菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~
不多说了，看图说话吧。
酥软香甜的菠萝包（4个）的原料：
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
酥软香甜的菠萝包的做法步骤：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的ldquo;爬rdquo;到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下，菠萝皮包好了。
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
烘焙小贴士：
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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香酥菠萝包的做法
元气满满的面包!!!
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
面包：8个高筋面粉300g奶粉2大勺盐1/2小勺细砂糖60g鸡蛋液2大勺黄油30g酵母2小勺水140g辅料
菠萝皮8块低筋面粉100g黄油60g鸡蛋液2大勺奶粉一小勺糖粉50g细盐一小撮香酥菠萝包的做法步骤
1.混合除了黄油以外的材料,盐不要和酵母放在一起
2.仔细揉一下,刚开始很黏手,揉一会儿就不会了,揉啊揉,拉开可以看见起了粗粗的筋
3.加入黄油一开始会很黏手,但仔细揉一会儿,黄油就被吃进去了继续揉,揉啊揉,大约10几分钟的样子,揉至扩展阶段,这时面团很光滑,可以拉起一层薄薄的膜,但容易破
4.揉好的面团滚圆放在温暖的地方盖上一块干毛巾发酵至两倍大
5.面团发酵的时候就可以来做菠萝皮了,黄油软化用打蛋器打至发白,然后加入糖粉盐奶粉继续打发
6.分次加入两大勺鸡蛋每次都要拌仔细
7.最后加入所有的面粉,用勺子或刮刀拌至无干粉不黏手即可
8.倒出来,用手轻轻团成圆,不要用揉面的手法揉酥皮,会影响到酥皮的酥脆度
然后分成8个小球,约30g一个
9.发好的面,手指蘸粉从中间戳下去不会回缩就说明一次发酵成功
10.面团用手进行排气,然后分成8小块滚圆盖上一块毛巾醒15分钟
11.面团和酥皮准备好,对上
12.面团将酥皮按扁用手将四周的面抓起按向中间,反复操作即可
13.8个菠萝包包好后,用刮板什么的按出花纹然后进行最后的发酵,在室温下发酵,发至2-2.5倍大即可,因为太高温菠萝皮会化掉,所以要在室温下发酵
超香超软超细腻！----超香软排包的做法（附厨师机揉面详细步骤图）
以前博文里的面团，都是以手揉为主，很多童鞋在问用厨师机揉面应该怎么操作，需要多少时间之类。于是今天的博文里，我拍了一个详细的厨师机揉面步骤图，一块儿看看吧。
不得不提一句，今天这款软排包，真的是超香超软超细腻，绝对对得起它的名字！
【超香软排包的做法】（参考分量：8寸方烤盘一盘）
配料：高筋面粉180克，低筋面粉40克，奶粉8克，盐1/2小勺(1.25ml)，细砂糖45克，全蛋25克，干酵母1小勺(5ml)，水110克，黄油30克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱下层，上下火170℃，22-25分钟
超香软排包制作过程：
1、首先是制作面团。今儿拍了一下用KitchenAid厨师机揉面团的详细步骤图。无论厨师机还是手揉，都能做出成功的面包，手工揉面步骤图请点击这里查看。厨师机揉面的第一步，先把所有干性材料（面粉、奶粉、盐、糖、干酵母）倒入搅拌桶，用手指搅拌均匀。
2、倒入打散的全蛋液、水。
3、直接用手拿着搅拌钩子，快速的搅拌若干下，使面粉和液体混合（这是我的习惯，正常的流程是将搅拌钩子装在厨师机上，用低档慢慢的搅拌，使面粉和水混合成面团，不过这样比较慢，实际上用手拿着钩子搅拌几下会比用低档搅拌快得多）。
4、当面粉基本形成面团，搅拌桶里没有散落的干面粉的时候，就可以将搅拌钩子装在机器上，开始正式揉面了。
5、用稍高的档位开始揉面（4档），持续的揉，使面团慢慢变得光滑。这个配方揉出来是一个比较软的面团，请根据面粉的吸水性及面团的实际情况酌情调整水的用量。面团湿软粘性大，粘住桶底是正常现象，继续揉就好了。揉面的时候，咱们可以干点儿别的，比如刷刷碗收拾收拾厨房之类。
6、揉8分钟左右，面团已经变得比较光滑有弹性了，停机，咱们来检验一下面团（时间仅供参考，具体要以面团状态为准）。
7、慢慢抻开面团，面团已经可以形成一层膜，不过只能形成厚膜，再扯就会断了。这时候可以加入黄油了。
8、把软化的黄油加入搅拌桶里。开动厨师机，继续用4档揉面，在黄油还没有揉入面团里的时候，桶里的状态会有点惨不忍睹，粘在壁上到处都是。不用管它，继续揉。
9、大约三分钟过后，黄油和面团就基本融为一体了。接着继续揉3-5分钟，观察面团的状态，如果觉得差不多了，可以停机检验一下。
10、当当当，面团已经可以形成透光的薄膜了。达到扩展阶段！制作软排包的面团，揉到这个程度就可以了。接下来就是正常的发酵流程了。
