早就想做一个简单的裸蛋糕用21cm中空戚风模做个大个哒。选择最经典的原味原料中使用了大量牛奶,成品QQ的湿润有弹性。再点缀应季鲜果自然随意的造型实在是适合我这个装饰无能的人。
用料
(21cm中空戚风模)
蛋黄130克
植物油85克
鲜牛奶140克
朗姆酒5克
低筋面粉170克
香草粉末一小撮
蛋白260克
细砂糖125克
表面装饰
动物性鲜奶油250克
细砂糖30克hp299.COm
杂果块适量
鲜奶戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋黄用蛋抽打散。
2.加入植物油(我用的玉米油),用蛋抽充份搅拌至混和均匀。
3.加入一小撮香草粉末,朗姆酒和鲜牛奶。没有香草粉末可以刮出一根香草荚的籽使用或者滴几滴香草精。不喜欢朗姆酒可以不放换成等量的牛奶。
4.用蛋抽搅拌均匀。
5.加入过筛低粉。
6.搅拌均匀,放冰箱冷藏备用。
7.蛋白放冷冻,冻至四周起冰渣。
8.蛋白用电动打蛋器高速搅打至粗泡状,再分三次加入细砂糖,打至蛋白霜能拉出较小的弯钩。
9.取1/3蛋白霜,放入蛋黄糊内,刮刀迅速起底翻拌均匀。
10.再加入1/3蛋白霜,快速翻拌均匀。
11.将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内。
12.用刮刀轻盈迅速翻拌均匀。
13.将拌好的蛋糊倒入模具内。双手拿住烤模拇指压住中心顶部在桌面上轻震两下震出大气泡。
14.预热好的烤箱180℃20分钟转170℃40分钟。出炉立刻悬空倒扣至凉透再脱模。
15.冷藏温度的鲜奶油加细砂糖,用蛋抽搅打由原本的液态状打发至稍稠但仍可以流动的状态。浇在蛋糕顶部,让其从侧壁自然流下。鲜奶油我用的兰风车注意不要打过了,流动性差就没有流泻的效果了。最后在顶部装饰自己喜欢的水果就可以了。(模具换算在下面贴士里)
小贴士
*帖子所标量适用直径21cm中空戚风模。
直径18cm中空模=帖子量x0.6
直径15cm中空模=帖子量x0.4
时间和温度按你平时习惯的。我的这个大,按这个的会烤过了。