多妈学烘焙】试试编辫子-豆沙辫子面包
豆沙，辫子面包
对于一个不会编辫子的人，却总想做辫子面包，是不是有点太自虐了，这次挑战了六股的辫子，虽然还是没辫好，看成品看起来还不至于太差!!!关键是这款面包好吃啊，里面放了甜甜的豆沙，豆沙馅也是自己做的哦!话说我自己买了烤箱学习烘焙之后就再也看不到外面西点店里售卖的东西了，还是自己做出来的真材实料，没有各种乱七八糟的添加剂，还更加美味可口，可以根据自己和家人的喜好有所调整，家人吃的开心吃的放心，我也就满满的成就感了!!里面的豆沙馅也可以调换成其它的馅料，不放料也会很好吃的，辫子我是随便辫的，后来别人给了我一张辫六股辫的图片，我贴在后面了，喜欢研究的自己照图学习吧!!
主料：
高筋面粉300g牛奶180g奶粉20g糖30g鸡蛋液35g耐高糖酵母3g盐1g黄油22g
辅料：
豆沙馅140g鸡蛋液(刷表面)15g白芝麻(装饰表面)少许
做法步骤：
1.将配料中除黄油以外的其它材料倒进盆里，用筷子顺时针方向搅拌;
2.搅拌均匀后是一个湿粘的状态;
3.把面倒面板上，用刮板辅助，用力摔打搓揉，直到揉出厚膜时不怎么沾手了再把软化的黄油加进去继续搓揉;
(备注：从图上可以看出来面很粘手，但不能加面粉，面包的制作就是这样的，水份越大越粘手，但只要揉好了，面包的味道会超赞的!我双手揉面不方便拍照片，如果不会揉面可以在度娘那搜索揉面视频，看视频更直观一些;)
4.揉出薄膜之后就不会粘手了，我的手可不是洗过的哦;
5.柔软的面团可以拉出很薄但不会破的膜，这个时候就OK了;
6.放在盆里盖上保鲜膜放置温暖处发酵;
7.发酵到两倍大;
8.取出排气，并均匀分割成12个小面团，揉圆后盖上保鲜膜松驰15分钟;
9.取出其中一个松驰好的面团搓成圆柱形后压扁;
10.用擀面杖擀成长条形;
11.放上豆沙馅抹平;
12.卷成长条，把收口封好;
13.依次把12个面团都做好后，取其中六个;
14.六个面条的一端捏在一起;
15.编成辫子的形状;
(我是不会编辫子的，也没辫过六股辫，所以不太好看，后来有焙友发给了我一张图，我也贴上来了，在最后一张图上，想研究的可以参考一下，辫成两头小中间大才是比较漂亮的)
16.这是我编出来的成品;
17.烤盘里铺好油纸，两个辫子编好以后放在烤盘里放在温暖湿润处发酵;
(备注：我是放在烤箱上层，下层插一盘热水，关烤箱门，发酵35分钟)
18.发酵完成;
19.刷上全蛋液;
20.撒上白芝麻;
21.烤箱180度预热，上下火180度，烤箱中层，25分钟;
22.一款好吃的豆沙辫子面包就好了，做早餐棒棒的!!我们一家三口今天早上解决掉一个!
23.这是后来焙友给我的图片，这个编出来的样子比较漂亮，回头我也好好研究一下!!
多说两句：
现在屋里有暖气，室温较高，制作的面包室温情况下存放不要超过三天为宜，如果一时吃不完，放凉后可以冷冻保存，想吃的时候拿出来回温，也可以在烤箱里低温烘烤5分钟左右;不要放到冷藏室，会使面包里的淀粉老化，加快其变干变硬，影响口感。
延伸阅读
酥皮红豆沙面包的具体做法
酥皮红豆沙面包
酥皮，红豆沙面包
今天来分享的是酥皮红豆沙面包，非常朴实的面包，吃起来皮酥馅香，希望大家喜欢!