厨师机揉面的TIPS：
1)不同的配方、不同的面团含水量都会影响揉面的时间，所以步骤里提到的时间仅供参考，最好是根据面团实际状态来判断，这点，和我们手工揉面是一样一样的，不揉到理想状态绝不罢手。
2)这个配方，我全程用4档揉面，因为面团很软，分量也不多，机器的负担小，可以用相对较高的速度。如果你揉其他比较硬的面团，或者揉的分量特别大的时候，就用2档揉哈，以减少电机的负荷，当然这样的话揉的时间就会长很多了。不要用大于4档的速度来揉面，以免对电机造成伤害。
揉完面了，咱们继续做面包吧！
11、揉好的面团，揉圆放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定，25℃的条件下大约需要1个小时。
12、发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
13、将发酵好的面团，用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16分，每一份都揉圆，整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里（8寸方烤盘，即边长约为20厘米的方烤盘）。
14、进行最后发酵（建议温度35℃，湿度85%以上）。如何创造合适的温度与湿度？请点击参考这里。发酵到整个烤盘都被填满。将烤箱预热到上下火170℃，在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。
烘焙小贴士：
1、这款面团不需要特意整形，只要揉成圆形摆在烤盘上就行了，所以省略了中间发酵的步骤。但是在分成16份揉圆之前，要先把面团里的气体都排干净（所以用上了擀面杖）。
2、没有合适大小的方烤盘，就把面团儿整齐的摆放在大烤盘上，发酵以后烤出来。除了形状没有这么整齐好看以外，味道是一样的。
3、烤盘要铺油纸或锡纸，或者烤盘壁涂抹一层黄油。不然烤好的面团不好脱模。如果你用的是防粘烤盘，可以省略这一步。
酥皮菠萝包的做法图解
作为一个吃货，每次去港式餐厅或者冰室都会点上一份菠萝包，端上桌趁热切开，中间加上那么一片冻的黄油，一口咬下去，慢慢的幸福感~今天为大家推荐的是在家酥皮菠萝包的做法图解，顺带普及一下常识~
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，但是实际上菠萝包并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。
酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似（墨西哥奶酥面包的做法点这里）。
酥皮菠萝包配方面包胚
天然酵种（100%水粉比）73g
奶粉10g
黄油30g
高筋粉117g
全蛋液11g
盐1-2g
细砂糖25g
水41g
如果是用的酵母，面包胚的配方如下：
高粉150g、奶粉10g、盐1-2g、细砂糖30g、鸡蛋液15ml、酵母2.5g、水70g、黄油15克
酥皮
黄油30g
盐一小撮
奶粉3g
糖粉25g
全蛋液15ml
低筋面粉50g
PS:该配方差不多可以做6个8cm左右的菠萝包
酥皮菠萝包的做法详细图解制作菠萝包的面包胚
1.菠萝包配方中面包胚所有材料（除黄油）混合均匀室温泡半个小时（最近的天气，如果当地温度较高，放冰箱冷藏）。酵母菌的要先用温水泡开激发活性，才混合浸泡。（面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。）
2.用面包机或者手工揉面，揉至面团光滑后加入黄油，揉至黄油完全吸收。
3.面团揉出筋度出膜，如下图（如果用的面包机，全程打开机盖，防止打出筋度就已经发酵）
4.面团盖上保鲜膜防止直接接触空气，室温发酵。20多度发酵时间6-8小时，如果室温较高，放冷藏一夜。如果用的是酵母，时间会短点。（一般家里都没有面包发酵机，这个时间会比较长）
5.手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷第一次发酵就完成了。
6.把面团排气，平均分为六份，搓圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。这个时候可以选择制作酥皮。
7.把面团稍微用力往酥皮里压
8.尽量把面团往中间压，使酥皮裹住面团（四分之三）如下图
9.用刀在酥皮上划出菠萝纹
10.酥皮表面刷上蛋液。室温再次发酵（不要用烤箱，酥皮会化），发酵至面团1.5-2倍大小。如果是用的酵母可能就半个小时左右。
11.烤箱预热190度，放入烤箱温度调至180度中层，上下火25分钟（具体时间以上色程度为准）
12.烤好后的酥皮菠萝包。中间切开，夹一块冷藏的黄油，那滋味美美的~
制作菠萝包的酥皮
1.黄油软化，打发至发白呈羽状。
2.分别放入糖、盐、奶粉搅拌充分后，分三次倒入蛋液，每次要等蛋液完全吸收后在加入蛋液，否则会油水分离。
3.低筋粉过筛加入，用刮刀拌匀。
4.酥皮面团拌至光滑不沾手，搓成长条后分成六份。（室温过高面团太软沾手，放冰箱冷冻一会就行）
