八寸鲜奶戚风蛋糕

2019-12-18
八寸的戚风蛋糕做法 八寸戚风蛋糕的做法 八戚风蛋糕的做法

八寸鲜奶戚风蛋糕的做法

1.准备好所需材料,并称量好

2.将蛋清和蛋黄完全分离,盛蛋清的盆一定要干净,并且无水无油

3.先来做蛋黄糊,将牛奶和色拉油倒入盆中,用蛋抽搅均匀成乳状,一定不要油奶分离哦

4.加一个蛋黄进来,用蛋抽轻搅均匀

5.再加一个蛋黄进来,用蛋抽轻搅均匀,用同样的方法,直到蛋黄全部加完

6.最后得到均匀细腻的蛋糊

7.将低筋面粉筛到蛋黄糊中

8.右手划N字轻拌,左手转盆,将蛋糊和面粉完全融合,得到细腻无颗粒状的蛋黄糊,盖上盖防干,放一边

9.现在做蛋白糊,蛋清中加数滴白醋,用打蛋器低速打出大气泡,这时加入1/3细砂糖

10.继续低速划圆式均匀搅打15秒,转最高速搅打,蛋清变细腻了,这时加入1/3细砂糖

11.继续低速划圆式均匀搅打15秒,转最高速搅打,蛋清有清晰纹路了,这时加入最后1/3的细砂糖

12.继续保持高速,划圆式均匀搅打,打蛋器感觉有阻力,蛋白糊有明显不消失纹路时,要观察打发情况,将打蛋头垂直于盆,轻轻提起,打蛋头呈现小三角就可以了。(打发蛋清时,右手握打蛋器,左手可以转动打蛋盆)

13.加少许蛋白糊到蛋黄糊中

14.翻拌或切拌均匀,划N字也行,切记不可划圆

15.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中

16.同样以翻拌或切拌的方式快速轻拌混合均匀,最后蛋糕糊是细腻均匀且无颗粒状的

17.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻晃动模具使面糊表面平整,拎起模具轻摔几下,震出里面大气泡,送入已预热好的烤箱底层,烤箱上下火125度,烤65分钟左右,轻拍蛋糕表面,没有沙沙声,说明烤好了

18.戚风蛋糕烤好后,立刻倒扣冷却,完全冷却后再脱模

19.成功的戚风蛋糕不怕手压,轻轻沿着模具压一圈,倒扣,蛋糕就会掉下来,同样的手法使蛋糕和底部分离,成功!

20.快快切块享用吧,吃前冷藏一下口感更佳哦

相关推荐