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刚开始在街上瞥见有家面包店叫贝果的时候，我还以为是Bagel的专卖店，于是屁颠屁颠的跑过去，才发现和贝果半点关系也没有，甚至里面连贝果的影子都没见着。单纯的我又上当了。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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咦，等等，我为什么要说又？7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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实在是因为，我栽在这贝果上已经不是第一次。某次从某个西点店买了几个所谓的贝果，一咬下去，我就知道这东西除了长相，和贝果是一点边也挨不上的。整个一甜面包圈儿嘛，哪有半点韧劲？7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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所以，这会儿我就有疑问了：这长得跟甜甜圈差不多的小面包儿，既然在美国乃至全世界都那么风靡，怎么在国内就一直没流行起来呢？7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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还是咱自己来做几个贝果吧。虽然也不见得多正宗，但好歹不忽悠哈。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
【迷你贝果】
配料（8个）：高筋面粉200克，水100克，糖1大勺，盐1/2小勺，植物油1/4小勺，酵母1小勺
糖水配料：白砂糖50克，水500克。
烘焙：210度，15分钟左右，烤到表面金黄色即可。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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贝果，也译作百吉饼。是很有嚼头的面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上，它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法（无需费力的揉面和长时间的发酵），也非常适合在家庭食谱上加上一笔。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
制作过程：
1、将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份。
2、分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。
3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
4、卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状
5、把长条的另一端捏扁。
6、用捏扁的一端包住尖尖的一端7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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7、把收口捏紧，使面团成为圆圈状。
8、在30度左右的温度下，发酵20分钟。
9、50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。
10、煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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TIPS：
1、贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖，可以按麦芽糖：水=1：5的比例来配制麦芽糖水。
2、传统的贝果，即使制作各种口味，附加馅料也仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去。