香酥菠萝包
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，在有卖面包的店里面都可以看到的，在面包里面我是比较喜欢的，相信大家也不会讨厌它，下面是我做菠萝包的做法。
用料
主料（主面团）
高筋面粉300g
细砂糖40g
盐3g
鸡蛋1个
即发干酵母5g
奶粉20g
水120g
黄油30g
辅料（酥皮）
低筋面粉100g
黄油60g
奶粉10g
糖粉50g
鸡蛋液30g
盐一小撮
香酥菠萝包的做法步骤
1.黄油室温软化，将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里一起搅拌
2.搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面
3.将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面
4.可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面
5.不用揉到完全阶段，面团可以拉出手套膜就可以了
6.把面团整成光滑的圆面团，放盆里
7.然后盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右！烤箱里可以放点温水，增加湿度
8.发酵好后的面团，面团蘸面粉戳一个洞不反弹就表示面团发酵好了
9.将面团排气后分成8等份，揉成小面团，盖上纱布醒发15分钟
10.这个时候开始做酥皮，黄油软化，将软化好的黄油和糖粉打发
11.分次加入蛋液，每次都搅拌至吸收再加蛋液
12.加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐
13.搅拌成粗颗粒状就可以了
14.用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性
15.将酥皮也分成同等的8份
16.取一份酥皮和一个面团放在一起
17.将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止
18.酥皮全部包好隔开放到铺有油纸的烤盘里，面团朝下放，酥皮在上面
19.在酥皮上划上菠萝格
20.放入烤箱进行2次发酵，发酵至22.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度
21.发酵好后的面包团，明显比前面的大了很多
22.然后在表面轻轻的刷上一层蛋液
23.烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱情况
24.烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸哦
25.热腾腾的面包出炉喽，烤箱太小了，面包都挤在一起了
小贴士
1、酥皮在揉的时候很黏手，可以适当增加一点干低粉
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，很容易破，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度
3、烤的时候大家根据各家烤箱温度调整，烤到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够
4、如果喜欢菠萝包里有馅料的可以自己加
【香甜菠萝包】：自制港式茶餐厅红牌面包
每次去港式茶餐厅，必点的有两道：一是肠粉，一是菠萝包。
菠萝包的经典吃法，是将其趁热横切一刀不切断，然后在切口中夹上冷冻后的有盐黄油，记住要厚切的哦~
这种吃法，坊间俗称菠萝两重天~我觉得应该是三重天才对！一口下去，酥脆的菠萝皮，热热香香的面包，以及被面包的热情稍稍融化的黄油~三者搭配，不论是口感还是味道，都带给人强烈的冲击感，不可谓不经典。
我家胡萝卜就很爱这种吃法，可是呢，我却更爱原味的菠萝包。
在我看来，菠萝包的精髓，就是顶部的那一层又酥又香又脆的菠萝皮啦！
像我这种吃法变态的人，每次都会先把菠萝皮剥下来吃掉（其实是因为太酥脆，一咬就自己掉下来了啦）~
昨天在家翻看博客，我发现，这菠萝包，也许是因为太经典，我竟然没有在家做过！
这绝对是不能犯的错误啊！
于是，赶紧的，面揉起来，包烤起来~
原料：（用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量可以制作8个35g左右的小面包）
高筋面粉----150g
速发干酵母----2g
奶粉----10g
全蛋液----10g
清水----80g
盐----1g
无盐黄油----15g
----顶部酥皮----
低筋面粉----50~55g
奶粉----3~5g
糖粉----22g
盐----一小撮
全蛋液----15ml
黄油----30g
做法：
1.首先制作酥皮，准备好酥皮的材料。我把低筋面粉，奶粉，盐放在一起了，黄油无需解冻，直接使用；
