浓浓的杏仁香，淡淡的酒香，悠悠的肉桂香，加上葡萄干和甜蜜和黄油的馥郁，交织起来，是什么样的美味？
这款面包有着浓厚的传统风味。我的一个女性朋友曾经评价其为我做过的最好吃的面包（不是之一哦）。所以这款面包我也一做再做。
最初是在一家面包店看到这款面包，于是弄到了方子，后来我再考证了一下，这个方子应该源于德国著名的圣诞面包STOLLEN。不过造型和原料与制作方法都不一样了。
PS：当时这款面包在货架上可是要卖48元一个哦~~~。
葡萄干杏仁面包烘焙原料：
配料：高筋面粉270克，鸡蛋30克，细砂糖40克，肉桂粉1/2小勺，盐1/2小勺，干酵母2小勺，奶粉15克，水130克，无盐黄油100克，葡萄干100克，美国大杏仁75克，白葡萄酒适量。
葡萄干杏仁面包的做法过程：
1、100克黄油切片，室温放软备用
2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却
3、将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用
4、剩下的45克杏仁切碎
5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分
6、把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。
7、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大。
8、发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。
9、整形成圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行最后发酵。
10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）
11、出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿。
12、撒上糖粉，即成。
7、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大。
8、发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。
9、整形成圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行最后发酵。
10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）
11、出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿。
12、撒上糖粉，即成。TIPS：
1、如果你有100%纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步骤，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。
2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才加的。
4、如果你用的是长帝CK25B烤箱，请把分量减半，因为一次烤不下两个哦。
这款面包用料扎实，满满的葡萄干与杏仁，每一口都能吃到，还有肉桂与杏仁的风味交融，十分好吃。
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肉桂葡萄干核桃面包的做法
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葡萄干杏仁全麦小餐包的做法
平均1.0分，基于1位厨友评价
材料
（一）面包胚：高筋面粉200g，全麦粉100g，盐1/2小勺，细砂糖60g，鸡蛋液2大勺（约3/4个鸡蛋的量），酵母1tsp，温牛奶160g，黄油30g，葡萄干1小盒。
（二）表面：蛋水液（剩余的1/4蛋液+等量的清水混合）、熟杏仁碎少许
做法
1、取1/3的温牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活跃，液体表面冒出小泡泡即可。
2、将（一）中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀，初步揉成面团。
3、面团放入面包机中，启动dough档，完成两个揉面程序（即2个30分钟）后，加入室温融化的黄油、葡萄干，再揉一个揉面程序（30分钟），至面团完全扩展。
4、取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵约2小时。（我采用的方法是：烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境）
5、两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水，插入面团中央，凹洞不回缩，面团不回缩即为发酵成功。取出轻揉面团，使气体排出，分成9份，滚圆放入烤盘。
6、用之前（4）中的方法，放入烤箱中进行二次发酵，约40分钟-1小时，面团胀至原来的两倍大。
7、把杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎颗粒。
8、二次发酵完成后，在面包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。
