食材明细
主料蛋清3个玉米淀粉8克白砂糖30克低筋面粉35克
辅料柠檬汁几滴
原味口味烤工艺半小时耗时简单难度
天使蛋糕的做法步骤
1
将蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋。2
用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,分三次加入细砂糖,打到湿性发泡(提起打蛋头,有弯弯的角)。(关于蛋白的打发技巧,请参考:菠菜蛋糕视频步骤)3
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中。(加入玉米淀粉可以使蛋糕更稳定,没有也可不加)4
用刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。5
将蛋糕糊倒入模具,抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,倒入6寸蛋糕模具中,165度烤25分钟即可。切开它朴实的表面,体会一下它纯白的内心哈:)