《乖乖女蛋糕卷#寻人启事#》主料明细
低筋面粉90克水50克翻糖适量鸡蛋4个柠檬汁3滴装饰适量
《乖乖女蛋糕卷#寻人启事#》调料明细
玉米油50克白砂糖80克
《乖乖女蛋糕卷#寻人启事#》做法步骤
1
准备食材2
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。3
蛋黄加糖打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。4
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。5
低筋面粉分三次筛入蛋黄里。6
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。7
盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴8
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）9
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。10
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。11
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。12
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄13
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。14
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。在蛋糕表面洒满肉松。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。15
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开16
从来没打发过这么点的奶油，加了不点糖，太少了，奶油的稳定性更不好。17
打发完加了点色素，还没等找到感觉裱花呢，奶油就没了，只好这样了。18
小花是石榴粉和翻糖膏制作的，随意装饰就可以了。