2.像制作酥塔的塔皮一样，将全部材料混合均匀，按压成团，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟；
3.冷藏结束后，取出酥皮面团，搓成圆柱形；
4.再次包裹上保鲜膜，冷藏备用；
5.面团的全部材料放入面包机中，选择和风面包，待其发酵结束；
6.发酵结束后，取出面团，排气后分割成8个大小均匀的小面团，每个小面团大约35g左右。滚圆后，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
7.松弛快要结束时，取出冷藏的酥皮面团，同样分割成8小份，搓圆备用；
8.取一个酥皮面团，隔着保鲜膜压扁；
9.将酥皮覆盖在面团上；
10.将面团的边缘向中间收，边收边将面团在手中旋转；
11.直至酥皮基本完全覆盖面团，一个基础面团就做好了；
12.依次处理好全部小面团，收口向下，放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上；
13.在面团表面刷上一层蛋黄液（份量外的）。如果喜欢格子花纹的，可以在这一步在酥皮上划格子。我嫌麻烦，而且比较喜欢笨笨的样子，就省略了划格子这一步；
14.面团室温发酵，至2~2.5倍大小；
15.烤箱提前预热190度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤12~15分钟，或者烤至表面上色至自己喜欢的程度；
16.烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上，凉至微温就可以吃啦。如果喜欢夹黄油的，可以再出炉后趁热从中间划一刀不切断，然后夹上冷冻的厚切有盐黄油即可。
Tips：
1.制作酥皮时，注意黄油不要软化，直接与干粉类混合，搓成粗玉米粒状后再加入蛋液，然后再叠压成团。这个过程中，切忌揉搓和过度操作面团，否则一定会影响酥的程度哦。另外，酥皮在制作过程中，如果实在湿软粘手，可以适当的少量多次加些干粉，但是不要加多，只要酥皮面团不黏手了，就不要再加了；
2.酥皮面团要提前做好冷藏，包酥皮之前再取出来使用。如果不马上使用的话，也可以冷冻保存；
3.主面团也可以手工揉面，揉至扩展状态即可。面团中的液体要分次加，根据不同情况自行调整，最后的面团应该是湿润但是不黏手的状态；
4.菠萝包的面包胚做好后，要室温发酵，不要用烤箱的发酵功能，否则酥皮会融化的。另外，喜欢表面有格子花纹的，可以在二次发酵之前用刀片划出纹路。摆放面包胚的时候，间距可以大一些，我这个就小了些，烤好后膨胀的都黏在一起了，不开心；
5.具体烘烤时间根据自家烤箱的脾气自己把握吧。中间如果表面上色过快，可以加盖一层锡纸。我刷了两遍蛋液，所以顶部上色稍稍深了一点；
6.烘烤结束后，趁热食用做好吃！吃不完的面包，可以冷冻保存，下次吃的时候，取出来无需解冻，直接烤热即可。
汤种菠萝包
最近做面包特别喜欢“汤种”，因为它无比柔软又简单易操作。简单又好吃的莫过于菠萝包——被汤种浸润过的超级柔软的组织，覆上一层台式菠萝皮，让香酥和柔软来一次完美碰撞！
汤种菠萝包的主料：
高筋面粉(210g)清水(100g)低筋面粉(56g)细砂糖(42g)盐(1/2小勺)速发酵母粉(6g)全蛋(30g)牛奶(60g)无盐黄油(22g)汤种菠萝包的调料：
无盐黄油(55g)糖粉(55g)全蛋(25g)高筋面粉(130g)蛋黄液(适量)做汤种菠萝包所需厨具：
电烤箱汤种菠萝包的做法步骤
1、将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验）。
2、将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；
3、打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；
4、继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；
5、继续打面团至面团表面光滑；
6、停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。
7、将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；
8、发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；
9、将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10、准备菠萝皮：黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；
11、加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白；
12、分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；
13、最后加入一半面粉70g，搅拌均匀；
脆皮小菠萝包
脆皮小菠萝包的做法
1.成品图。
2.面团料除了黄油外，放入搅拌桶里，先液体后粉类，糖盐对角放，酵母粉放中间。