3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团，你也可以分割成4份，制作正常大小的贝果。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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下图中的贝果拥有四种口味：原味贝果，南瓜子仁贝果，白芝麻贝果，百里香贝果(顺便感谢送我南瓜子仁的邻居小妹哈^^).7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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TIPS2：
之所以弄个TIPS2出来，是因为这个TIPS太长，所以单独拉出来。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
贝果做好了，吃法是个问题。其实最简单的吃法就是，直接拿起你的爪子，把贝果送进嘴里，开嚼。但如果你想事事儿地弄点花样出来的话，下面介绍一款和贝果最搭的酱料奶油乳酪馅7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
贝果简单的口感，使它非常适合夹上各类馅料，乃至火腿什么的做一个简易三明治。但最常用的，是CREAMCHEESE馅。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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【奶油乳酪馅】（配方出自《50种面包抹酱》）
奶油奶酪100克，糖粉15克，动物性鲜奶油150克（这个分量很多，你完全可以减半）7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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制作步骤：
1、将奶油奶酪（最好是软质的）和15克糖粉放入碗中搅打均匀。
2、分4次加入动物性鲜奶油，每一次都用打蛋器搅打均匀后再加下一次。
3、一直搅打到呈浓稠霜状即可。
4、贝果横切开，涂上乳酪酱，夹起来，吃！7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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HP299.com编辑推荐
红豆贝果面包
简介
重量：80公克/个份量：12个
材料
中种面糰：500公克，速溶酵母6公克，水300公克，主面糰：125公克，二砂糖8公克，盐6公克，水63公克，材料C：180公克，黑白芝麻160公克，蛋白适量，材料D：2000公克，细砂糖50公克
做法
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分别过筛；蜜红豆用水沖去表面多余的豆沙并沥干水份，备用。
2.将材料A搅拌至扩展阶段，作基础发酵90分钟，即为中种面糰。
3.将作法2的中种面糰撕成小块状后和材料B的主面糰材料一起搅拌至扩展阶段，再加入蜜红豆并以慢速拌匀成为面糰。
4.将作法3的面糰切割成为每个80公克的小面糰共12个，用手滚圆后?再松弛15分钟。
5.取作法4的面糰从中间戳一个洞后，再整型成甜甜圈形状，放入烤盘中作最后发酵20~30分钟。
6.取材料D的水和细砂糖一起放入容器内煮沸成为糖水后，再放入作法5的面包于糖水内，将面包的两面各汆烫30秒后捞起，沥干水份放入烤盘中。
7.在作法6的面包上刷上蛋白液，再沾裹上黑白芝麻后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约20~30分钟即可。
【全麦贝果面包】
贝果面团材料展示：普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、橄榄油8克
将主料中除橄榄油以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，然后倒入橄榄油8克。
将油全部揉入面团中，然后蒙上保鲜膜醒20分钟。
将面团搓成长条，分割成80g一个的剂子，共6个（余下的面团当做老面下次做发面用）。
将每个剂子滚圆后盖湿布松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。
将其翻面，与身体平行横放，上下边向内折，用手掌根部压紧，防止有空气。
两边对折，捏紧收口。
用两手掌心慢慢将其搓长，长度约24厘米。左手边的一端稍微搓细一点，右手端将其擀薄（如图）
面条的两端对接，呈一个圆圈，将收口捏紧，接口处整理到底面（不仅漂亮，且有效地防止开口）。
依次做好全部，放在剪好的油纸上（方便下面煮的时候拿取），摆入烤盘。盖上保鲜膜放置于温暖湿润处醒发30分钟左右（不要发过了，个个都挺挺的就可以了）。
煮糖水：25克糖加入500g水煮至微小沸腾；拿着油纸将贝果生坯翻面下锅，轻轻地撕去油纸，煮30秒后，翻面再煮30秒。
