响，结论仅供参考。
蓝风车（PritchittsMillac）
综合评分：9.5分
【风味颜色】★★★★☆
洁白度50%，奶香浓郁，风味醇香，油脂味重。
【打发时长】1分16秒
【打发效果】★★★★★
打发速度最快，但打发体积一般，表面细腻，质地浓稠。
【稳定指数】★★★★★
稳定性极佳，不易化。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
铁塔（ELLEVIRE）
综合评分：9.5分
【风味颜色】★★★★★
洁白度95%，奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味。
【打发时长】2分08秒
【打发效果】★★★★☆
比较容易打发，表面细腻，质地浓稠，体积适中。
【稳定指数】★★★★★
稳定性好。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
总统（President）
综合评分：9分
【风味颜色】★★★★★
洁白度70%，奶香浓郁，口感好，较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。
【打发时长】2分28秒
【打发效果】★★★★☆
打发速度一般，表面细滑，质地紧密浓稠，打发体积略有增大。
【稳定指数】★★★★☆
稳定性一般。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
紫风车（PritchittsLakeland）
综合评分：8.5分
【风味颜色】★★★★☆
洁白度55%，奶香味淡，口感轻盈。
【打发时长】2分20秒
【打发时长】★★★★☆
打发速度一般，质地浓稠。
【打发效果】★★★★☆
稳定性一般。
【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
琪雷萨（Sterilgarda）
综合评分：8分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度85%，口感清淡，无明显后味，香味一般，不够醇。
【打发时长】1分33秒
【打发效果】★★★★☆
比较容易打发，打发效果一般，体积有增大。
【稳定指数】★★★★☆
稳定性好。
【推荐使用】抹面，饼干，冰淇淋，饮料装饰，芝士，烹煮。
安佳（Anchor）
综合评分：7分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度65%，奶味重，后味有点焦味，口感一般，略腥。
【打发时长】2分40秒
【打发效果】★★★★☆
比较难打发，打发体积有增大，效果硬挺，质地略疏松，容易打过。
【稳定指数】★★★☆☆
稳定性差，容易化。
【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。
欧登堡（Oldenburger）
综合评分：6.5分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度60%，奶味略淡，略腥。
【打发时长】3分40秒
【打发效果】★★★☆☆
难打发，打发体积大，表面顺滑，容易打过，效果一般。
【稳定指数】★★★☆☆
稳定性不佳，对温度敏感。
【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
雀巢（Nestle）
综合评分：6分
【风味颜色】★★☆☆☆
洁白度80%，奶味淡，后味不正，口感偏腻。
【打发时长】1分30秒
【打发效果】★★★☆☆
打发快，顺滑，打发体积大，但是质地松软。
【稳定指数】★★☆☆☆
稳定性差，特别容易化。
【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。