主料：
高筋粉240克牛奶100克糖10克酵母2克高筋粉60克盐3克糖20克奶粉10克鸡蛋白30克酵母2克黄油20克
辅料：
飞饼4张蛋液适量红豆沙适量
酥皮红豆沙面包的做法步骤：
1.把中种面团材料(主料中前4项)全部放进面包机，启动揉面程序，等面团稍光滑拿出放进保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏16小时以上。从冰箱里取出中种面团撕成小块放入面包机，再放入主面团(主料中后7项)除黄油以外的材料，启动揉面程序，等面团揉到光滑加入黄油继续揉至面团到完全扩展阶段，俗称手套膜。
2.因为天气气温比较低了，把揉好的面团放入烤箱进行发酵可以大大加快发酵速度，烤盘中加入冷水放在烤箱最下层上面架上烤网放面团，我用了35分钟一发就完成了。
3.一发完成的面团排气后均分成9份每个约62克，揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟。
4.撒干粉把飞饼稍许擀薄用拉网刀滚一下，醒发好的面团擀薄包入豆沙馅揉成椭圆，包上拉好的飞饼，不要包的太紧面团还要继续发大，我是一张飞饼包两个。
5.做好的面包坯放烤盘中再放进烤箱进行二次发酵(重复3的操作)，大约发至原来的两倍大，拿出涮上蛋液，放进预热好的烤箱中下层，上下火180度20分钟。
小贴士：
1、飞饼用拉网刀时一定要先撒点干粉，避免粘连。
2、面包可以做成各种形状，包酥皮不要太紧，留有发酵余地。
起酥红豆沙面包的具体做法
起酥红豆沙面包
红豆沙面包，红豆沙
好喜欢这个面包造型，虽然就是很普通的豆沙面包，但因为上面覆盖了一层酥皮，吃起来的口感就很不一样了。咬一口，上酥下软，中间还有豆沙馅，真的太好吃了，拍完照就一口气吃了两个。
主料：
高筋粉180克糖20克鸡蛋液20克黄油18克酵母1.5克清水36克牛奶36克自制豆沙馅150克
辅料：
盐1.5克飞饼1张
起酥红豆沙面包#长帝烘焙节#的做法步骤：
1.准备食材。
2.将除黄油以外的面包材料放进面包机，搅拌一个和面程序，再把室温软化的黄油投入面包机，揉至扩展阶段后放在温暖处进行基础发酵。
3.发酵到两倍大即可。
4.将面团排气并分割成六等份的小面团，滚圆后松弛15分钟。
5.将松弛后的面团擀成圆形，放入25克的豆沙馅，包好。
6.包好全部面团。
7.将面团排在烤盘上，放入烤箱中层，底层放一盘子热水，启动发酵功能。
8.取一张飞饼，从中间切开，对折，再切开对折，重复一次.
9.最后发酵结束后，在面团的表面刷蛋液和水的混合液，把摞好的飞饼皮切成薄片，放在面团上，再涮一层蛋液和水的混合液。
10.把烤盘放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烘焙16分钟。请根据自家烤箱调节火力和时间。
11.成品出炉。
12.看看成品的效果。
13.是不是很诱人呢?
面包机和面：花生夹心辫子面包的具体做法
花生夹心辫子面包(面包机和面)澜配方
花生，夹心，辫子面包
这个量小，可以随时做，用到一个吐司模，很小的烤箱也可以完成，口感充实，层次丰富，不是特别松软的那种，喜欢有点嚼劲的朋友会爱上它。同时也因为量小，我是用面包机代劳和面的，非常方便快捷。
主料：
黄油25g糖粉30g盐1/8小勺鸡蛋30g牛奶60g高筋粉120g全麦粉30g酵母1.5g香草粉0.9g全脂甜奶粉6.5g
花生夹心辫子面包(面包机和面)澜配方的做法步骤：
1.将配料中的黄油、糖粉(白砂糖用料理机打磨即可)、盐、打散的全蛋液(留一点最后刷表面用)、牛奶全部称入面包机的和面桶，高筋粉、全麦粉覆盖到上面，把酵母粉倒到一个角落里，香草粉与甜奶粉倒到另一个角落里，然后打开和面程序开始搅拌。
2.不一会儿就可以看到面团开始变得光滑，揪一块面团捏捏拽拽，如果太硬就需要加点水，水没有固定的量，因为面粉的吸水性不同，环境湿度也会有影响，可以一点一点加入，如果太硬就继续加点水，直到面团有一定延展度，当然不要一下加多了，软到粘手就没法补救了。