捞出贝果生坯，沥干水分，将正面扣到有芝麻和亚麻籽的小碗里，沾上籽类。注：碗里少放些籽子就不会沾太多，根据你的喜爱吧。
取出沾有籽类的贝果生坯放入烤盘上，全部做完，立即送入已经预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可。（发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤）
蒸黑芝麻贝果面包
蒸黑芝麻贝果面包的做法
1.将所有原料混合成面团
2.分等量的面团
3.揉圆
4.醒发至两倍大小
5.压扁排气
6.拉成三角形
7.卷成梭包
8.揉成长条
9.卷成圆环状，再次醒发至1.5倍大小
10.醒发好后上锅蒸15分钟，关火继续焖5分钟即可
11.装盘
火龙果碱水贝果
火龙果碱水贝果的做法
1.红心火龙果打汁取120g加入面包机，再加入所有主料启动揉面30min。
2.揉好的面团均分成五份，每份64g左右。
3.取一个小面团揉匀，擀成一边厚一边薄的面片。
4.由厚边到薄边卷起，一端压扁。
5.细的一端卷进压扁的一端。
6.依次做好夏天常温发酵30min。
7.锅中放入水和碱面煮开。
8.烤箱170度预热。把贝果依次放入锅中煮，每面各煮30s捞出。
9.放入烤箱烤15min。
10.出炉。
红豆贝果面包的做法
平均5.0分，基于1位厨友评价
重量：80公克/个
份量：12个
材料
中种面糰：500公克，速溶酵母6公克，水300公克，主面糰：125公克，二砂糖8公克，盐6公克，水63公克，材料C：180公克，黑白芝麻160公克，蛋白适量，材料D：2000公克，细砂糖50公克
做法
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分别过筛；蜜红豆用水沖去表面多余的豆沙并沥干水份，备用。
2.将材料A搅拌至扩展阶段，作基础发酵90分钟，即为中种面糰。
3.将作法2的中种面糰撕成小块状后和材料B的主面糰材料一起搅拌至扩展阶段，再加入蜜红豆并以慢速拌匀成为面糰。
4.将作法3的面糰切割成为每个80公克的小面糰共12个，用手滚圆后?再松弛15分钟。
5.取作法4的面糰从中间戳一个洞后，再整型成甜甜圈形状，放入烤盘中作最后发酵20~30分钟。
6.取材料D的水和细砂糖一起放入容器内煮沸成为糖水后，再放入作法5的面包于糖水内，将面包的两面各汆烫30秒后捞起，沥干水份放入烤盘中。
7.在作法6的面包上刷上蛋白液，再沾裹上黑白芝麻后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约20~30分钟即可。
黑巧核桃贝果
黑巧核桃贝果的做法
1.先将葡萄干和核桃与朗姆酒泡好密封
2.然后把所以材料搅拌至完全扩展筋度，再加入泡过的果干搅拌均匀即可。
3.然后放进盆子里，密封，冷藏醒发60分钟。
4.醒发完成将面团取出
5.分隔80克一个搓圆，再次密封冷藏松弛20分钟。
6.松弛好的面团取出
7.翻过来
8.圈成长条
9.卷要后盖保鲜膜松弛10分钟
10.卷成圆圈形状
11.摆盘，醒发30分钟，温度35℃，湿度70%（千万不要发大了）
12.发酵好的面团直接放到烧开的糖水里，略煮正反面各3秒，（糖水＝水:糖:蜂蜜＝500:1:1）
13.煮好捞出再摆上烤盘，送进烤箱。190/160 15-18分钟
14.出炉后马上迅速刷上一层薄薄的生蛋白，增加光泽度。（趁热刷，刷的时候一定要快，要轻，不然蛋白会熟变白了）
15.成品图。
你是做面包的手残党？不妨试试又省时又低脂的贝果。
为什么我会推荐大家做贝果呢？
因为，它省时间。这道配方，不需要揉面到出膜，也不需要进行基础发酵。所以，如果你动作快的话，从准备做到出炉，一个半小时就差不多可以搞定了。
但它又很低脂低糖，还有跟其他面包完全不一样的嚼劲。
贝果跟普通面包的制作流程不一样。在烘烤之前，需要将它在糖水里煮过。也正是这一步，造就了它特有的嚼劲。
我很喜欢做洋葱贝果。洋葱的香味在贝果里非常明显，独具风味。你也可以省略洋葱做成原味的。
同时，还可以在面团中加入黑芝麻、果仁、切碎的迷迭香之类配料，做出不同口味。
总之，推荐大家试一试啦！
【洋葱贝果】（参考分量：4个）
配料：高筋面粉200克，水120克，干酵母2.5克，盐3克，细砂糖6克，黄油（或植物油）4克，新鲜洋葱75克。
制作过程：
1、首先，将新鲜洋葱切成洋葱碎末。
2、将洋葱碎铺在铺了油纸的烤盘里，放入预热好170℃的烤箱，烤15分钟左右，烤出洋葱里多余的水份。烤好的洋葱冷却备用。
★洋葱的水份含量较大，如果直接揉入面团，容易出水影响面团的质地，所以需要提前将它稍微烤干。
★省略洋葱，可以制作原味贝果。
3、将制作贝果的所有材料（除了洋葱碎以外），都放入君焙厨师机的搅拌盆里。
★为了让酵母混合得更均匀，可以提前将干酵母用温水（配方分量内）化开。
4、2档搅拌8分钟，成为非常光滑、充满弹性的面团。
★没有厨师机可以用手揉面。
★这个配方不需要揉到出膜，但也一定要保证面团揉到光滑且充满弹性（如果你用手工揉面，也请尽量多揉一会儿）。
