食材明细
主料低筋面粉90g全蛋液90g（原方75g）无铝泡打粉2g（我没有加）香草酒渍干果120g（种类随自己喜欢）烤香坚果120g
辅料发酵黄油90g（或者无盐黄油）盐1g（原方没有加）柠檬汁适量细砂糖60g（原方90g）清水（B）25g细砂糖（B）15g朗姆酒（B）35ml（我用的自制蓝莓酒）
其他口味烤工艺一小时耗时普通难度
果干磅蛋糕的做法步骤
1
准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；2
酒渍果干提前取出，放在厨房用纸上，尽可能的吸干表面水分；3
黄油软化后，先用打蛋器稍稍打发，出现棱角，膏体顺滑即可，然后放入一半量的细砂糖和盐，继续高速打发；4
一直搅打至黄油颜色变白，膏体蓬松，出现纹路清晰（关键）；5
在打发的黄油中逐个加入分离好的蛋黄，蛋清则放入另一个干净的无油无水的容器中；6
将蛋黄和黄油搅打均匀，此时黄油糊的颜色变成浅黄色，膏体更加顺滑，依旧蓬松有棱角；7
加入柠檬汁，继续搅打均匀；8
黄油蛋黄糊就做好了，盖上盖子或者保鲜膜，放在一边备用；9
蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至粗泡后，再分次加入另一半的细砂糖，将蛋清打发至接近干性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现三角形的尖峰，但是较干性发泡的尖角略大；10
此时倒扣打蛋盆，蛋液也不会流出来；11
取1/3打发的蛋清，加入蛋黄黄油糊中；12
用切拌或者压拌的方式，将两者混合均匀。此时可能有会些颗粒出现，没有关系；13
筛入1/3的低筋面粉；14
用刮刀切拌均匀，此时的蛋糕面糊，有些类似于煮熟的咸鸭蛋被压扁后的状态；15
烤箱提前预热190度。继续分次将打发的蛋清，面粉与黄油蛋黄糊混合，图中为第二次混合完毕的状态，已经变得很顺滑了；16
图中为混合完成后的蛋糕糊状态。提起刮刀，面糊会像缎子一样缓缓流下，光泽度非常好；17
加入坚果和果干，用刮刀切拌均匀；18
模具中提前垫好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面；19
预热结束后，将模具送入烤箱，上下火，中下层，180度，烘烤45~50分钟。中间烤到15~20分钟时，可以取出来用沾了黄油的刀，在蛋糕中间划一刀。烘烤的过程中，制作刷表面用的糖水：混合糖和清水，煮沸冷却后，加入朗姆酒，拌匀即可；20
烘烤至裂口处也上色后，取出蛋糕，趁热撕去周围的油纸，放在晾网上，刷上糖水。糖水要一遍一遍的趁热刷，顶部和周围都要刷，最好是全部刷完；21
然后放在晾网上，自然冷却后，密封后放在冰箱冷藏室保存，2周后食用风味最佳，至少也要放2~3天以上。