说它健康，是因为它使用100%全麦制作，富含纤维素，低油低糖，营养丰富。
说它简单，是因为，仅仅就不需要费力揉面来说，已经足以让众多喜欢做面包的烘焙DIYer们松一口气了。
一般我们制作全麦面包，为了保证面包的口感，总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。而使用100%全麦制作的面包，不要希望它的组织会如普通面包一般细腻和柔软。但在粗粮面包越来越受欢迎的今天，它稍显粗糙，却越嚼越香的口感，谁说不是我们所喜欢的呢？
【100%全麦面包的做法】(约240克面包两个)
配料：全麦面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克
表面装饰：水、燕麦片
烘焙：200度，25分钟左右，烤至表面金黄
100%全麦面包制作过程：
1、将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。
2、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时
3、发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。
4、将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。
5、将面团翻面，旋转90度。
6、沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧
7、卷好后，面团呈长条状。
8、放入烤盘，在表面刷一层水。
9、等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。
10、最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可。
烘焙小贴士：
1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。
2、使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。
3、撒燕麦片的时候，必须等刷好水，面团表面产生黏性后再撒，否则会粘不住。当然，没有燕麦片，也可以不撒的哈
4、配料中的橄榄油，可以用黄油代替。如果你有麦芽糖液，可以用6克糖+6克麦芽糖液代替原方中的12克糖，可以使面包烤出来后表皮更具光泽。
5、这款面包烤好后，表皮坚韧有嚼头，内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分，就像我这样整形成长条形，以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮，可以整形成圆形。
6、出炉后，在8个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃，组织也会不松软。
面包教程推荐
健康全麦面包
材料
半包的酵母（这个我都是掂量着放的。）
1/2杯多一点的温水（多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5tbsps的白糖
1.5tbsps的牛奶
半只蛋（打散）
半茶匙的盐（我掂量着放的）
2.5杯的allpurposeflour（这里我放的是1。5allpurpose，1cup全麦）
2.5tbsps的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
2.拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的papertower，二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团，擀平大概2mm厚，椭圆形啥的。我没有pizzastone，就用烤盘，把馕仍烤盘上，500F三分钟，然后反面不到一分钟。就好了。
100%全麦三明治面包的做法
平均4.0分，基于4位厨友评价
材料
Soaker（汤种）：
1C全麦面粉，
C水，
Poolish（酵种）：
1C全麦面粉，
1/4tspyeast，酵母粉
C水，
Dough（面团）：
2C全麦面粉，
1-1/3tsp盐，
1tspyeast，酵母粉，
2TB蜂蜜，
1TB菜油，
1鸡蛋，
做法
头天晚上，把soaker（汤种）的料拌匀，盖上保鲜膜，在室温过夜.把Poolish（酵种）的料拌匀，盖上保鲜膜，在室温过2-4个小时，开始有气泡了，再放进冰箱过夜.
第二天，把Poolish（酵种）取出冰箱，在室温里放一小时，再跟汤钟和面团的材料一起用mixer用paddleblade搅拌匀，1分种，再换doughhook搅面直到拉丝，passthewindowpanetest，大约10-15分钟.
把面团放在抹了油的盘里，用食品朔料袋套好，放室温里2小时，面团发成两倍大，
拿出来放在洒了面粉的案板上，做成你要的型，我用了带盖的三明治面包盘，放入盘里，用食品朔料袋套好，发酵，1-1.5小时后，快到两倍大，
烤箱预热到350F，把面团合盖好，进烤箱，烤30分钟，把烤盘转180度方向，再烤10分钟，内部温度185-190F，就可取出，取出烤盘，放烤架上冷却2小时最佳.
做面包方法很多，由编辑撰写的《将健康与简单发挥到极致——100%全麦面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！