9、烤箱预热360F（约180C），放入面包，烤18分钟左右即可。
葡萄干辫子面包的做法
继续实验卡仕烤箱，天气渐热，发酵的温度相应的就调低了，使用有发酵功能的烤箱一年四季都可以做面包了。
主料
高筋面粉200g砂糖24g盐3g奶粉8g黄油30g干酵母3g鸡蛋20g蛋黄4g水118g葡萄干60g葡萄干辫子面包的做法步骤
1.面团揉至扩展阶段以后加入葡萄干揉匀，放在烤箱内，发酵功能开始一次发酵。
2.将面团分成六份，排气，滚圆，松弛10分钟。开始整形
3.整形
4.整形
5.整形
6.整形
7.上下掉头，重复。收好口，放在烤盘上，放入烤箱内，发酵功能，2次发酵，38°，45分钟
8.表面刷蛋液，撒上杏仁碎以及珍珠糖，放入到以及预热到200°的烤箱内，16分钟。
葡萄干小面包的做法
超级简易的一款面包，只要发酵好，面包就会好松软，一次就可以成功，没什么技巧
时间：30–60分钟主料
高筋面粉200克低筋50克黄油30克牛奶50克蛋液80克盐3克酵母4克细砂糖30克辅料
芝麻或者瓜子仁少许葡萄干小面包（零技巧）的做法步骤
1.温牛奶融化酵母，所有材料加一起揉成一个光滑的面团，放案板揉到可以张成薄膜的样子，盆子抹油，发酵1至2个小时，看温度而定，我是放烤箱里，1个小时就可以了
2.手指沾干面粉戳个洞，不反弹就发酵好了.发酵好的粉团分成8份，揉上葡萄干，放在纸托上，进行二次发酵，大概40分钟，刷上蛋液，撒上瓜子仁，170度烤20分钟
小贴士
糖我觉得30克刚刚好，这次做只加了15克，不够甜，如果不喜甜的就加15克，也可以沾果酱吃，葡萄干可以换成其他馅哦，比较甜的馅料就加15克糖就OK啦
5分钟面包肉桂葡萄干吐司的做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
challah哈拉面团1.5磅（大约675克）黄糖1/3杯肉桂粉1又1/2小勺葡萄干3/4杯5分钟面包肉桂葡萄干吐司的做法步骤
1.哈拉面团做法见此：
葡萄干，我没有，就用了些杏仁片，可以用任何你喜欢的馅料
2.取一个9英寸（２２．８６ｃｍ）X4英寸（１０．１６ｃｍ）ｘ３英寸（７.６２ｃｍ）的磅蛋糕模具。这是美国这里最常见的模具之一，大家做吐司都用这个，貌似比国内的450克吐司模大一点，TX们酌情调整面团的用量。这面团湿，要用不沾的模具，并要抹油。
3.我用的是challah（哈拉）面团，用书里别的面团都可以。取1.5磅（大约675克）面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成。
4.案板上撒干粉，把面团擀成16英寸（４０．６４ｃｍ）X8英寸（２０．６４ｃｍ）的长方形，大概1/4英寸（０．６３５ｃｍ）厚，我中间让面团放松了5分钟，比较擀的开。
5.把brownsugar,肉桂粉,葡萄干，混合，均匀撒在面上。撒匀一点，薄一点，否则会咬到一块一块糖。
6.从下端沿长边像卷蛋糕卷一样卷起，捏紧边缝。面团翻过来，边缝向下。把俩端也捏紧，稍稍拢到底部。
7.放入模具，大概过半。盖保险膜，冷藏过夜进行二次发酵。（或室温二次发酵1小时40分钟，如果面团小，可以短一点）
8.第二天一早，大约10小时后，取出面团，此时面团已经发满模了。预热烤箱375华氏。因为用模具，不需要用烘培石板，所以，预热5分钟就行了。
9.刷蛋液，烤40分钟。取出，冷5分钟，脱模。我的模一点也没粘。
小贴士
注：我觉得可以减一点糖。我没有用葡萄干，甜度正好，加了葡萄干或其他甜的馅料，会太甜。
注：如果二次发酵在室温进行，需要1小时40分钟。
成品很松软。肉桂吐司是我很喜欢的早餐，这下可以吃新鲜出炉的啦！我觉的二次发酵用冷藏进行是很好的方法，特别是对甜面团，吐司之类需要较长二次发酵的面团，非常省时，45分钟就可以吃到，完全可以早上起来早餐前或下班回来晚饭前完成，和煮饭差不多了！这款面包热吃没话讲，隔天也很好吃，特别是切片在烤面包机（toaster）里烤得焦焦的，抹一点黄油，哇！
肉桂葡萄干面包
肉桂葡萄干面包的主料：
高粉(210克)低粉(56克)奶粉(20克)细砂糖(42克)盐(1/2小匙)酵母粉(4克)全蛋液(30克)水(85ml)汤种(84克)黄油(22克)肉桂葡萄干面包的调料：
细砂糖（夹馅）(30克)肉桂粉（夹馅）(1大匙)葡萄干（夹馅）(80克)朗姆酒（夹馅）(适量)炼乳（表面装饰）(适量)烘焙过的杏仁片（表面装饰）(适量)做肉桂葡萄干面包所需厨具：
电烤箱、面包机肉桂葡萄干面包的做法步骤
1、将所有面团原料放入面包机内后油法揉至扩展阶段，发酵至2--2.5倍大。
2、葡萄干用朗姆酒浸泡最少1小时。
3、将夹馅材料中的细砂糖与肉桂粉拌匀，制成肉桂糖。
4、将发酵完的面团排气,略按成长方形后在底下撒一些高粉，从中间往左右擀开，擀成宽25cm长40cm的长方形。
5、翻面后将下方边缘略按平，刷上一层水，将肉桂糖均匀撒在面团上，下方不可撒，以免无法收口。
6、将酒渍葡萄干均匀撒在面团上。
7、把面团由上往下卷起来。将收口处捏紧。
8、整形后等分成8份。
9、用沾了面粉的筷子在面团中间压一下。
10、排在烤盘里放温暖湿润处进行二次发酵。
11、发酵完成后在表面刷上一层全蛋液。
12、烤箱预热，165度约烘焙15分钟取出放凉。
13、将炼乳以线条方式淋在烤好的面包上，再撒上烘焙过的杏仁片进行装饰即可。
14、成品图
做面包方法很多，由编辑撰写的《肉桂与杏仁的相遇——葡萄干杏仁面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干面包的做法专题！感谢您的阅读！