红豆贝果面包

2020-07-30
面包果的做法 红豆抹茶面包的做法 红豆蛋糕的做法

简介

重量:80公克/个份量:12个

材料

中种面糰:500公克,速溶酵母6公克,水300公克,主面糰:125公克,二砂糖8公克,盐6公克,水63公克,材料C:180公克,黑白芝麻160公克,蛋白适量,材料D:2000公克,细砂糖50公克

做法

1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分别过筛;蜜红豆用水沖去表面多余的豆沙并沥干水份,备用。

2.将材料A搅拌至扩展阶段,作基础发酵90分钟,即为中种面糰。

3.将作法2的中种面糰撕成小块状后和材料B的主面糰材料一起搅拌至扩展阶段,再加入蜜红豆并以慢速拌匀成为面糰。

4.将作法3的面糰切割成为每个80公克的小面糰共12个,用手滚圆后?再松弛15分钟。

5.取作法4的面糰从中间戳一个洞后,再整型成甜甜圈形状,放入烤盘中作最后发酵20~30分钟。

6.取材料D的水和细砂糖一起放入容器内煮沸成为糖水后,再放入作法5的面包于糖水内,将面包的两面各汆烫30秒后捞起,沥干水份放入烤盘中。

7.在作法6的面包上刷上蛋白液,再沾裹上黑白芝麻后,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约20~30分钟即可。

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贝果面包


材料

材料:

Sponge

1tspinstantyeast

4cupsbreadflour

21/2cupsroomtemperaturewater

Dough

1/2tspyeast

33/4cupsbreadflour

2¾teaspoonsalt

2tspmaltpowder

1TBbakingsoda–forboilingwater

做法

把sponge的材料放搅面机里活好,2小时后,就看到发好多的泡泡,就加入Dough的材料,就开始搅面,搅大约10分钟,盖个布,歇一会也大约10分钟,

常听有人说,我搅了好久,咋还不起膜?不要不停的往死里搅,中间要歇歇,再搅,边搅要边调整面团的湿度,最好是看到盘的边上干净,但底上还是粘住底盆的,就好,用手撤一片面,看看是否不会拉断,象像皮糖那样,就好了.

取出来,分成12份,揉成团,用布盖好,醒20分钟,再成型,

可用两种方法来做成圈圈型的,一是撮成条后,把两头接起来把接头撮匀.另一种是撮成球后,从中间挖个洞,把洞边撮边拉大.

成型后再醒20分钟,用保鲜膜盖好进冰箱,可留两天再用.

第二天,烤箱预热500F,同时烧开一锅水,加入苏打粉,把面圈子放进去,每面煮一分钟,捞出来,

这时可撒上不同的topping,进烤箱,烤5分钟,转一转,或上下烤盘调换一下,烤箱改到450F,再烤5-8分钟,表面金黄,就好了.

【全麦贝果面包】


贝果面团材料展示:普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、橄榄油8克

将主料中除橄榄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团,然后倒入橄榄油8克。

将油全部揉入面团中,然后蒙上保鲜膜醒20分钟。

将面团搓成长条,分割成80g一个的剂子,共6个(余下的面团当做老面下次做发面用)。

将每个剂子滚圆后盖湿布松弛15分钟。

松弛后的面团擀成椭圆形,用手拍掉气泡。

将其翻面,与身体平行横放,上下边向内折,用手掌根部压紧,防止有空气。

两边对折,捏紧收口。

用两手掌心慢慢将其搓长,长度约24厘米。左手边的一端稍微搓细一点,右手端将其擀薄(如图)

面条的两端对接,呈一个圆圈,将收口捏紧,接口处整理到底面(不仅漂亮,且有效地防止开口)。

依次做好全部,放在剪好的油纸上(方便下面煮的时候拿取),摆入烤盘。盖上保鲜膜放置于温暖湿润处醒发30分钟左右(不要发过了,个个都挺挺的就可以了)。

煮糖水:25克糖加入500g水煮至微小沸腾;拿着油纸将贝果生坯翻面下锅,轻轻地撕去油纸,煮30秒后,翻面再煮30秒。

捞出贝果生坯,沥干水分,将正面扣到有芝麻和亚麻籽的小碗里,沾上籽类。注:碗里少放些籽子就不会沾太多,根据你的喜爱吧。

取出沾有籽类的贝果生坯放入烤盘上,全部做完,立即送入已经预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟即可。(发酵完了就预热烤箱,煮完糖水的面团立即入炉烘烤)

蒸黑芝麻贝果面包


蒸黑芝麻贝果面包的做法

1.将所有原料混合成面团

2.分等量的面团

3.揉圆

4.醒发至两倍大小

5.压扁排气

6.拉成三角形

7.卷成梭包

8.揉成长条

9.卷成圆环状,再次醒发至1.5倍大小

10.醒发好后上锅蒸15分钟,关火继续焖5分钟即可

11.装盘

火龙果碱水贝果


火龙果碱水贝果的做法

1.红心火龙果打汁取120g加入面包机,再加入所有主料启动揉面30min。

2.揉好的面团均分成五份,每份64g左右。

3.取一个小面团揉匀,擀成一边厚一边薄的面片。

4.由厚边到薄边卷起,一端压扁。

5.细的一端卷进压扁的一端。

6.依次做好夏天常温发酵30min。

7.锅中放入水和碱面煮开。

8.烤箱170度预热。把贝果依次放入锅中煮,每面各煮30s捞出。

9.放入烤箱烤15min。

10.出炉。

黑巧核桃贝果


黑巧核桃贝果的做法

1.先将葡萄干和核桃与朗姆酒泡好密封

2.然后把所以材料搅拌至完全扩展筋度,再加入泡过的果干搅拌均匀即可。

3.然后放进盆子里,密封,冷藏醒发60分钟。

4.醒发完成将面团取出

5.分隔80克一个搓圆,再次密封冷藏松弛20分钟。

6.松弛好的面团取出

7.翻过来

8.圈成长条

9.卷要后盖保鲜膜松弛10分钟

10.卷成圆圈形状

11.摆盘,醒发30分钟,温度35℃,湿度70%(千万不要发大了)

12.发酵好的面团直接放到烧开的糖水里,略煮正反面各3秒,(糖水=水:糖:蜂蜜=500:1:1)

13.煮好捞出再摆上烤盘,送进烤箱。190/160 15-18分钟

14.出炉后马上迅速刷上一层薄薄的生蛋白,增加光泽度。(趁热刷,刷的时候一定要快,要轻,不然蛋白会熟变白了)

15.成品图。

做面包方法很多,由编辑撰写的《红豆贝果面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包果的做法专题!感谢您的阅读!

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