《拿破仑酥蛋糕卷》主料明细
蛋黄4个牛奶40低筋粉40蛋清4个淡奶油50
《拿破仑酥蛋糕卷》调料明细
细砂糖40色拉油40糖粉10
《拿破仑酥蛋糕卷》做法步骤
1
蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用。表面有明显的油花状态是不行的，最好打到颜色发白的状态2
蛋清加柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态3
分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀4
入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右5
烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸6
晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了7
蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减8
淡奶油加糖粉打发到裱花状态，在蛋糕体上薄薄地抹一层9
将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻10
在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可11
千层酥皮做法很简单，就是面皮和切片黄油折叠。具体方法不说了，随便搜一下就能搜到12
也可以把千层酥皮和蛋糕体都切成条，用奶油一层层摞起来