《原味蛋卷》主料明细
鸡蛋4个低筋面粉65g牛奶45g粟米淀粉2g
《原味蛋卷》调料明细
白砂糖50g玉米油45g
《原味蛋卷》做法步骤
1
蛋黄蛋清分离2
蛋清蛋黄分离3
低筋面粉过筛备用4
玉米油，水，白砂糖5
柠檬汁6
蛋黄用手动打蛋器打两分钟之后加入水，玉米油和用打蛋器打入至混合，加入过筛好的低筋面粉用打蛋器不规则搅拌至无面粉颗粒即可7
蛋清分三次加糖先滴几滴柠檬汁在蛋白中（没有柠檬汁用白醋代替也可以）用打蛋器把蛋白打到的时候加入1/3的白糖8
蛋白打发到变浓稠把剩下的白糖和2克淀粉加入再继续打9
用打蛋器打发到缓缓提起打蛋头尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白霜细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显10
取三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，再倒进蛋白霜中11
再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀12
将面糊倒进铺有油纸或锡纸的烤盘，提起用力震一下，把气泡震出来13
放进预热10分钟的烤箱170度，烘烤20到25分钟14
烤好的蛋糕取出，倒扣在油纸上，（如果想让深色的表皮在外，就倒扣在油纸上，如果想浅色的一面在外，可以直接拉着油纸提起放在网架上）15
撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕16
卷好的蛋卷用锡纸或用油纸包好，冰箱冷藏后再切割17
成品18
成品