3.厨师机三档和面10分钟后，加入黄油再四档和面5分钟，三档再和面25分钟，和好后放置温暖处发酵。
4.这个时候就来做酥皮，黄油打散。
5.加入糖粉，打至发白发大。
6.加入蛋液。
7.充分搅拌均匀。
8.筛入低粉和泡打粉。
9.搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
10.面团发酵至两倍大，手指压凹不回缩。
11.面团和酥皮各平均分成12份，揉圆。
12.酥皮手压成片。
13.盖在面团上，整理成型，用刮刀切出网格痕迹。
14.放入纸垫放置模具，温暖处进行第二次发酵。
15.二次发酵好后，刷上蛋液。
16.烤箱预热，上下火130℃烤30分钟，自家烤箱另行设置温度和时间。
17.外酥里松软，颜值妥妥滴，真的是好好吃哟。
经典黄油卷的做法,经典面包怎么“卷”？超详细步骤
今天的新品是久违了的面包，而且是一款经典软式面包。经典到什么程度呢？每一本介绍面包的书，只要介绍了软式面包，基本都会介绍它。当然君之烘焙博客，每一本书，或者每一个烘焙师制作它的时候，配方都多少有些差异，但这款面包极简单又极香软的特点，却始终没变。
经典的热闹，咱们必须得凑，所以，各位童鞋，如果你对面包也很喜爱，却又没有尝试过它的话，那就行动吧。
【经典黄油卷的做法】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
表面刷液：全蛋液适量
经典黄油卷烘焙制作过程：
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新瘦下去。
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
7、自上而下卷起来。
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
11、擀开就成了如图所示的样子。
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖尖要藏在底部。
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
TIPS：
1、所有有关面团的基础（揉面、发酵、整形等），都请参看面包新手攻略，有十分详细的介绍。
2、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。
3、如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。
变，还是不变？——巧克力酥皮菠萝包的做法
我不是一个喜欢求变的人，说好听点，是念旧，说不好听点，是安于现状不思进取。虽然旧版的博客才用了1个多月，但也已经习惯，按下确定升级那一刻，居然还需要一点小小的勇气做支持。而且，当新版的版面怎么看都不适应的时候，还有一些后悔。直到看到bada小美同学的留言：页面换了，但依旧是好吃点心、好听的音乐、一双巧男人手,变化的只有生活更加丰富多彩。
顿时释然。即使一切都变了，君之依旧会按时为大家送上可口的美食:)。
生活中不求变，但是做西点却不可以不求变变，是西点的生命力，只有不断求变，才能创造出更丰富多彩的西点世界。
今天这款巧克力酥皮菠萝包，与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化，即带来不同的口感。另外，有很多朋友做那款菠萝包的时候，遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹，不用担心这个问题哦。
PS：这次的成品图拍虚了，还没来得及重拍，4个菠萝包就全被消灭了可见其受欢迎程度。不过要跟大伙说声对不起了，图片凑合看吧:(，下次做的时候补拍了再换。
【巧克力酥皮菠萝包的做法】(4个)
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
巧克力菠萝皮配方：低筋面粉55克，细砂糖25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油15克，猪油15克，黑巧克力(切碎)15克
烤焙：烤箱中层，180度，15分钟
巧克力酥皮菠萝包制作过程：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
7、揉成面团，分成4份。
8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。
烘焙小贴士：
1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。
4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。
做面包方法很多，由编辑撰写的《不可不试——酥软香甜的菠萝包的做法（超详细手法步骤图）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问菠萝包面包的做法专题！感谢您的阅读！