戚风鲜奶蛋糕卷的做法

2019-12-16
戚风卷蛋糕的做法 戚风蛋糕卷蛋糕卷的做法 戚风蛋糕卷的做法

平均3.8分,基于4位厨友评价
材料
鸡蛋4个
糖80克
牛奶50ml
沙拉油3tbsps
Rum酒1tbsp(我没有,用的Vodka)
香草精1tsp(purevanillaextract)
蛋糕粉80克
泡打粉1/2tsp
塔塔粉1/3tsp(没有的可以用柠檬汁1/2tsp)
做法
1、烤箱预热350F
2、蛋白与蛋黄分开,蛋黄加一半的糖用handmixer低速拌匀加牛奶、酒、油、香草精再低速拌匀筛入蛋糕粉和泡打粉,用低速拌至无粉粒即可,别过度搅拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用handmixer低速拌匀,再高速打至蛋白成硬性发泡,即盆倒扣蛋白不会掉下。我用的是很便宜的walmart买的HamiltonBeach20元以内的hand
mixer,注意了一下时间,从开始打,一共用了6分钟。见下图:
4、舀1/3蛋白与蛋黄糊拌匀(用切拌,不要打圈)再倒回蛋白内拌匀
5、倒入铺了parchmentpaper的烤盘,抹平,再用力震一下,震出大气泡,然后放入烤箱,12~13分钟
6、出炉后立刻倒扣在另一张parchmentpaper上,待凉,冷却后撤去表面的烤纸,抹打发的奶油(1cupwhippingcream+2tbsps糖打发),卷起来,放冰箱半小时,再切片。

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