午餐肉芝士面包
午餐肉,芝士面包
主料:
高筋粉230g细砂糖5g酵母1.5g牛奶73g动物淡奶油65g蛋白或全蛋16g无盐黄油5g
辅料:
蛋白或全蛋18.5g细砂糖20g盐1g奶粉13.5g酵母1g无盐黄油5g马苏里拉芝士适量黑芝麻适量
做法步骤:
1.将主料全部投入面包机中,选择程序12--饺子皮面团功能,揉6-7分钟后手动停机。
2.静置发酵2.5-3小时后,加入辅料中除马苏里拉芝士和黑芝麻以外的材料,设置程序10--面包面团功能。
3.20分钟后手动停机,取出检视,此时面团已经扩展,可以拉出薄膜,制作小面包已经足够。
4.为了保险起见,我多加了10分钟,最后再次检视效果,绝对手套膜。
5.面团平均分为10份,滚圆后擀成椭圆形。
6.将切好的午餐肉放一片在中间,两边分别往中间折。
7.捏紧收口。
8.收口朝下放入烤盘中,入烤箱进行第二次发酵:烤箱设置40℃,恒温后底层放入一碗开水。
9.待面包发酵到2倍大后,表面刷全蛋液。
10.铺上马苏里拉芝士,撒上黑芝麻(另外一盘我撒的葱花和芝麻,见下图)。
11.烤箱预热180℃,中层,上下火,约20分钟。
小贴士
如果你用的是比较科学的面包方子,启用面包面团程序20分钟后暂停检视,拉出薄膜就可以停机,如果做吐司求稳妥,再加10分钟足够!
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寿司面包卷的11步制作方法
寿司面包卷
寿司,面包卷
把面包先包裹好馅料卷起来再烤避免了开裂的问题简单又好吃而且美观哦
主料:
高筋面粉(液种)120克水(液种)120克干酵母(液种)1/4小勺高筋面粉280克液种全部全部水90克
辅料:
干酵母4克细砂糖60克盐5克奶粉16克鸡蛋1个黄油40克
寿司面包卷做法步骤:
1.先将液种里面的材料混合均匀放置室温发至表面起泡泡后放入冰箱中冷藏16小时
2.将冷藏好的液种取出跟面团里除黄油以外的材料混合揉至出膜后再加入黄油揉至扩展或完全阶段(我喜欢揉至完全阶段扩展阶段也是可以的)室温发酵至2倍大
3.发酵好的面团取出排气分成250克的面团滚圆松弛10分钟左右然后擀成正方形比海苔稍大一些
4.擀好的面团上抹上一层沙拉酱
5.放上一张海苔再抹一点沙拉酱最后撒上一层肉松
6.卷起收口处捏紧收口朝下放置
7.放入烤盘然后放入烤箱开发酵档
8.发酵好的面团取出刷全蛋液(其中一个我撒了香酥粒)
9.放入预热好180度的烤箱15-20分钟即可(根据个人烤箱温度的差别时间上可以减少或增加)
10.出炉冷却后切块
11.还不错吧这个做法避免了烤好后再卷的方式所会出现的开裂情况哦
小贴士:
卷起后收口处一定要捏紧哦这个面团方子是参考爱和自由的每种面粉的吸水性不同所以揉面的时间可以先预留20克水最后看面团状态再决定要不要继续加这个面团揉好后是非常柔软而又不粘手的如果不好操作可以先在案板上抹层薄薄的油
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主料:高筋面粉270g,酸奶135g,蛋50g,糖40g,盐3g,酵母5g,奶粉15g,黄油10g,牛油果150g,糖20g
步骤:
1.鸡蛋,酸奶倒入搅拌桶里。
2.加入面粉,一边放糖一边放盐。
3.把面粉弄个小坑放上酵母埋起来。
4.启动我设定的和面程序。
5.揉面时停下了就可以放黄油了。