★通常做面包的时候，为了避免油脂影响面筋生成，我们会后放油。但这个配方的油用量很少，所以一开始直接加入影响也不大哈。
5、揉好以后，加入洋葱碎。用手揉一会儿，使洋葱碎揉入面团里，然后用厨师机1档继续揉1分钟，直到洋葱碎均匀分布在面团里。
★洋葱碎比较软，而贝果的面团又比普通甜面包的面团硬，所以不要直接用厨师机搅拌它们，这样很难将洋葱碎揉入面团。先用手将洋葱碎揉入面团以后，再用厨师机帮助揉匀。
6、揉好的面团均匀分成4份，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
7、取一个松弛好的面团，在案板上擀开成长条状。
8、然后按图中的方式卷起来。注意卷紧。
9、卷成细条以后，用手在搓一搓，使它变得更长更细。长度要在25cm以上。
★要保证做好的贝果是圆环形的话，细条就需要足够长。如果太短，最后做出来的贝果中间可能会变成实心。
★如果面团回缩太厉害，可以将它松弛一会儿再继续搓长。
10、细条的一头捏成尖尖的形状。而另一头用手指压扁（用力尽量压扁一点）。
11、用扁的一头将尖的一头包起来，并捏紧、收口。这样就做成了一个圆环形的贝果。
12、将所有面团都做好，放在铺了油纸的烤盘上，放在温暖湿润的地方发酵大约30分钟（如果你没有发酵箱，可以在烤箱里放一大碗热水，再将面团放入烤箱并关上烤箱门发酵）。
13、当面团明显变大（大约原来的1.5倍），当仍然充满弹性的时候，就可以进行下一步了。
★贝果的面团不要发酵过度，我给的建议发酵时间为30分钟。如果发得太厉害，煮的时候难以保持形状，外皮也容易起皱。
14、50克细砂糖里加入750克水。在锅里用大火煮开，使砂糖完全溶化成为糖水。将发酵后的贝果面团放入沸腾的糖水里，煮30秒后翻面，继续煮30秒即可捞出。、
★用笊篱之类的工具将面团捞出，不要用筷子，会破坏面团。操作的过程要小心，不要破坏贝果的形状。如果面团粘在油纸上，可以将油纸裁剪后连同面团一起放入糖水里，煮几秒以后纸就会脱落可以捞出来了。
★如果煮的时候贝果变得非常容易变形、软，说明面团的含水量太大，或者发酵过度了。
15、煮好的贝果放在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好上下火200℃的烤箱，烤大约12-15分钟，直到表面变成金黄色即可出炉。
最后，食用小建议：
贝果可以直接吃，也可以横切成两片，中间抹上酱料夹着吃（比如抹上奶酪酱、巧克力酱等），也可以中间加上火腿片、金枪鱼、切片番茄等做成三明治。
迷你脆底pizza的做法----老简单了
喜欢吃pizza，喜欢吃脆底儿pizza，喜欢省事儿pizza的筒子们，看过来~
几口就可以吃完一个的迷你pizza，制作简便，口味可以根据需要自己搭配，可以当主食，也可以当点心。既不会因为吃太多而坏了你的减肥计划，也可以简约中带给你丰富的味觉享受。
总之，老简单了。适合没事儿的时候，做上几个，然后窝在沙发里，边吃边看《潜伏》哈。
【迷你脆底pizza的做法】（分量：5个）
饼底：自发粉100克，温水50克，盐2克，橄榄油10克
馅料：沙拉酱、火腿丁、金枪鱼、玉米粒、豌豆粒等适量，家庭自制pizza酱5大勺
烤焙：200度，约15分钟。
点击进入家庭自制pizza酱的详细做法
迷你脆底pizza烘焙制作过程：
1、自发粉倒入大碗，加入盐、橄榄油，再加入温水，揉成一个光滑的圆面团。把面团放在室温下醒25-30分钟。
2、醒好的面团压出空气，分成5份。取一份，揉成圆形，放在案板上压扁。
3、用擀面杖把压扁的面团擀成直径10CM的很薄的圆面片。
4、在烤盘上涂上厚厚一层橄榄油，把圆面片放在烤盘里，并在圆面片表圆1CM的一圈内也刷上厚厚的橄榄油。
5、在每个圆面片上涂上一大勺家庭自制pizza酱。
6、挤上数条沙拉酱，再依次撒上金枪鱼、火腿丁、玉米粒、豌豆粒，然后在表面上再挤上一层沙拉酱，即可放入预热好200度的烤箱，烤大约15分钟，直到饼边缘变成深黄色。
黑芝麻贝果的做法
喜欢这种低糖无油的主食面包，口感筋斗又耐咀嚼；制作简单又方便。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
高粉100g水58g酵母0.5g辅料
盐2g麦芽糖1g黑芝麻贝果的做法步骤
1.第一步，用跟手温差不多的温水化开酵母10分钟
2.加入高粉和麦芽糖和盐
3.揉至扩展阶段就分割成2份面团，松弛20分钟
4.整形成传统的圆形，再松弛20分钟后就放入冰箱冷藏
5.第二天一早预热烤箱最高温度240度，一个宽口锅水烧开后加入一小勺小苏打，把冷藏的贝果放入开水中每面煮30秒
6.煮好后放入撒了玉米粉的烤盘里面，表面撒上黑芝麻，放入烤箱烤五分钟后改220度再烤五分钟后就出锅
做面包方法很多，由编辑撰写的《迷你贝果面包——这回真的不会再忽悠你了》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包果的做法专题！感谢您的阅读！