食材明细
主料鸡蛋100g黄油85g蛋白45g朗姆酒5g细砂糖138g水100g
辅料杏仁膏250g玉米淀粉35g细糖10g杏仁片适量水24g吉利丁片10g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
吉涅丝蛋糕的做法步骤
1
将一部分黄油软化化，涂抹在模具上，放入杏仁片贴满，倒扣出多余的杏仁片；2
将全蛋打散备用；3
杏仁膏放置搅拌器皿内，打散，慢速加入蛋液，再加入朗姆酒，一起搅拌均匀至细腻；4
黄油液化放置常温，慢速加入；5
筛入玉米淀粉，搅拌至无干粉6
蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段；7
分次与杏仁膏部分融合；8
倒入模具中，轻震出多余空气；9
送入预热好的烤箱，烤制25min左右，出炉倒扣至凉网；10
制作焦糖酱，细糖加水，煮至焦糖色，离火，加入水，迅速搅拌均匀，11
加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀，静置至45度，林在蛋糕体上即可；