6.程序结束发完第一遍取出。揉匀排气。分成80G一个的小份
提子全麦面包的11步制作方法
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主料:全麦面粉120g,高筋面粉200g,油25g,盐6g,白砂糖25g,清水180g,酵母5g
步骤:
1.原料(具体的配方与用料请参照上面的配料表)。
2.把高筋面粉与全麦面粉混合,加入酵母,糖,盐,清水和成面团,然后一直揉到可以撑破的膜。
3.跟着就加入食用油,继续揉面团。
4.这次要把面团揉出不可以轻易就撑破的手套膜,跟着就放在温暖的地方发酵至两倍大。
5.当面团发酵好后,取出,加入提子干继续揉,把面团里的空气排出,跟着放置一旁继续松驰10分钟。
6.把面团分成三个大小等份的剂子,取其中一个,把它擀成一张长形的薄饼。
7.跟着由一头开始卷起。
8.依次把三个剂子都卷起然后放入盆中(注:因咱家没有模具,所以就选用了一个很大的不锈钢盆,最好是在底上垫一张油纸或锡纸,以便于成熟后取出)。
9.跟着二次发酵。
10.发酵好后,刷蛋液,送入烤箱,烤箱预热180度,中下层,上下火,25-35分钟。
11.烤好后,趁热脱模。
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主料:普通面粉300g,红糖30g,鸡蛋1个,水130g,油15g,红枣适量,酵母3g
步骤:
1.红枣切成丁,备用。
2.食材,除油以外,放一起,和成团。
3.加油,把油揉至被面团吸收。
4.温暖处发酵至按压不反弹。
5.分成三团,静置10分钟。
6.擀成长条状
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午餐肉,玉米面包
这款午餐肉玉米面包,加进了沙拉酱,再加上黑胡椒午餐肉和玉米粒,使用了面包机的欧式/柔软模式,面包一口咬下去,每一口都有料,而且是咸味,很对喜欢咸味面包的银噢!使用面包机来制作,把所有材料投进去,一键直达,轻松就能吃到美味的面包。
主料|:
金像高筋面粉360克即发干酵母3克细砂糖15克盐6克鸡蛋35克沙拉酱25克水190克世棒黑胡椒午餐肉90克玉米粒50克
午餐肉玉米面包的做法步骤:
1.将午餐肉切成约1厘米的小方块。
2.面包桶内放进水和鸡蛋。
3.加入沙拉酱。
4.再加入细砂糖、面粉、盐和酵母(盐和酵母分别放在面粉的两端,以免盐影响酵母的发酵)。
5.将午餐肉粒和玉米粒放在面包机的投料盒里,开启面包机的法式面包模式,选择1000克,颜色:浅,按下启动键开始制作。
6.第二次搅拌的时候,投料盒自动打开,将午餐肉和玉米料投进去,继续搅拌。
7.搅拌结束,进入最后发酵。
8.发酵完成后开始烘烤。
9.烘烤完成后,将面包桶从面包机内取出,倒出面包晾凉。
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材料:面粉250g,鸡蛋1个,食用油30g,白糖30g,牛奶90g,盐2g,酵母3g,玉米小半根,盐适量,胡萝卜小半根,青瓜小半根,生菜叶6片,沙拉酱适量,番茄酱适量
步骤:
1.将主料材料放入面包桶中,按二个揉面程序后发酵完成即取出.
2..称重后将其均分为六等份.揉成光滑小面团.静置5分钟
3.将小面团揉成梭形(如图形状)置于烤盘上.静等二次发酵.
