主料
低粉、40g蛋白、100g细砂糖、50g盐1/8T辅料
糖渍橙皮、50g白醋2滴橙香天使蛋糕的做法步骤
1.低粉过筛,糖渍橙皮切小粒;
2.蛋白打至粗泡状态,加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋
3.继续打至蛋白可以划出细腻纹路,再加入1/3细砂糖;
4.打至蛋白呈湿性发泡状态,加入剩余的细砂糖;
5.继续打至砂糖融化,蛋白接近硬性发泡状态,筛入低粉;
6.用刮刀拌匀,加入橙皮丁;
7.继续用刮刀混合成均匀面糊;WWW.hp299.COm
8.将面糊倒入模具,将表面抹平,烤箱180度预热,放入中层,烤25分钟左右。
小贴士
1.蛋白中加入2滴白醋,可缓解蛋腥味;
2.橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料;
3.天使蛋糕烤好后,要倒置放凉,以保证蓬松状态;
4.制作天使蛋糕时,模具不需抹油,脱模时用手剥离即可。