3.揪一块面团揉一揉，能揉成表面光滑，且能拉出均匀的薄膜就可以了，盖上保鲜膜开始发酵50~60分钟。我是在烤箱中用发酵功能发酵的，温度较高发酵较快。
4.发酵后的面团体积膨胀到两倍大。
5.取出排气，分成4份面剂，取一份，其它的用保鲜膜盖住以免水分流失。用擀面杖将面剂擀成长条，抹上花生酱，我用的是颗粒花生酱，当然可以换成其它馅料，如豆沙、果酱等。
6.横着卷下来，再搓成长条。4个面剂都如法炮制。
7.做好之后如图编织，编好以后把两边捏住折到底部压住。
8.吐司模抹一层黄油，再沾一层面粉，然后将编好的面包放入处理好的吐司模，盖住保鲜膜放入烤箱继续发酵一小时左右。待发酵后，造型面团就变成两倍大小，吐司模底部就被挤满了。表面均匀刷一层预留的全蛋液。
9.送入预热好上火180℃、下火160℃的烤箱烤25分钟左右。前10分钟面包表面就会上色，注意观察，如果不想上色太严重，就中途打开烤箱门，在面包上盖一层锡纸，后面就不会再继续上色了。图片是内部组织，很细腻也很有弹性。
10.再来一张内部组织的。
小贴士：
喜欢Q弹口感的就注意控制水的分量，和面不要太软。
注意酵母不要直接接触糖、盐，否则影响发酵效果。
豆沙面包如何做？豆沙面包的具体做法
零基础面包机～豆沙面包
豆沙面包，豆沙
主料：
高筋面粉250g
辅料：
即发酵母3g、细砂糖40g、盐3g、全脂奶粉10g、全蛋液25g、水135g、黄油25g、豆沙馅适量
豆沙面包怎么做？豆沙面包的12步做法：
1.所有原料称重备好，以免需要的时候手忙脚乱。
2.除去酵母、黄油、豆沙馅，剩余原料置于面包机桶内，选择和面程序10分钟，和面完毕静置30分钟。
3.放入酵母，和面10分钟。
4.放入黄油继续和面，直至黄油被面团全部吸收，这时候就体现出面包机的好处了，免得黄油弄的满手的狼狈。
5.时刻检查面团，待面团不置于粘手便取出面团。
6.用摔、揉、扯，不断搅拌面团，生成面筋。
7.当把面团揉到可以抻开薄膜，就表示揉到了。
8.把揉好的面团放进面包机桶，覆盖湿布，选择低温发酵1小时，快到时间时要勤观察。
9.发酵置原来的2～2.5倍大，用手指头蘸上面粉，在面团上戳一下，拔出手指后，孔洞在1分钟后不变，就表示初次发酵完成。
10.发酵好的面团取出，将气泡揉出，放在案面醒发15分钟左右。
11.将面团擀开，铺上豆沙馅。(原谅我擀的比较丑)
12.将面片自下而上卷起。
13.用刮刀从中间切开。(顶端不要切开噢)
14.切面朝上将面条交叉扭起来，放入面包机桶，表面喷些水，选择发酵程序90分钟。
15.当二次发酵变大到2～2.5倍大。选择烘培中色40分钟。
16.烘烤完毕取出晾凉即可。
17.切片么么嗒
汉堡面包的具体做法
汉堡面包
汉堡面包，汉堡
主料：
高筋面粉500克、牛奶250毫升、鸡蛋1个
辅料：
盐3克、酵母粉8克、绵白糖40克、黄油60克、白芝麻30克
汉堡面包的做法步骤：
1.准备原材料。高筋面粉500克、盐3克、酵母粉8克、绵白糖40克、无盐黄油60克、牛奶250毫升、鸡蛋一个、白芝麻30克。
2.将除无盐黄油、白芝麻外的所有材料放入面包桶中。选择和面按钮。揉至面团表面光滑(大概20分钟)。
3.将无盐黄油放入桶内继续揉至面团表面光滑，用手可以拉出很薄的膜。
4.第一次发酵。发酵至面团体积两倍时即可。
5.将面团从面包机中取去。揉至气体排出。
6.分成十个相同大小的面团。
7.将小面团揉成馒头形状，进行第二次发酵。
8.发酵至两倍大小时，表面刷全蛋液，撒上白芝麻。
9.上下火、170度、中层烤20分钟即可。
小贴士：
1、最好选用生白芝麻，这样烤出来更香。
咖喱培根面包的具体做法
咖喱培根面包
咖喱，培根面包
天气好的正适合出游，再加上马上就是清明小假期，吊唁祖先缅怀故人的时候也就顺道去踏踏青放放风轻松一下自己疲劳的筋骨~~面包甜的吃的比较多，看到我还有点培根，不想做什么培根卷卷之类刚好放到面包里~加上咖喱和椰子粉，太好吃啦!出门就带她!