4.发酵完成,刷上蛋液,撒上芝麻
5.放入烤箱
6.约170度,烤10-12分钟
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奶香蛋黄面包#长帝烘焙节#
奶香,蛋黄面包
广东人喜欢饮茶每次去茶楼流沙包都是我喜欢点的茶点之一然后网上查了流沙包的制作方法才知道馅也不难不过刚好要做面包就把原本做包子的馅包入面包里面不过这里面我没有下糖粉所以没有了流沙的效果所以就不叫流沙面包了叫做奶香蛋黄面包吧这算不算中西结合呢?哈哈
主料:
咸蛋黄(馅)3个黄油(馅)75克奶粉(馅)2大勺吉士粉(馅)2大勺高筋面粉(液种)120克干酵母(液种)1/4小勺水(液种)120克高筋面粉280克液种全部水90克
辅料:
干酵母4克盐5克细砂糖60克鸡蛋1个奶粉16克黄油40克
奶香蛋黄面包#长帝烘焙节#的做法步骤:
1.先将液种里面的材料混合均匀放置室温发至表面起泡泡后放入冰箱中冷藏16小时后备用
2.将冷藏好的液种取出跟面团里除黄油以外的材料混合揉至出膜后再加入黄油揉至扩展或完全阶段(我喜欢揉至完全阶段扩展阶段也是可以的)室温发酵
3.发酵的时候准备馅料咸蛋黄(我用的鸭蛋)蒸熟后碾碎
4.加入奶粉吉士粉搅拌均匀
5.加入融化的黄油搅拌均匀然后放入冰箱冷冻备用
6.发酵好的面团取出排气分成每个70克滚圆
7.按扁放入20克的奶香蛋黄馅
8.包好捏紧收口处包这个面包面团周围一定不能沾到馅因为馅有油一旦沾到封口就捏不紧了了
9.收口朝下放入纸模具中发酵至两倍大后表面刷上全蛋液放入预热好180度的烤箱15-20分钟即可
10.出炉
11.看看里面的馅吧这个馅是馅的如果喜欢吃甜的可以在馅料里面加45克的糖粉这样不单口感变化也有有流沙效果哦
小贴士:
包这个面包面团周围一定不能沾到馅因为馅有油一旦沾到封口就捏不紧了烤的时候就会爆开没有纸模具的可以直接放烤盘上
意式蔬菜面包的11步制作方法
意式蔬菜面包
意式蔬菜面包
上周做的迷迭香意式香料面包,基础意式面团加了迷迭香,成为香料面包。以基础面团为基础,可以有多种变化,这周就做了蔬菜面包,就是在基础意式面团上加入了一部分蔬菜。
书上加入的蔬菜包括西兰花、蚕豆、土豆、红薯、南瓜、彩椒、糖渍胡萝卜。我发好面一踅摸,发现一样没有
好吧,因地取材,没有上边那些,就找些家里有的,咱不但有蔬菜,还有肉呢
这个意式面包,没有糖,用橄榄油代替了黄油。表面是脆的,内里异常松软,加入的馅料,极大丰富了味道和口感,老武很爱
主料:
高筋面粉250g水125g盐2.5g干酵母3.5g酸奶40g橄榄油25g
辅料:
奶酪粉适量
意式蔬菜面包的做法步骤:
1.除奶酪粉外所有材料混合,用厨师机搅打至出现光滑薄膜,进行发酵。我这次试验了书上的发酵温度38℃,没发现发酵过度的现象,之前我还觉得一发这个温度太高了呢。
2.一发完成后排气,静置半小时
3.面团静置过程中准备蔬菜。一个基本原则就是,所有的蔬菜都是熟的,不管是水煮,蒸制或者是烤制,反正要熟的。我从冰箱里哗啦点豌豆粒,是剥好冻在冰箱里的。豌豆粒放在碗里放上水和一点点盐,微波炉中高火5分钟,豌豆就熟了,根本不用煮。这个小秘密,一般人我不告诉她早上吃剩的山药,剥皮切成小方丁。紫玉米煮熟剥粒(其实,我也是微波炉叮的)还有早上吃剩下的一片培根,切成小丁。留一点豌豆作为装饰,其余的放在碗里,撒上一点盐和黑胡椒粉,搅拌均匀待用
4.静置结束,把面团拍扁,然后用擀面杖擀成长方形。
5.准备好的蔬菜粒平铺到面团上
6.面团的一端要留3cm左右的空白,不要全铺满。从没有空白的那一端开始卷起。如果你做过肉龙,那就明白怎么卷。
7.最后留白那一端,要和卷卷捏在一起
8.面卷分割成4份。因为里边夹了馅料,所以不太好用电子秤准确称量每份面团的重量,看起来大概其,用面刀分割一下就行。我分成4份,是因为用了大汉堡模具,直径在12cm左右。如果普通汉堡模具,直径7cm左右,那分成6个就比较好
9.放入发酵箱二发,38℃,1小时左右。发酵完毕,面团已经发酵到和模具同等大小了。面团表面涂橄榄油,撒上奶酪粉
10.上火250℃,下火220℃,15-18分钟。要密切观察表面上色情况。不过我这个大烤箱上色还行,比原来的小烤箱好,上火没那么高。
11.这个面包我觉得趁热吃更好吃。如果凉了,那就烤箱100℃回烤3-5分钟,马上变得和新出炉一样好吃
小贴士:
1、裹入面团的材料因地取材比较好,方便
2、酸奶替代牛奶,面团更加松软
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