主料：
高筋粉330g清水230g培根150g砂糖48g
辅料：
食盐5g咖喱粉4g酵母4g椰子粉10g
做法步骤：
1.培根拿出来，不用切片，到微波炉里面高火三分钟
2.然后会出来很多的油脂，趁热倒进面包桶里面
3.先加入食盐5g
4.加入砂糖48g
5.筛入高筋面粉330g
6.加入10g椰子粉
7.加入4g咖喱粉
8.一点温水加入4g酵母化开
9.然后加入面包桶里，加入清水一共230g
10.选择一个甜面包程序
11.面团慢慢成型
12.半个小时之后加入用勺子捣碎的培根
13.面团会出薄膜
14.然后继续，发酵到这个样子就可以烘烤啦~~~
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小贴士：
我没有另外加黄油，因为培根就比较肥~
椰子粉是为了陪衬咖喱的味道的，没有的话就奶粉或者什么都不放也行~
德国圣诞面包的具体做法
传统配方【史多伦】德国圣诞面包
圣诞面包
主料：
浸泡液(材料A)：(A)葡萄干400G(A)杏仁200G(A)糖渍柠檬皮100G(A)苦杏仁6个(A)朗姆酒120G
主面团(材料B)：(B)中粉850G(B)黄油330G(B)牛奶160G(B)香草糖130G(B)鸡蛋1个(B)柠檬皮屑1个柠檬皮的量(B)肉豆蔻1小撮(B)干酵母28G
辅料：
刷表面(材料C)：黄油100G香草精糖粉
传统配方【史多伦】德国圣诞面包的做法步骤：
1.材料B的杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上(我没有配方中的苦杏仁~没有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面盖了保鲜膜防止水分蒸发)
2.材料A的面粉850G放在大碗里，中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母，拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀~放在温暖处发酵至大约2倍大
3.发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮~切碎备用
4.原配方用了25分钟发酵至两倍大~我用了大约40分钟。发酵好的样子如图
5.然后加入主面团材料里的鸡蛋，黄油和糖揉成均匀的面团。再发酵25分钟(原配方只有10G香草糖。其它的都是普通白砂糖~我全部都用了香草糖~)
6.加入柠檬皮屑，磨碎的肉豆蔻，还有之前准备好的浸泡液(所有材料A)揉匀
7.我做1/3的量所以是整成一个圆面团~如果做全部量就分成3个~(很大一个==我已经无法把它叫做面剂子了。)
8.在左边1/3处擀开擀扁~另一边用擀面杖压一个凹槽
9.压好的样子。原文是说在1/2处压。我看图片比较偏右~犹豫了一下~稍微往右偏了一点点
10.擀扁的那部分面团向上叠过来~塞入凹槽中
11.不需要醒发~直接送入预热好250℃的烤箱中下层，放入烤箱后转200℃上下火烤40分钟~我宿舍的烤箱没有下火~所以下面不够酥脆~我在20分钟加盖了锡纸。表面的面团没问题但是葡萄干有些焦。后来我把表面的葡萄干都挑掉了
12.烤完以后在表面刷上融化的黄油和香草精(我用的是香草糖浆)一层一层刷。面包体本身比较干~可以全部被吸收的。刷完以后表面撒糖粉。放入容器密封保存即可。放几天味道会更好。吃的时候切片就可以了~
13.成品~
14.切开~
小贴士：
在说圣诞节之前当然不能忘了冬至哈~包了饺子吃好开心(﹃)
虽然每次包饺子都觉得忙忙叨叨的。不过吃到嘴里以后就什么都值得了~
好了~然后再来考虑洋节的事儿吧~马上就圣诞了
这是小德分享的那个德国老祖母的传统史多伦配方
按照她的说法应该是有些干有些脆的。完全不是面包那种有嚼劲的口感
而现在的改良版大多都接近面包的状态了~有点失了它原本的面貌~
以前吃过一次非常难吃的混合果干面包~之后对这类产品就不太感冒
结果这次的史多伦真的是非常香非常香啊~放在盒子里每天打开闻好几遍
本来想起码存一个星期再切开吃吧。结果只存了三四天。还是没忍住QAQ
吃着没有闻着香。不过味道也挺和谐。好在果干的种类不多。我不喜欢太杂
总而言之是款不错的果干类面包。揉面和发酵也比普通面包方便太多~
吃过这个以后明年圣诞也打算尝试一下改良版的史多伦了=-=看看有啥区别哈
面包糠的具体做法
自制面包糠
面包糠
主料：
面包片3片
自制面包糠的做法步骤：
1.第一步，先将面包片切成2-3厘米的小块。别切小了，切小了容易焦。
2.第二步，烤箱调制150℃预热5分钟，乘着这个时间，烤盘上铺上油纸，将切好的小方块平铺在烤盘上。
3.第三步，150℃烤十分钟左右，会闻到很香哦~烤成这样金黄色拿出，等凉了后就可以磨粉了。
4.第四步，开始磨粉了，我用的是研磨机直接打成粉，两三下就搞定。家里没有研磨机的，可以用食品袋包扎好，用擀面杖碾压成粉末。
5.出成品喽，不错不错，很满意，香香的，自己制作更健康
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